中國人愛吃會(huì)吃講究吃舉世聞名，人人自稱“大吃貨”——是的，我們基本每個(gè)人都愛吃，可是我們都只是“一般吃貨”。也有這樣一群人，他們很有名，他們也很愛吃，當(dāng)這兩個(gè)特質(zhì)結(jié)合的時(shí)候，就有資格換個(gè)稱謂叫做“美食家”了。
蘇東坡——這個(gè)名字和諸多的美食聯(lián)系在了一起——東坡肉、東坡羹、東坡肘子、東坡豆腐等等……
而很多人可能并不知道，火腿最早的保存方法也是蘇東坡發(fā)明的，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個(gè)同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油， 一云谷糠”。這是火腿保存有據(jù)可查最早的文字記錄。
這個(gè)保存方法應(yīng)該是蘇東坡反復(fù)嘗試的結(jié)果，由此可見，蘇東坡對(duì)火腿確實(shí)情有獨(dú)鐘。
東坡先生在課本上的地位是“畫家”“文學(xué)家”“書法家”，但是從讀書的時(shí)候開始，我就覺得課本上一定是少了“美食家”這個(gè)稱呼。而”美食家“稱呼前更應(yīng)該加上火腿。
大文豪梁實(shí)秋也是個(gè)不折不扣的美食家，其著作中還有《雅舍談吃》一部三輯，專講吃食。其中在《火腿》一篇中追憶當(dāng)年他在上海大馬路火腿店買火腿的趣事。之后旅居臺(tái)灣數(shù)十年都無法忘情，“至今思之猶有余香。”
后來在偶然機(jī)會(huì)中梁實(shí)秋得到一條正宗的金華火腿，由夫人交給商肆的老板剁開，老板聞味而沉醉，要求梁夫人把火腿“爪尖”送給他燉湯喝，最是梁夫人后連爪帶蹄一起送給了他。
可見對(duì)于吃貨來說，火腿不僅僅是一道美食，更是一份鄉(xiāng)愁，不僅文豪滿是追憶，連商肆老板也難割舍情懷……
四大名著里，《紅樓夢(mèng)》是著意寫實(shí)的，也是生活氣息最濃厚的，120回的紅樓夢(mèng)總共出現(xiàn)了186種美食，可以傲視美食專欄以外的書籍了……讓人驚嘆曹雪芹作為一個(gè)美食家實(shí)在是太合格太“勥”了。
在這186道美食中，曹雪芹至少著重描寫了3道關(guān)于“火腿”的菜肴，他們不盡相同又各有特色，且都味道鮮美讓書中人物惦記，這三道菜分別是：火腿燉肘子、火腿鮮筍湯、大白菜煨火腿。
其中在《紅樓夢(mèng)》第十六回寫道：賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動(dòng)那個(gè)，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”
今天小編就帶大家重溫這一道比較適宜夏季燉補(bǔ)的菜品：火腿燉肘子——也就是如今的一道火腿名菜：金銀蹄。
小編帶你三步搞定名菜
1. 蹄髈洗凈、切塊，將蹄髈汆燙后取出。
2. 鍋洗干凈，放入涼水，再加入金字火腿蹄片和蹄髈、料酒、生姜，大火燒開，小火燉煮，煮大約一個(gè)半小時(shí)。
3. 等到蹄髈酥爛，調(diào)味后裝盤即成。
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