圓白菜有兩種，一種是綠色的，一種是紫色的。但是它們有什么區(qū)別呢，紫色的圓白菜又叫紫甘藍(lán)，營(yíng)養(yǎng)成分上，卷心菜和紫甘藍(lán)沒有太大的差別，但紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。另外呢，紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，非常適合涼拌和用于沙拉的配菜。
紫甘藍(lán)配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用。
紫甘藍(lán)拌豆腐絲
原料：紫甘藍(lán)150g，豆腐皮50g
配料：蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量
【功效剖析】
紫甘藍(lán)性平味甘，無(wú)毒，入胃、腎二經(jīng)。紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的傷害，有抗衰老的作用，還能增強(qiáng)血管的彈性，抑制炎癥和過敏。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。
豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，能夠?yàn)槟X力勞動(dòng)者提供豐富的蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)元素。
做法：
1. 紫甘藍(lán)一葉一葉掰開，放到水里泡半小時(shí)。
2. 豆腐皮洗凈，切成絲。
3. 紫甘藍(lán)洗凈切細(xì)絲，切的越細(xì)越好（拌起來容易入味）。
4. 豆腐絲和紫甘藍(lán)收到一起。
5. 開火，稍有，把花椒炸香撈出。
6. 蔥末和干辣椒放到油里，炸香。
7. 炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
8. 放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
【溫馨提示】
1. 此涼拌菜非常適合腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用。
2. 紫甘藍(lán)最好生吃，生吃的保健作用最好，它的活性最強(qiáng)。
3. 切紫甘藍(lán)絲的時(shí)候，切得越細(xì)越好，拌起來更容易入味兒。
4. 炸蔥花和辣椒的時(shí)候，要注意火候不要太大，否則會(huì)炸糊。
5. 紫甘藍(lán)性味有點(diǎn)偏寒，所以脾胃虛寒，消化不良的人不適合生吃。
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