番茄燉牛腩是一道酸甜開胃，味美爽口的一款湯，主要食材就是番茄和牛腩，做法也很家常簡單，并且營養價值很高，含有豐富的維生素A、C、B1和維生素B2以及胡蘿卜素等多種營養物質。
第一步：準備食材
首先我們準備一下食材：土豆一個，清洗干凈以后，削去外皮，切成滾刀塊，放在盆中倒入清水浸泡，免得氧化變黑。
小蔥兩根，切成長段，生姜一小塊，切成姜片。
小蔥葉切成蔥花，單獨放在盆里。
下面，我們準備一下所用到的大料：
拿一個小盆，放入桂皮1克，山楂1克，香葉1克，八角2個，干辣椒1克。
清洗干凈的牛腩一塊，切成小的牛腩方塊。為了容易熟，塊不要切的太大。
所有的食材準備好了，我們看一下。
第二步：西紅柿和牛腩焯水
鍋內燒水，接近水開的時候，放入西紅柿燙一下外皮，西紅柿燙一下容易剝去它的外皮。
水開后煮10秒鐘撈出西紅柿，用涼水沖涼。
外皮基本上脫落，我們把外皮撕掉即可。
把脫過皮的西紅柿，切成小塊，放在盆中。
然后鍋內放入切好的牛腩，焯水30秒鐘，牛腩焯水，主要是為了去除表面的油污，焯水30秒以后，倒出牛腩，用涼水快速降溫，控干水分。
第三步：烹飪
我們開始烹飪：
鍋內燒油，油熱以后，放入蔥姜和準備好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入焯過水的牛腩，翻炒片刻，接著放入西紅柿，翻炒出西紅柿的汁水，把西紅柿慢慢燉成醬。
這樣炒出來的菜，湯汁比較入味，放入蠔油3克，放入蠔油提一下鮮味，把蠔油炒勻以后，
加入適量的清水，清水的量要一次加夠，中間不要加水。倒入料酒8克，利用料酒揮發的特性減少牛腩的肉腥味。加入食鹽4克，胡椒粉2克，生抽4克。
蓋上鍋蓋，水開以后，轉小火燜煮50分鐘，50分鐘以后，撈出蔥姜和其中的大料，免得把大料吃到嘴里，撈出不用，才有更好的就餐體驗。
這時候再放入土豆，煮土豆時間不要超過10分鐘，繼續蓋上鍋蓋，開中火繼續燜煮10分鐘，10分鐘以后，土豆已經煮透，牛腩也已經入味。
湯汁慢慢收至粘稠，就可以出鍋裝盤了，最后撒上蔥花作為點綴就能上桌食用了。
這味道鮮美的番茄燉牛腩就做好了，開胃好喝。
