牛奶及其他乳制品是我們膳食中的重要組成部分。很多人已經習慣了一天一杯奶的生活。最近，醫學期刊 BMC Medicine 刊發了一項研究，指出「中國成年人乳制品攝入量與癌癥風險有關」。
這是什么意思？很多人直接理解成了喝牛奶導致了癌癥，已經有「牛奶致癌，快轉給你愛的人」在流傳。是這樣嗎？那牛奶還能不能喝了？
今日熱議邀請了食品專家阮光鋒老師，來聊聊這個喝牛奶的熱門話題。
先說結論。不用在意這個研究，該吃吃，該喝喝。
這個研究究竟說了什么
我們不用在意這個研究，不等于研究是假的。研究真實存在，結論也有一定的參考意義。
研究一共對 510146 名中國 30～79 歲的成年人隨訪觀察 10.8 年，期間記錄到 29277 個癌癥病例。對一系列可能導致混雜效應的因素進行調整后，發現，乳制品攝入與這些癌癥發病風險呈顯著性正相關，也就是乳制品攝入多的那些人癌癥發病相對也多。
經常食用乳制品者（每天平均攝入 80g 牛奶）的癌癥總體發病風險提高 9%、肝癌發病風險提高 18% 以及女性乳腺癌風險提高 22%。每天每多攝入 50 克乳制品，總體癌癥風險、肝癌風險和女性乳腺癌風險就會分別提高 7%、12% 和 17%。
乳制品攝入多，就有更多的癌癥，這就是研究得出的相關性結論。也是容易讓我們誤會的地方。相關性結論不等于乳制品攝入導致癌癥，有可能是乳制品攝入多的人群同時還有其他的因素影響了結果。
研究已經做過了一些混雜因素的去除，但不一定涵蓋全面。比如這些能經常喝奶的人，是否其他肉類等動物食品也吃得多？很多未能考慮到的因素都可能對結果有干擾。
飲食研究眾多，到底應該怎么看？
這個研究有一定的意義，但不能指導我們的飲食。與之類似的，每天這個世界上都會誕生眾多的研究，它們都有一定的價值，也許是地基或者鋪路石，但并不能等同視之。
不同研究地位不同，意義不同。甚至有時候會出現不同的結果。只從乳制品與癌癥的角度，也有較多關于乳制品攝入降低結直腸癌風險的研究。
牛奶降低結直腸癌風險的系統評價
只看樹木不看樹林，只去對一項研究細加解讀，有可能失了整體性，得出錯誤的結論。
飲食方面，公眾最好的參考還是膳食指南，這是大量專家根據每一類食物、多項研究結果進行匯總分析，結合研究質量、證據強度等因素判斷后給出大家的飲食建議。
萬一未來從現在的相關研究延伸出更多有價值的因果關系研究，確定了喝牛奶確實直接增加了某些癌癥。膳食指南也會從整體出發，利弊權衡，考量其他收益，最終做出最佳的判斷。
牛奶應該這樣喝
牛奶含有豐富的鈣和優質蛋白質，全世界的膳食指南都把奶作為日常均衡飲食的重要部分。
我國最新的膳食指南中，也推薦每天吃奶制品 300～500 克。目前我國實際的平均日攝入量大概只有 30 克左右，這個量跟歐美人群還有很大差距的。
大家還是放心喝奶吧，先喝到健康推薦量再說。
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