荷香烤鱸魚
肉質(zhì)鮮美，創(chuàng)意新奇。
主料：鱸魚一條600G
輔料：荷葉1片，小米椒10G，青豆15G，香菇15G 玉蘭花15G
調(diào)味：鹽5G，食神骨味素5G，蔥8G，姜7G，香油5G，黑胡椒汁8G
耗油15G，美極鮮3G，小麥醬5G，魚露3G，料酒15G
制法：將黑胡椒汁，小麥醬，耗油，食神骨味素，美極鮮，魚露調(diào)勻成醬料，將鱸魚殺凈，整魚去骨，用料酒，鹽，姜，蔥腌制入味，再將香菇，玉蘭片，青豆切成丁，燒成味汁，裝入魚肚里，外面裹上醬料，用荷葉包好，放入烤箱烤15分鐘，取出用剪刀剪出一面的荷葉，淋上蔥姜蒜辣椒汁，裝盤即可。
一品黃魚
在大家的印象中，黃花魚的烹調(diào)方法比較單一，要么紅燒，要么油炸，絲毫沒有新意。受到廣式啫啫菜的啟發(fā)，我們采用類似生啫魚頭的方法來烹調(diào)黃花魚，做好的菜肴香味濃郁，絲毫沒有腥味，給食客留下了深刻的印象。
制作方法:1.黃花魚2條（總重約600克）宰殺制凈，魚身兩面分別打一字花刀，加入姜片、香蔥段各10克，料酒30克，鹽5克腌制30分鐘。
2.鍋燒熱，放入煉熟的菜子油20克，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鮮小米辣末30克炒香，離火。
3.沙鍋燒熱，放入煉熟的菜子油50克，下入姜片、蒜片、圓蔥片各50克炒香，放入腌好的黃花魚，倒入自制味汁（紅燒醬油、食神雞汁各5克，六月鮮醬油20克，辣鮮露10克，白胡椒粉3克），將步驟2炒好的小料覆蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚肉成熟，撒入香蔥花5克點(diǎn)綴，起菜上桌。
麻辣兔腿
色澤紅亮。這個菜是去年但目前在各地它的流行于全國。
原料：兔前腿10只約600克。
調(diào)料：湘式鹵水3000克，芝麻5克，孜然粉30克，辣椒粉30克，花椒粉15克，精鹽15克，食神骨味素8克，白糖4克，色拉油1000克，紅油30克。
制作過程：1、兔前腿洗凈血水，入沸水大火汆10分鐘至九成熟。
2、將處理好的兔腿倒入鹵水中，小火鹵30分鐘撈出。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至十成熱，把鹵好的兔腿入鍋中火炸2分鐘，至外皮酥脆出鍋。
4、炒鍋置中火上，倒入紅油，燒至三成熱時下花椒粉、辣椒粉、鹽、食神骨味素、白糖、孜然粉，再將炸好的兔腿倒入鍋內(nèi)，拌勻出鍋撒上芝麻裝盤即可。
鹵水的制法：原料：八角25克，桂皮15克，小茴香20克 甘草10克，山奈10克，甘松4克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻５克，草果15克，丁香10克，生姜100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖400克，食神骨味素15克，精鹽400克，鮮湯5000克，色拉油50克，紅曲米10克，紗布袋２個。
野生寒菌蒸土雞
野生寒菌是現(xiàn)在比校流行特色湘菜食材，用來蒸制土雞，提升的菜品的價值。
原料：凈土雞半只約500克。野生寒菌200克。野山椒10克、枸杞3克。
調(diào)料：精鹽8克、食神骨味素3克、紹酒8克、食神鮮香粉3克、胡椒粉1克、姜片5克、蔥結(jié)1個、高湯20克、色拉油10克。
制作過程：將土雞剁成重約15克的小塊，洗去血水，加精鹽、紹酒、胡椒粉、姜片、蔥結(jié)腌漬2小時備用。鍋內(nèi)加水燒開，放入雞塊大火焯水2分鐘；野生寒菌大火焯水1分鐘,再用食神鮮香粉、食神骨味素拌勻。將雞塊、姬菇、滑子菇分別放在盤中，上面撒上野山椒和枸杞,淋上色拉油，用旺火蒸30分鐘即可。.
五谷雜糧燜牛腩
風(fēng)味獨(dú)特。牛腩用泡蘿卜、玉米。紅薯。臘八蒜等炒好，味道酸辣開胃。
主料：清水壓熟的牛腩300克，臘八蒜50克，泡胡蘿卜25克，玉米100克。紅薯100克
調(diào)料：醬油30克，食神骨味素5克，牛肉粉5克，白糖3克，水淀粉20克，紹酒5克，鮮湯200克。
制作：1、將熟牛腩切成小菱形塊，入沸水中焯水1分鐘備用，臘八蒜一破兩半，泡胡蘿卜。紅薯。玉米切菱形塊備用，過油炸熟2、鍋中加底油，下入臘八蒜、泡胡蘿卜.玉米。紅薯煸出香味，下牛腩塊，烹紹酒、醬油，加入鮮湯，燒開，下食神骨味素、白糖調(diào)味，用水淀粉勾芡淋明油，出鍋盛入砂鍋中。帶酒精爐上桌。邊燒邊吃。
這不算是一道新菜了，在很多的湘菜餐廳都在賣這道菜品，在這里提醒各位制作這道“跳水魚”的時候需要注意兩點(diǎn)：花刀一定要深而且均勻，不然魚成菜不美觀，而且會造成老嫩不一。煮魚的水不要燒開，保持在90度左右，這種方法叫“浸煮”，也是制作這道菜的關(guān)鍵。 此菜用料簡單，菜品口味鮮香，色味艷麗，售價實(shí)惠，成為湘菜館每桌必點(diǎn)特色菜 。
原料：鮮草魚1千克，水晶粉絲300克。
調(diào)料：蒸魚豉油20克，美極鮮辣汁、蔥油、圓蔥粒、紅椒粒各100克，食神骨味素、白糖各5克，蔥花、蔥段、姜片、料酒各8克。
制作過程。.鮮草魚宰殺后，在魚身上切一字刀，用90度水煮至八成熟，放入鐵鍋，加600克水，再放入蒸魚豉油、美極鮮辣汁、蔥段、姜片、料酒煨制成自制海鮮汁。 鍋內(nèi)放入水晶粉絲、草魚，倒入煨出香味的海鮮汁，淋入鍋內(nèi)，撒上紅椒粒、圓蔥粒、蔥花，淋上蔥油，用剩余調(diào)料調(diào)味即可。
野蕨菜田雞
田雞肉鮮嫩的口感中，現(xiàn)在又融進(jìn)了臘肉獨(dú)特的煙熏味和蕨菜的野菜味。
原料：田雞肉200克，野蕨菜50克，臘肉20克，蒜頭5個，干辣椒少許。
調(diào)料：美極鮮醬油5克，老抽3克，白胡椒粉1克，蠔油5克，食神骨味素3克，鹽1克，白糖5克，水生粉5克，色拉油2千克。
制作過程：田雞肉切成塊，野蕨菜切成段，臘肉蒸熟切成條，蒜頭用油炸成金黃色。田雞肉與野蕨菜分別入六成熱油中滑一下油倒出，鍋中留底油，放入臘肉、辣椒、蒜頭煸炒出香味后倒入田雞肉、野蕨菜翻炒，加入美極鮮、老抽、白胡椒粉、蠔油、食神骨味素、白糖、鹽入味后勾芡裝盤即可。 味鮮色濃，口感脆嫩。
瓦罐鳳爪
鳳爪搭配山藥很新穎。.鳳爪經(jīng)過長時間的壓制后肉質(zhì)軟爛，香辣味濃，搭配油炸山藥一起食用，起到風(fēng)味互補(bǔ)、口感互補(bǔ)的作用。
制作過程1.山藥100克洗凈，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米長的段。2.鳳爪550克自然解凍，焯水后加入糖色25克拌勻。鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入山藥段，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；待油溫降至四成熱時，放入鳳爪，小火浸炸至其變成棗紅色，離火。
2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黃椒15克、干紅椒30克爆香，下入鳳爪翻炒半分鐘，倒入清水500克和調(diào)料（蠔油 15克，食神雞汁、老抽各5克，十三香、胡椒粉、食神骨味素各3克）大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，上氣后壓5分鐘，自然散氣。
3.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜子15克、美人椒段50克炒香，放入鳳爪、壓鳳爪的湯汁、炸好的山藥，大火燒開后改小火燒5分鐘，淋入辣鮮露5克，出鍋裝入容瓦罐中。
高壓口味魚頭
眾所周知，湖南人愛吃魚頭，但是傳統(tǒng)的剁椒魚頭已經(jīng)不能吊起喜歡獵奇的年輕人的胃口了。于是我們采用高壓鍋壓制的方法烹調(diào)魚頭，成菜速度快，而且魚頭的鮮味也沒有流失。不過，這道菜最大的亮點(diǎn)還是在于調(diào)味的過程。我們選用了大量的老姜和鮮辣椒進(jìn)行烹制，姜的辣味和辣椒的辣味十分突出，讓年輕食客為之瘋狂。特別建議如果你開店湘菜館生意不是特別好，這道高壓口味魚頭可以作為一般大眾湘菜館重點(diǎn)推出的特色招牌菜。
原料:鳙魚頭1個（重約1千克），老姜1千克，鮮辣椒500克，白菜100克。
調(diào)料:腌料（鹽8克，食神骨味素、味精各3克，蠔油10克），熟豬油50克，自制魚頭醬20克，醬油30克，雞粉、食神骨味素各5克。
做法：1.魚頭洗凈，剁成10大塊，加入腌料腌制10分鐘；老姜去皮，切長條。
2.鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至三成熱時放入老姜、鮮辣椒爆香，加食神骨味素、雞粉調(diào)味，下入魚頭、自制魚頭醬、醬油，大火翻炒均勻，放入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火壓3分鐘，取出。
3.白菜掰成塊，放入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底，放入壓好的魚頭，上桌后加熱食用。
自制魚頭醬：永豐辣椒醬、阿婆牛肉醬、姜蒜汁（姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎機(jī)內(nèi)榨成汁）按照1︰1︰1的比例混合。
【特別推薦一種濃湯調(diào)制方法：食神金牌骨湯1:3大骨白湯（1份金牌骨湯加3份大骨白湯）加自熬豬油1勺，攪拌均勻，加50-60倍開水稀釋開，加姜片一兩片，上灶大火燒開，撒蔥花調(diào)鹽味即可！美味濃湯就是這么簡單，您不想試試嗎？】食神湯，真正的畜禽類大骨，風(fēng)輪破碎，美拉德工藝提取。
