任我行曾對令狐沖說：
有人的地方，就有恩怨
有恩怨就有江湖
人就是江湖，你怎么退出
重慶，是一座建立在高山大河中的城市
是江湖中的城市
重慶人，天生一身江湖氣
正是這股子江湖氣
造就了重慶美食的與眾不同
在重慶土生土長的電影人程青松
也自有他心中TOP10的美食排行榜
先關注重慶好吃狗~
與程青松一道
尋找重慶最地道的特色美食~
火鍋
沸騰紅湯中的誘人香氣
七上八下里的人生精華
有很多人經常說起：＂格子火鍋才是正宗的重慶火鍋＂。 非也。 所謂格子火鍋，不過是加個格子在火鍋鍋里，方便人家夾菜而已。隨便哪家火鍋館，你只需要扯起嗓門吼一聲：＂老板，加個格子?。⑴袛嗷疱伿欠裾诘臉藴蕪膩碇挥幸粋€，那就是味道，管你是路邊小攤兩三桌，還是富麗堂皇小天鵝。只有耿直的重慶人大快朵頤后，把汗一抹，來一句：＂安逸！霸道！＂你這個火鍋才算是雄得起。
純正的老火鍋味道，麻辣鮮香，口感醇厚。味道是有層次的，先香，后辣，再麻，最后回甘。地道的老火鍋吃完之后身上的味道是不會很重的，不然八成都是加了飄香劑兌出來的。
重慶人吃火鍋，蘸碟很簡單，就是香油加蒜泥。也有特色的干油碟，尤其是珺花、腰片、牛肝，蘸起干辣椒面來吃太霸道了，嘴皮都要遭辣翻。
串串
吃火鍋不數簽簽，吃串串要數簽簽
掃我，數一數到底多少根？
紅漆的矮方桌、小凳子，一鍋紅湯，和鍋里一大把一大把的竹簽構成了一道特別風景。最早來自成都的傳奇小吃的串串香，口味麻辣鮮香，一鍋紅油涮著各種美味，來到重慶也深受吃貨們喜愛。尤其是人少的時候，火鍋的話菜不敢點多，而串串種類豐富，價格便宜，葷素都有，吃起來開心，錢包也松活~
大把大把的牛肉根根簽上肉感十足，其他葷菜也是又大塊又新鮮，再配上美味的鍋底和自制的油碟兒，完美到爆！
小面
舟行水上
而面條在鋪滿紅油的青花碗里過江
長按圖片，讓孃孃給你來一碗！
生長在重慶這片土地上的妹兒崽兒些，最難割舍下的，恐怕還是那一碗小面的情懷。每一次吃面的時候，都會讓人想起那一句“舟行水上，而面條在鋪滿紅油的青花碗里過江”，真是把一碗色香味俱全的小面寫得活靈活現又極具重慶山水江湖特色。重慶人與小面的緣分，無須刻意，直接就嵌入在日常的生活里。很多面館煮面和調料的都是正宗的“重慶阿姨”，豐滿的身體，圓潤的臉龐，一條紅或白色的圍裙在腰間，大著嗓門兒問“弟娃兒，要不要海椒？”
最好吃的小面，往往遍布在這個城市不為人知的巷道和角落里。幾個凳子，一口熱氣騰騰的鍋，一桌亂七八糟各種各樣的調料，掌勺的都是些什么人，下崗職工、轉業軍人、家庭主婦。沒有人在乎你的出身，只要你有一手煮面的絕活兒，就能吸引著食客們穿街過巷、翻山越嶺而來。
酸辣粉
《如果愛》，也許回憶就是酸辣粉
很多過往的人和事經過自己的人生
各種不同的味道混雜在一起，就是一碗酸辣粉
一碗好的酸辣粉，豌豆、雜醬與紅薯粉條的配合恰到好處，油炸過的肉末帶著肉香包裹在一根根分明、彈牙爽口的粉上，夾雜著香菜、芹菜、辣椒油，噴香！吃完粉喝口湯，調料都在湯頭，酸酸辣辣就是我~
夜燒烤
最近在減肥，但是……再讓我吃一串嘛
掃一掃，瘦二兩哈
最愛重慶的夏天，因為這意味著重慶人最愛的夜燒烤又火爆起來，吹著夜風，擼幾串燒烤，來幾瓶冰啤酒，再來一打烤扇貝烤生蠔，這日子過得不擺了！
油辣子海椒一大盆就放在燒烤架旁邊，肉剛剛斷生直接甕到里面一裹，再撒點干海椒面花椒面孜然粉，看到都流口水。
每次過來，小肉串必先來三手再說小肉烤得焦香，海椒麻辣花椒辛香，入口的最后再帶點回甜。斗是勒個滋味兒！
雙椒雞
兩種沖勁兒十足的香味，
讓你根本停不下來！
長按您的手指，千萬別放松哦！
在重慶，雙椒雞是辣的出了名的，沾一點花椒辣椒就淚流滿面的戰五渣渣是根本頂不住的......一只雞要用掉一斤左右的尖椒和花椒，雞肉滲透著濃濃的椒類清香，鮮香麻辣入口，嚼勁滋味十足。雙椒雞里的雞肉都是煸炒油爆的小丁，每一塊都能辣麻鮮爆香滿口。而且越吃越辣越吃越麻，最后通常都是一邊流淚一邊吃。噓！別說話！讓我邊哭邊吃吧~~
秘制方法
記得一定得買農村土公雞，宰殺后，取半只洗凈。
宰成小丁。
用老姜、鹽、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味15分鐘。
青椒、紅椒、大蔥洗凈，切丁。
炒鍋下菜油加熱至7成時，下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜熗鍋。
炒出香味后，下雞丁翻炒。
雞丁斷生后，加入青椒、紅椒、大蔥翻炒。
翻炒1分鐘后關火。
裝盤上桌，色香味俱全的雙椒雞大功告成。
水煮魚
掃我，帶你進城去吃魚擺擺哦！
四五斤重的魚，一次用油兩斤多，現宰鮮魚切塊，放熱油中汆過，八九成熟時出鍋，再將花椒、海椒、豆瓣醬、泡椒等佐料入油炒香。做一道水煮魚，調料的價格少則是魚的一半，多則與魚價等同。端上桌的成品，紅油、青椒、嫩白的魚肉色香味絕妙?；ń返穆?、海椒的辣、炒油的香、魚肉的鮮嫩配合得絲絲入扣，完全是一曲舌尖的絕響！
江湖菜
身在江湖，怎能不快意恩仇
老兄你筷子下慢點喲！不掃一哈啷個可以誒？
曾經有人說，判斷一道菜是不是地道的重慶江湖菜，最簡單的辦法就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋里甩辣椒了。雖然是玩笑話，但是也道出了重慶江湖菜濃郁的本土味道和粗獷豪放的獨特氣質，誠如重慶人憨厚耿直不拘小節的磅礴性情一樣，深受廣大吃貨們的喜愛。
烹飪方法
切好丁的兔肉加入料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
美人椒和長尖椒切成小段
青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）
大蒜，老姜切成片，大蔥切成段
熱鍋下寬油，8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘
多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝干，兔肉才干香。
入青花椒稍炸至出香味
在下豆瓣醬，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒
再倒入美人椒和長尖椒
下兔肉，翻炒幾分鐘
調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。
黔江雞雜
愛我你就長按我，愛我你就爆爆我~
有一種美食，在外地幾乎沒有，就在重慶非常流行，那就是雞雜！重慶最有名的雞雜當之無愧的便是黔江雞雜，上菜端上來雞心、雞腸、雞肫、雞肝一大堆，熱氣騰騰，香辣無比！吃得人大呼過癮，加上紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，脆嫩鮮香、辣得開胃，正宗的黔江雞雜就是這個味兒！
秘制方法
首先將雞雜清理干凈，撒鹽搓洗兩遍。雞珍雞肝切片，雞腸切手指長的段，裝入盆中，加適量鹽、料酒腌制去腥備用。
香菇切片，窩筍頭切條。
芹菜切段、洋蔥切大絲。
這是昨天晚上才做的泡菜，很清爽脆嫩的。泡姜泡椒切細備用。
鍋中放油，油量比平時炒菜時要多一些，待油溫八九成熱的時候，下入雞雜過油后撈出。為避免浪費，鍋里的油就別倒了，加熱將油中的水份蒸發掉，加入兩勺郫縣豆辦翻炒出顏色，入泡姜泡椒大蒜繼續翻炒。
獨家配料出場：重慶人俗稱的“跳水泡菜”，其實也就是昨天晚上做的泡菜，今天取用，很清脆爽口的。加入泡菜略微翻炒。
接下來將配菜中耐煮的香菇和窩筍頭放進去翻炒片刻，后加入洋蔥、芹菜、圓白菜略微翻炒后倒入雞雜炒勻，加一點白糖調味后起鍋裝盆。
一盆家庭版超實在的黔江雞雜就完成了。服務員，打盆飯來……
表面再撒上一點兒香菜段兒，引得人口水直往下流啊。
泡椒鳳爪
看電影的必備小吃，除了薯片，
清新又爽脆的口感，經過七七四十九天的鹽水泡制，絲絲鮮甜中又帶著溫柔的辣勁兒，讓你欲罷不能的就是我啦！
菜譜來源：美食天下
