茄子吃油，所以，平時咱們做的茄子，通常大部分都是油汪汪的，吃起來不是很清爽，很多在意健康的朋友都不敢多吃。
以下，給大家介紹一種超省油的魚香茄子做法，全程只需要幾滴油，即使在減肥期間也可以食用。做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長，拌著米飯吃特別下飯。希望親們喜歡哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細長，切開后沒有籽的嫩茄子。）
第二步：把茄子切成長條、蒜切末備用。
第三步：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然後腌制10分鐘。腌好后，將多餘的水分擠掉。（用鹽或鹽水腌制一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色。）
第四步： 把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鐘。
第五步：在蒸茄子的時候，開始準備碗汁。取一隻乾淨的小碗，然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。
第六步：將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油。）
第七步：往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然後將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將茄條放入鍋中翻炒均勻。
第九步：把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。
第十步：出鍋前，將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關火。盛出開動吧~
