昨晚刷微博，美食博主李子柒用大蒜做了不少好吃的，新蒜腌了糖醋蒜，蒜苗、蒜苔炒了回鍋肉，把大蒜的食用價值發揮到極致。因為大蒜真的全身都是寶啊，特別是每年4月，剛上市的新蒜。
與老蒜不同，新蒜味濃卻不辛辣，口感爽脆，用來腌糖醋蒜最是好吃。喝粥吃面的時候，咬上幾粒糖醋蒜，那股酸甜味兒真的特別開胃！
隨著新蒜一起上市的，還有蒜苔和蒜苗。它們除了風味獨特，營養也特別好。 它們都具有大蒜素。有 殺菌消炎的作用，同時還富含豐富的纖維素和維生素C，常吃可以 預防便秘、保護肝臟。
小果兒今天就把 糖醋蒜，蒜苗回鍋肉、手撕蒜苔這個三道小菜分享給大家～
01
新蒜上市的時候到了，每年都會腌制一些糖蒜。這個方子，全程不沾水。腌制好的糖蒜口感脆嫩，能存放很久，兩年都是脆脆的，不會壞哦！
· 糖蒜·
By 青水zy
新鮮蒜頭 4000g 白米醋2000g
白糖750g 紅糖750g
鹽100g
1.選用新鮮的蒜頭，紫皮的最好。
2.先剝掉最外面的一層臟的皮。（把手洗干凈干燥后繼續下一步）
3.用刀削去頭部，剪掉尾部。（再次把手洗干凈）
4.繼續剝皮，直到出現蒜瓣即可。這樣剝出來的蒜頭非常干凈，不用清洗可直接腌制。
5.準備好所有的材料
6.我用的是小碗紅糖，弄碎一點可以縮短煮制時間，用鋸齒刀切比較容易。
7.把腌制材料全部倒入鍋中煮開，糖融化即可。不用煮時間長，煮好后晾涼。
8.準備干凈的玻璃密封罐，保證無油無水。把蒜頭碼放在里面，大一點蒜頭可以扳成兩塊方便擺放。
9.最后倒入晾涼的糖醋汁
10.蓋上蓋子貼上制作標簽，放陰涼干燥處保存。兩周以后就可以食用啦！
制作糖蒜小貼士
1.開始處理蒜頭時，每次都要把手洗干凈，干燥后再繼續下一步操作，目的是不弄臟蒜頭。
2.喜歡顏色深的糖蒜可以用香醋哦！
3.吃含脂肪較多的肉類食物時，可以吃點糖醋蒜，不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
02
回鍋肉是四川人的當家菜，而正宗的回鍋肉，必須有青蒜苗。蒜苗口感清甜，五花肉肥而不膩，再加上川菜的靈魂豆瓣醬，真的能多吃一碗飯！
· 回鍋肉·
By 心清似水淡若云
· 食材清單 ·
五花肉300g 蒜苗200g
花椒粒10粒 老姜一塊
甜面醬0.5勺 生抽1勺
郫縣豆瓣醬1勺 白糖2克
1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開以后撇去表面的浮沫再煮十五分鐘左右
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片
3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）
4.鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片
5.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）
6.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸
7.加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖
8.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）
9.超香超好吃的回鍋肉裝盤了~~~
03
對于蒜苔，炒菜中似乎更常見。今天介紹一道用它做的涼拌菜。涼拌手撕蒜苔，這算是快手菜一族，蒜苔經過處理后，少了本身的辛辣味，但是口感依舊脆爽，色澤鮮綠，讓人垂涎欲滴。
· 涼拌手撕蒜苔·
By 泥鰍的美食廚房
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蒜薹300克 干辣椒2個
蒜3瓣 生抽2勺
陳醋1勺 鹽1克
白糖1克 香油少許
1.蒜苔洗凈去掉老梗。
2.鍋中放入水，水冒泡后放入蒜苔，汆燙變色半熟撈出。
3.撈出后放入涼水中過涼。
4.用手撕成細絲，控干水份。
5.加入蒜蓉，生抽，陳醋，鹽，糖，香油，拌勻即可。（為了拍照效果，我沒有把整根的蒜苔切斷，自己在家做時，為了吃的時候方便，可以把蒜苔切斷再拌哦）
咱們買回的蒜，存放在家里，經常會有一個困擾，就是大蒜會發芽。從而也就催生了兩個苦惱。
大蒜發芽還能吃嗎？
大蒜怎么存放才能不發芽呢？
小果兒一一解答哈。首先，大蒜本身就是種子，只要在合適溫度、濕度的情況下，就會發芽，可以食用，只是口感不好。
要是不想讓大蒜發芽，我們可以用一個密閉的瓶子或袋子將大蒜放進去，然后將大蒜放入冰箱，這樣大蒜就會處于休眠狀態，就不會發芽啦。
