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這就是我用的肉錘，以前總是用刀背或者搟面杖將肉等敲松也沒覺得有什么不妥，可是用了專業的肉錘才發現不是一般的好用，所以工具還是專業的好，這把肉錘的兩面一面是光滑的一面是帶著規則的小凸起，拍肉的時候可以先用有凸起的一面將肉拍松，再用光滑的一面將肉拍薄拍平，經過拍打的肉，里面的筋絡已被破壞，所以肉吃起來不再難咀嚼，特別適用各種肉排的制作，具體請點擊檸香煎豬排--在家輕松做西餐 ，這種工具宜家還有淘寶網上都有大約20元左右（我有點忘了具體價錢了）

傳統的涼拌雞絲是將雞肉煮熟撕成絲，有點發柴，而捶雞絲吃口特別滑嫩，并且不用長時間的將雞肉燉熟，所以也縮短了菜的烹制時間，是一道快手的涼拌菜~~

主料：雞脯肉200克 茼蒿桿300克（我只用了茼蒿桿，摘下來的葉子包餃子了）

調料：蔥花 姜末 蒜末 鹽 生抽 辣椒油 香油 芝麻 花椒粉或十三香（所有的調料可根據自己的喜好添加，量

      根據自己的口味增減

其它：干淀粉50克 料酒少許 鹽少許 植物油少許

做法：1.將雞脯肉洗干凈去掉上面殘留的脂肪等雜物

      2.茼蒿摘去葉子洗干凈切成寸段

      3.將洗好的雞脯肉橫切成1.5厘米厚的大片 

      4.兩面沾滿干淀粉放在案板上

      5.先用肉錘的凸起面將肉片拍松再用光滑面將肉片拍成2毫米左右的大薄片 

        （用搟面杖和刀背制作的的可以將肉片切得再薄一些，才能拍的薄一些）

      6.將所有拍好的大薄片切成絲（粗細自己掌握）

      7.取一鍋燒開一些清水，滴入少許料酒和植物油，在撒少許鹽

      8.將雞絲放入開水鍋中用筷子撥散，大火，再開鍋就好了，關火撈出，控凈水，晾涼

      9.然后就用這鍋水將茼蒿桿也燙一下，然后撈出過涼水，倥凈水分 

      10將煮好的雞絲茼蒿和所有的調料都放入大碗中拌勻即可