白術為菊科多年生草本植物白術的根莖。主產于浙江、湖北、湖南、江西等省也有栽培。多于農歷十月采收，除去泥土及地上部分，曬干或烘干貯存。生用或麩炒、土炒，炒焦用。
【處方用名】
白術、焦白術、於術、漂術。
【性味歸經】
甘、苦，溫。歸脾、胃經。
【功效主治】
本品甘苦而溫，入脾、胃二經，甘溫益氣，可健脾胃而止吐瀉，實腠理，而止汗，和胃氣而安胎元；苦溫燥濕，能化脾胃之寒濕，降泄利水而退水腫，為補脾燥濕之要藥。
1、補脾健胃：用于脾胃虛弱，運化失常所致之食少便溏，脘腹脹滿，倦怠無力等證。常配黨參、茯苓、甘草同用。若脾胃虛寒之脘腹冷痛，嘔吐腹瀉者，可配干姜、黨參、甘草同用。亦可用于妊娠脾氣虛弱之胎動不安之證，常與黃芩、當歸配伍。
2、燥濕利水：用于脾虛濕困，運化失職所致的水腫、泄瀉、痰飲等證。治療水腫可與豬苓、茯苓配伍。若治痰飲，常配桂枝、茯苓、甘草同用。治瀉痢，常配黨參、茯苓、山藥等同用。
3、固表止汗：用于表虛自汗，常與黃芪、防風配伍。
【用量用法】
5～15克，煎服。利水燥濕生用，健脾止瀉宜炒焦用。
【使用注意】
本品燥濕傷陰，故陰虛內熱津液潰耗者忌用。
【藥效比較】
《神農本草經》記載有術，但無蒼白之分，自漢代以后，術才分蒼術與白術，二者均為健脾要藥，性味苦溫，有健脾燥濕之功。但蒼術味兼辛而性燥烈，以燥濕運脾為主，且能祛風濕，發汗解表。白術味兼甘而性和緩，以補脾益氣為主，而有利水、止汗之功。凡脾胃虛弱之證，多用白術，濕盛實證，多用蒼術。
【參考資料】
《神農本草經》：“主風寒濕痹、死肌、痙、疸、止汗、除熱、消食”。
《本經逢原》：“白術生用則有除濕益燥，消痰利水，治風寒濕痹，死肌痙疽，散腰臍間血及沖脈為病，逆氣里急之功；制熟則有和中補氣，止渴生津，止汗除熱，進飲食安胎之效”。
《本草求真》：“白術緣何專補脾氣虛？蓋以脾苦濕，急食苦以燥之，脾欲緩，急食甘以緩之。白術味苦而甘，既能燥濕實脾，復能緩脾生津，且其性最溫。服之能健食消谷，為脾臟補氣第一要藥也”。
藥物成分：含揮發油（為蒼術醇、蒼術酮）、維生素A。
藥理：有明顯而持久的利尿作用。其利尿作用可能是由于抑制腎小管吸收機能，且能促進電解質，特別是鈉的排出。有輕度降低血糖作用，煎劑有保護肝臟，防止四氯化碳引起的肝糖原減少作用。有強壯作用，能促進小鼠體重增加及肌力增強，有抗血凝作用。
（內容摘自楊永良主編的《中藥學》教材）
