吃不厭的糖醋味，除了排骨還有啥？
下廚房2016-09-07
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很難想象這個(gè)世界上會有什么人討厭糖醋味道的菜。看到很多糖醋迷說，真想拿糖醋做一切。那就現(xiàn)在吧，除了排骨，從下面的開始。
-- 糖醋帶魚 --
by 煙火間
糖醋帶魚也是道挺家常的菜，容易上手，喜歡吃帶魚的小伙伴一定都會喜歡。
-- 用料 --
帶魚 400g
香蔥 2根
生姜 2片
八角 1粒
料酒 1大勺
醬油 1大勺
香醋 2大勺
白糖 2大勺
鹽 少許
胡椒粉 少許
-- 做法 --
將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。
鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。
烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘。最后大火把湯汁收濃即可。
-- 小貼士 --
在購買帶魚時(shí)，應(yīng)挑選寬度適中的帶魚，最好是國產(chǎn)帶魚，肉質(zhì)比較細(xì)膩好吃。鱗要銀亮亮的，整體看上去比較結(jié)實(shí)的為好。
煎魚的時(shí)候，鍋要先燒熱，再放油，油燒至六、七成熱時(shí)再下帶魚，下鍋之后不要急著翻動(dòng)，等一面煎透了再翻面，這樣就不容易散了。
-- 糖醋土豆 --
by ~孫小妞~
土豆也能糖醋吃，外皮焦焦的更好哦。
-- 用料 --
土豆 1個(gè)
料酒 1湯匙
生抽 2湯匙
白糖 3湯匙
醋 4湯匙
清水 5湯匙
白芝麻 適量
-- 做法 --
土豆去皮切塊洗干凈。
鍋里放油，下土豆塊炸到金黃色。
一勺料酒，兩勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水調(diào)成調(diào)料汁。
土豆炸金黃色后倒入調(diào)好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可。
出鍋撒上白芝麻。美味的糖醋土豆就做好了。
-- 小貼士 --
土豆要炸到金黃色快要熟透的樣子。
-- 糖醋藕丁 --
by 私家小食堂
特別酸甜可口的開胃菜，有誰會不愛。
-- 用料 --
蓮藕 1節(jié)
老抽 適量
鹽
糖
雞精
白醋
淀粉
-- 做法 --
藕去皮切丁，準(zhǔn)備少量的小蔥花。
藕丁焯水后備用。
糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、雞精1小勺、鹽1小勺。淀粉配置：土豆淀粉1勺，加水調(diào)制備用。
油熱后，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁。加入水淀粉。
出鍋前撒入蔥花。
-- 糖醋里脊 --
by yanyanfoodtub
糖醋里脊和糖醋排骨，真的不知道誰才是糖醋之王啊。
-- 用料 --
豬里脊 250g
料酒 1茶勺
鹽 適量
面粉 1湯勺
玉米淀粉 1茶勺
番茄沙司 100g
白砂糖 50g
蜂蜜 50g
白醋 50g
水淀粉
芝麻
-- 做法 --
準(zhǔn)備豬里脊，先橫著把里脊肉切片（斷開肉的組織），然后再切成條備用。
在一個(gè)大碗里放入切好的里脊加入料酒和鹽攪拌均勻，然后加入面粉、淀粉和泡打粉繼續(xù)攪拌均勻（這時(shí)如果覺得太干可以加一點(diǎn)點(diǎn)水）直到肉的外面掛上一層薄薄的面漿。
除水淀粉以外把酸甜醬汁里其它食材倒入一個(gè)碗里攪拌均勻備用。
鍋里倒入比較多的油燒到7成熱，用筷子蘸一點(diǎn)點(diǎn)面漿到油鍋里，如果開始冒大泡泡了就可以開始炸里脊肉了，肉下油鍋后炸到表面金黃色撈出控油。
炸完里脊后把鍋里的油倒出來并把鍋清理干凈放回火上，中小火鍋里不需要放油，把調(diào)好的酸甜汁倒入鍋里熬到出現(xiàn)大泡泡后再繼續(xù)熬1分鐘左右加入水淀粉攪拌均勻，然后再把炸好的里脊肉倒回鍋里翻炒，讓肉均勻的裹上醬汁，裝盤后撒上芝麻這道菜就完成了。
-- 小貼士 --
給肉掛漿時(shí)如果發(fā)現(xiàn)肉太干就稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水直到形成面漿的樣子。
炸肉的時(shí)候要等油溫合適的時(shí)候再炸，否則炸出來的肉不會酥脆或者炸過，可以先放一塊肉到油鍋里，如果肉能馬上浮起來并冒著大泡泡證明油溫就可以進(jìn)行炸制了（或者用筷子蘸面漿的方法檢測油溫）。
酸甜醬汁要熬的變濃稠再把炸好的里脊肉加進(jìn)去。
-- 糖醋彩椒炒素鱔 --
by 小白素食記錄
剪成條狀的香菇形似鱔魚，因此名之為素鱔。
-- 用料 --
香菇
彩椒
姜絲
醋
生抽
糖
鹽
-- 做法 --
將彩椒切絲，姜切絲待用。
將泡發(fā)好的香菇，用剪刀由外向內(nèi)，旋轉(zhuǎn)剪成條狀（新鮮香菇也可以）。
剪好的香菇撕成適宜入口的長度。
擠干水分，均勻裹上干淀粉。
上油鍋小火炸至微硬。
鍋內(nèi)留少許底油，下入姜絲炒香（姜絲的量比平時(shí)多一點(diǎn)）。然后下彩椒絲翻炒，加生抽，醋，糖，鹽，調(diào)味（因?yàn)槭翘谴卓诘模蕴呛痛椎挠昧可晕⒍嘁稽c(diǎn)）。最后加入炸好的香菇絲翻炒一下即可出鍋。
-- 糖醋虎皮青椒 --
by 煙火間
虎皮青椒真的是屬于飯掃光級別的菜，喜歡糖醋味的就做起來。
-- 用料 --
青椒 250g
香醋 1大勺
淡色鮮醬油 2小勺
大蒜 2-3瓣
白糖 1大勺
鹽 少許
清水 少許
-- 做法 --
青椒洗凈，去掉蒂部（將青椒的籽去掉可以減輕辣度，不去也行，根據(jù)個(gè)人的嗜辣程度來定）；大蒜切成片，將醬油、香醋、白糖、鹽和清水放在碗中混合均勻。
鍋燒熱，倒入油，用大火加熱至5成熱時(shí)，放入青椒，改成小火，慢慢煎至青椒變軟，表面有金黃色的焦皮，這個(gè)過程需要一點(diǎn)耐心。別用太大的火，否則容易變黑。
青椒煎得差不多的時(shí)候，把青椒撥到鍋的邊緣，鍋的中間放入蒜片爆香，然后烹入事先混合均勻的調(diào)料汁，大火翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛出。
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