蘑菇炒肉片，雖然是一道普通的家常菜，但是上桌率是相當高，特別是冬天青菜少的時候，蘑菇就成了常吃的一道菜。
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外。
今天就分享這道家常菜蘑菇炒肉片的簡單做法，怎樣把肉片炒出來又嫩又滑，口感細膩，技巧全在腌制肉片上，家常實用，喜歡的先收藏吧！
話不多說，我們開始操作吧。
首先，我們準備食材
豬瘦肉一塊，頂絲切成薄片，垂直于豬肉紋理切片，口感不老。
把肉片置于盆中，加入食鹽1克，老抽幾滴，料酒3克，攪拌均勻，利用食鹽的滲透原理，使肉片入味。
攪拌時間要持續3分鐘然后加入植物油，再次攪拌摔打，植物油附著在肉片上，能夠保持水分，使口感更滑嫩，拌勻后，腌制5分鐘給肉片充分入味。
蘑菇幾朵，手撕成寬條，手撒的蘑菇邊緣不規則才能更入味。
青椒一個，去籽后切成菱形片，紅椒半個，切片配色，大蔥白一段切成粒，生姜切成片，大蒜5粒，也切成片，和蔥白生姜放在一起加入一小把紅干椒。
為了蘑菇熟的均勻，我們把蘑菇焯一下水鍋里燒水，水開后，倒入蘑菇，焯水1分鐘，撈出后，用清水沖涼。
小技巧：焯過水的蘑菇 ，可以在烹飪過程中減少出水。
下面，我們開始烹飪：
鍋內燒油，燒熱后，充分滑鍋，倒出熱油，然后加入涼油，熱鍋涼油炒肉片不會粘鍋，倒入肉片，快速的把肉片推散，把肉片炒至變色。
加入蔥姜蒜干紅椒，開大火 翻炒出蒜香以后，加入蠔油，開中火，把蠔油翻勻，起鍋倒入蘑菇青紅椒。
同時加入食鹽，胡椒粉，淋入一點料酒翻炒，快速翻炒化開調料，然后勾入一點水淀粉，淀粉遇熱糊化，調料能更好的沾附在食材上。
食鹽不要放的太早，免得蘑菇出水，開大火收汁以后，就可以出鍋裝盤。
好了，這道簡單好吃的蘑菇肉片就做好了。
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