導(dǎo)讀：東西方文化對養(yǎng)豬業(yè)的影響，摘要文章概述了東西方養(yǎng)豬文化的基本概念及其對養(yǎng)豬業(yè)育種、飼養(yǎng)以及經(jīng)營模式的影響，提出當(dāng)前養(yǎng)豬應(yīng)從文化理念的深度認(rèn)識(shí)養(yǎng)豬與農(nóng)業(yè)的一體化關(guān)系，為養(yǎng)豬戰(zhàn)略決策服務(wù)，關(guān)鍵詞東方文化，養(yǎng)豬生產(chǎn)作為人類的農(nóng)耕文明在哲學(xué)層次上受著傳統(tǒng)文化的深遠(yuǎn)影響，而東方文化強(qiáng)調(diào)綜合和辯證，在東方文化中，在西方文化中，2文化理念對豬價(jià)值的影響，以華夏文化為代表的東方養(yǎng)豬理念，2養(yǎng)豬SWINEPRO
東西方文化對養(yǎng)豬業(yè)的影響
張偉力，黃龍
（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽合肥230036）
中圖分類號(hào)：S858.28
文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A
文章編號(hào)：1002-1957(2016)02-0001-05
摘要文章概述了東西方養(yǎng)豬文化的基本概念及其對養(yǎng)豬業(yè)育種、飼養(yǎng)以及經(jīng)營模式的影響。
提出當(dāng)前養(yǎng)豬應(yīng)從文化理念的深度認(rèn)識(shí)養(yǎng)豬與農(nóng)業(yè)的一體化關(guān)系，從而做好洋為中用，古為今用，為養(yǎng)豬戰(zhàn)略決策服務(wù)。
關(guān)鍵詞東方文化；西方文化；養(yǎng)豬業(yè)；育種；飼養(yǎng)；經(jīng)營模式
TheInfluencesofEasternCultureandWesternCultureonSwineProduction
ZHANGWeili,HUANGLong
(AnhuiAgricultureUniversity,Hefei230036,China)
AbstractThebasicconceptionofWesternandEasternswineproductionculturewerereviewed.Thedifferencesofbreeding,feedingandmanagementwerediscussed.Theunificationofswineproductionandagricultureisnecessaryforthestrategicdecision,astheforeignexperiencescanbeusedinChinaandhistoricalexperiencescanbeusednowadays.
KeywordsEasternculture;Westernculture;swineproduction;breeding;feeding;managementmodel1基本概念
養(yǎng)豬生產(chǎn)作為人類的農(nóng)耕文明在哲學(xué)層次上受著傳統(tǒng)文化的深遠(yuǎn)影響。由于東方和西方的歷史發(fā)展差別較大，導(dǎo)致了由于文化理念方面差異引發(fā)的不同生產(chǎn)價(jià)值觀和生產(chǎn)方式。一般而言，西方宗教與文化從邏輯學(xué)上來說是強(qiáng)調(diào)分解和精準(zhǔn)，而東方文化強(qiáng)調(diào)綜合和辯證。例如，西方的舞臺(tái)藝術(shù)中舞蹈、歌唱和朗誦分得很清，各司其職，而中國的傳統(tǒng)戲曲舞臺(tái)上要求一個(gè)演員同時(shí)具備唱念做打，融舞蹈、歌曲和道白于一身。又如，西方的繪畫藝術(shù)一般畫中無詩，詩中無畫。中國的國畫要求圖文并茂，在一張紙上有詩有畫，用畫面和詩詞匹配共同凸現(xiàn)藝術(shù)主題。再如，西醫(yī)對病人要精準(zhǔn)的確定是哪一個(gè)部位的病，頭疼醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳，而中醫(yī)要對病人全身的虛實(shí)表里寒熱做一個(gè)陰陽辨證，從總體來推測局部，頭疼可以先醫(yī)腳，腳痛可以先醫(yī)頭。同理，對豬文化來說，國人對豬的理解是一個(gè)全方位的。豬在華夏文明中的作用是綜合的，不僅限于提供肉食，它是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中保持生態(tài)平衡不可缺少的一環(huán)。傳統(tǒng)的中國農(nóng)業(yè)需要豬把大量的農(nóng)副產(chǎn)品消耗
收稿日期：2016-02-01作者簡介：張偉力（1945-），男，河北鹽山人，教授，碩士，主要從事肉質(zhì)研究工作.E-mail：weilizhang88@126.com
掉產(chǎn)生農(nóng)家有機(jī)肥。除了農(nóng)業(yè)價(jià)值以外，豬還具有它的神學(xué)價(jià)值，在東方文化中，豬代表著財(cái)富，是聚寶盆的象征。同時(shí)，豬也是最通用的祭祀用品，在紅白喜事禮儀之中，商賈契約簽訂之時(shí)，兵家作戰(zhàn)壯行之際，盟國會(huì)約歃血為盟之刻，皆要用之。在西方文化中，豬的價(jià)值主要是用作肉食。在古代的歐洲，豬曾經(jīng)被用于司法，立于法官身旁，見證訴訟與審判的習(xí)俗當(dāng)屬個(gè)別現(xiàn)象。
2文化理念對豬價(jià)值的影響
以華夏文化為代表的東方養(yǎng)豬理念，認(rèn)為豬的全身都有價(jià)值，所謂一身是寶。從豬鬃、豬皮、豬肉、豬油、豬骨一直到豬血和內(nèi)臟都有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。國人對豬的利用是全方位的。西方豬文化對豬體的價(jià)值主要集中在胴體部分。兩者的差異表現(xiàn)在對待頭蹄和內(nèi)臟利用方式的截然不同。國人認(rèn)為豬頭肉是高檔的佐餐佳肴，可上大雅之席。時(shí)下，某些中國地方豬種的一個(gè)褪好毛的豬頭已經(jīng)標(biāo)價(jià)到1000元人民幣。其次，豬肚的價(jià)格在中國市場上可與小排、大排等高檔肉媲美，豬腎（炒腰花）、豬肝（豬肝湯）是中華八大菜系中的名吃。豬尾巴是吉祥之物，國人要吃出十八截尾椎，取其義要發(fā)（18）。豬的前肘尤為珍貴，中國的產(chǎn)婦產(chǎn)后催乳最講究用“七星肘子湯”（中國地方品種前肘大部分個(gè)體都有六到七星）。上
2養(yǎng)豬SWINEPRODUCTION(2)2016
述美味佳肴在西方養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)中無人理會(huì)，所有的頭蹄下水都用作寵物飼料。西方的分割肉進(jìn)一步體現(xiàn)了豬文化的專項(xiàng)和精準(zhǔn)。比如說，腹肉要去皮去膘做成培根切塊，才能順利銷售。而中國市場上去了皮和膘的五花肉沒人要。中國人之所以厚愛五花肉，要的就是瘦肉、肥肉和豬皮燒在一起的綜合品味。又如，中國消費(fèi)者吃小排需要有肉有膘有骨有髓，吃完之后要把脆骨和髓也吃掉，實(shí)際上是對小排的綜合消費(fèi)。而西方人吃小排用刀具把瘦肉切下來吃掉，就算完事，吸髓被當(dāng)做不雅。相比之下，西方對豬肉切塊的分割精細(xì)到頸項(xiàng)、前肩、大排、小排、腹肉、腿肉的純瘦肉切塊，不帶皮不帶膘不帶骨（除小排外）。雖然切塊的解剖部位和重量達(dá)到了精準(zhǔn)的水平，但是豬的骨肉皮脂的風(fēng)味共鳴作用也消失了。當(dāng)然，傳統(tǒng)西方的飲食文化已對此習(xí)慣成自然。
3文化理念對育種方法的影響
3.1繁殖性能的選擇
傳統(tǒng)的中國養(yǎng)豬育種十分重視對繁殖性能的準(zhǔn)確選擇，其選擇方法強(qiáng)調(diào)綜合、全面和籠統(tǒng)。自秦漢以來，中國的地方品種中繁殖性能超群者比比皆是，它們的育成是中國傳統(tǒng)育種的佐證。在選種方面，傳統(tǒng)技術(shù)首先強(qiáng)調(diào)全面選型：要求頭、頸清秀，胸腔開闊，腹部充實(shí)飽滿膨大，幾乎觸地。傳統(tǒng)術(shù)語表達(dá)謂之“絲頸葫蘆肚”，生動(dòng)地描述了一個(gè)代謝率高、食欲旺盛、消化力強(qiáng)、產(chǎn)奶機(jī)能旺盛的生理特征。這個(gè)特征也意味著發(fā)育良好的腸胃和發(fā)達(dá)的子宮。在選型方面，還有更抽象化的要求，如耳必須大，傳統(tǒng)術(shù)語謂之“耳大有福，多子多孫”。如今我們可以看到所有產(chǎn)仔數(shù)高、泌乳性能好的品種都具有耳大的特征，這是一個(gè)不爭的事實(shí)。至于耳大與產(chǎn)仔數(shù)高之間的生理生化機(jī)制還有待于進(jìn)一步研究。至少傳統(tǒng)的選型已經(jīng)將此技術(shù)運(yùn)用了上千年。其次還要全面的選神：要求眼大有神，轉(zhuǎn)動(dòng)自如，豬的步伐矯健輕盈，對周圍條件的反應(yīng)敏銳而不驚，對人（飼養(yǎng)人員）有主動(dòng)接近的趨勢。發(fā)情期的母豬對公豬及其氣味有強(qiáng)烈的追逐趨勢，發(fā)情期的母豬激動(dòng)時(shí)可以越過
120厘米圍欄
（華北型），追蹤到3000米遠(yuǎn)的公豬。母豬的上述行為表現(xiàn)是高繁殖性能的重要標(biāo)識(shí)，也是選種豬的必要條件。將上述技術(shù)匯總便可以在種豬群中立馬決策選留問題，做到定奪于彈指之間，選留于初情之前，是一種簡單快捷準(zhǔn)確的選擇方法，但需要選豬的人有深厚的傳統(tǒng)育種功底。
西方的育種技術(shù)是針對具體的個(gè)別性狀，例如產(chǎn)仔數(shù)、21日齡窩重等，將這些有限的性狀明確地列為主攻方向，不問其余。如上例中，主攻性狀確定之后，對各性狀配給相應(yīng)的加權(quán)系數(shù)，形成選擇指數(shù)公式，使得每一頭備選母豬有一個(gè)具體的指數(shù)。最后的選種按指數(shù)的高低定奪，這種方法十分具體精確，有明顯的可比性。但是與繁殖有關(guān)的性狀遺傳力偏低，用指數(shù)法進(jìn)行個(gè)體選擇一般無效，這也被西方多年養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)所證實(shí)。在總結(jié)了數(shù)十年的選種經(jīng)驗(yàn)之后，西方的選種方法改進(jìn)成家系選擇，所有的育種指數(shù)按家系均值加以比較，將指數(shù)高的家系留種。從統(tǒng)計(jì)遺傳學(xué)的原理來考量這個(gè)方法應(yīng)該是無懈可擊的，但是此法的可行性受到質(zhì)疑。在生產(chǎn)實(shí)踐中，很難做到大群體、多家系的同期或同步對比。這也是在相當(dāng)歷史階段內(nèi)西方的養(yǎng)豬育種在繁殖性能方面落后于東方的客觀原因。直至如今，西方國家借助分子育種培育出了產(chǎn)仔數(shù)超高的長白豬和大白豬，其產(chǎn)仔數(shù)可與中國太湖豬系列媲美，但僅限于產(chǎn)仔數(shù)而已。這里要強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)仔數(shù)只是繁殖性能的一部分，產(chǎn)仔數(shù)高要和奶頭數(shù)多、奶水質(zhì)量高、消化器官發(fā)達(dá)和產(chǎn)奶機(jī)能旺盛相匹配才有實(shí)際意義。產(chǎn)仔產(chǎn)奶都好也不能說明繁殖性能一定好，繁殖性能還有發(fā)情旺盛與否、配種率高低的差別。將繁殖年限的長短、性成熟的早晚、豬的抗逆性等性狀匯總，才能成全一個(gè)良好的繁殖性能。西方近年培育出的高產(chǎn)品系應(yīng)該是一個(gè)可喜的進(jìn)步，但是離繁殖力高的標(biāo)準(zhǔn)還有待于進(jìn)一步加強(qiáng)育種。
對于產(chǎn)仔數(shù)單項(xiàng)成績來說，我們應(yīng)該有一個(gè)辯證的認(rèn)識(shí)，不是產(chǎn)仔數(shù)越高越好，而是產(chǎn)仔數(shù)與母豬的帶仔能力匹配才叫好。對于一般的品種來說，寧要10~12頭健仔，也不要15~30頭弱仔。超過12頭以上的產(chǎn)仔數(shù)沒有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。對某些品種來說，例如藏豬、滇南小耳豬產(chǎn)仔數(shù)5~8頭足矣，沒有必要再提高。需要提高的是豬的生存能力、抗逆性和母豬護(hù)仔能力，因?yàn)樵诟吆０巍⒏咂露鹊纳絽^(qū)生態(tài)條件下，母豬只能養(yǎng)活5~8頭幼仔，這個(gè)產(chǎn)仔數(shù)叫做最適產(chǎn)仔數(shù)，用東方哲學(xué)詮釋叫做順從天意任其自然。
3.2產(chǎn)肉性能的選擇
中國傳統(tǒng)選種對豬的產(chǎn)肉性能是做一個(gè)全方位的評估和取舍，對豬肉的概念是一個(gè)綜合的，不分肥瘦，只分優(yōu)劣。經(jīng)過兩千年的傳統(tǒng)育種，中國所有的地方品種都有一個(gè)東方豬種的體型共性—重心靠前靠下，與西方豬種的重心靠后靠上形成鮮明對比。其主要原因是因?yàn)閭鹘y(tǒng)選種是強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)肉的綜合能力。一頭豬的優(yōu)質(zhì)肉是產(chǎn)在哪些部位呢？具體的說，臉頰雪花肉、頸項(xiàng)雪花肉、前肩雪花肉、小排雪花肉、五花肉和大排（通脊）雪花肉。上述解剖部位是按中獸醫(yī)的一個(gè)特殊路線排列的，在國學(xué)叫做任脈與督脈的小周天氣血循環(huán)。后腿不在這個(gè)循環(huán)中，所以中國的地方品種，前軀比后軀大，腹大下沉，換句話說長高檔肉的地方都發(fā)達(dá)，不長高檔肉的地方（后腿）
2016第2期張偉力，等.東西方文化對養(yǎng)豬業(yè)的影響3
相對不發(fā)達(dá)。所以一般而言，中國地方品種的后腿扁而瘦。從飼養(yǎng)效果來說，豬吸收的營養(yǎng)盡量用到商品價(jià)值高的解剖部位。另外，中國的品種肚子都大，因?yàn)閲税沿i的內(nèi)臟也看成肉，而且檔次不低。
西方的選種以個(gè)別靶性狀為育種重點(diǎn)，主攻胴體，胴體以外的不作為選擇目標(biāo)，胴體中主攻瘦肉。為了提高瘦肉率，必須降低背膘厚度、豬皮厚度、骨我們在決定選育方向時(shí)慎重考慮的。
4文化理念對飼養(yǎng)技術(shù)的影響
西方的分析化學(xué)和生物化學(xué)對飼料營養(yǎng)的測定體現(xiàn)了西方哲學(xué)對飼料養(yǎng)分及價(jià)值的精細(xì)分解。目前，所有的豬飼料原料（風(fēng)干樣）都已經(jīng)測出了精準(zhǔn)的消化能、粗蛋白質(zhì)、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、鈣、磷（可消化磷）、鈉、氯、鉀、鎂、銅、鋅、鐵、鈷和硒，并對骼重量以提高瘦肉重量的百分率。從選擇指數(shù)來看，則以背膘厚、瘦肉率和日增重為主攻對象。上述性狀都是中到高的遺傳力性狀，個(gè)體直接選擇立見功效，若干世代之后，育種群就變成專門生長瘦肉的動(dòng)物。脂肪型的波中豬、杜洛克豬、漢普夏豬和徹斯特白豬都被選成了瘦肉型。這些豬的共同體型特征都趨向長白豬和皮特蘭豬，后軀豐滿碩大，股二頭肌直逼跟腱，細(xì)腰吊腹，但腰部的背最長肌碩大無比，在背部形成兩條肉棍加一條溝，前胸肌肉發(fā)育良好。這些豬瘦肉率高達(dá)65%以上，超過75%也屢見不鮮。瘦肉率的選擇進(jìn)展是如此驚人，今日的杜洛克和五十年前的杜洛克在外觀上簡直判若兩個(gè)品種，以前的杜洛克是個(gè)圓筒狀的油葫蘆，現(xiàn)在的杜洛克幾乎沒有背膘（8~10毫米）。這種激進(jìn)的選種在短時(shí)期內(nèi)把瘦肉豬推進(jìn)到登峰造極的地步。由于只攻瘦肉和增重的產(chǎn)量，在選留瘦肉和長速基因同時(shí)未能兼顧保留其他有益性狀，難免丟失了抗逆性、碩壯性、有益的優(yōu)質(zhì)肉基因和繁殖性能，從而導(dǎo)致現(xiàn)代瘦肉豬出現(xiàn)高應(yīng)激反應(yīng)、肢蹄病、繁殖障礙、PSE肉和
DFD肉[Hal基因和酸肉問題（RN-基因）]。可見西式
選擇對胴體和瘦肉產(chǎn)量是快速有效的，但值得注意的是如何避免它的副作用。
由于速度太快，慣性太大，調(diào)頭很難，如今市場最走俏的已經(jīng)不是瘦肉，而是骨頭，所有的肉店最先售罄的就是骨頭。在瘦肉率發(fā)達(dá)到極致的時(shí)候，骨頭的重量百分比已經(jīng)下跌到最低谷，現(xiàn)在要把瘦肉壓下來，骨重提起來，等于對前期育種的開倒車。這個(gè)市場的突然轉(zhuǎn)變，把瘦肉率選擇絆了個(gè)大跟頭，使目前正在向瘦肉方向極度選擇的育種工作頓時(shí)找不到北。如果換成傳統(tǒng)育種，豬肉就是豬肉，豬肉的概念不分肥瘦，肥肉也是瘦肉，瘦肉也是肥肉，最好的瘦肉必須要有雪花肥肉，最好的肥肉必須要瘦肉穿插其間。早知如此，何必花了那么長的時(shí)間，那么多的人力財(cái)力培育了一堆找不著北的瘦肉？附帶還要說明的是瘦肉率的極度選育造成了薄皮薄膘的肉豬。在中國絕大部分的飼養(yǎng)場都不能回避夏季蚊蠅牛虻叮咬的問題。高溫高濕的國產(chǎn)豬場和歐美高緯度夏季涼爽的豬場是兩回事。薄皮的瘦肉豬在夏天被蚊蟲叮咬得體無完膚，白豬被咬成花豬，紅豬被咬成紫豬，慘不忍睹。這些生產(chǎn)第一線的問題是值得不同生長發(fā)育階段的豬分門別類做出營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。如此一來，在現(xiàn)代化的豬場中所有的配合飼料都是根據(jù)相應(yīng)豬群的營養(yǎng)需要的理論值，將飼料原料按一定比例配合而成，目前已做到電腦程序化配制全價(jià)飼糧。
中國的傳統(tǒng)養(yǎng)豬對飼料的評定是綜合和抽象的，沒有將飼料細(xì)分成各種成分，但是在喂豬的時(shí)候，將各種飼料原料也按一定比例綜合成相應(yīng)的混
合豬料，其配合原則也大有講究：其一，調(diào)色：紅
（胡蘿卜等）、黃（南瓜、青貯、酸菜和發(fā)酵飼料等）、藍(lán)（甘藍(lán)葉等）、白（葛根、大白菜、白蘿卜等）、黑（碳末、黑米糠等）；其二，調(diào)味：酸（青貯、酸菜等）、甜（糖稀、落果等果園副產(chǎn)品等）、苦（苦荬菜、茶葉末等）、辣（大蒜等）、咸（海藻、食鹽等）；其三，調(diào)質(zhì)：傳統(tǒng)養(yǎng)豬主要是將糠麩類（麥麩、米糠）、糟渣類（酒糟、醋糟、醬糟、豆渣等）、瓜菜類（番薯、白菜、南瓜、胡蘿卜）、樹葉類洋槐葉、構(gòu)樹葉等）和青刈牧草類（紫花苜蓿、黑麥草等），將上述飼料原料混合發(fā)酵，變酸后喂豬。冬季略加糧食煮熟，趁熱喂豬（料溫約38℃）。傳統(tǒng)養(yǎng)豬強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)的綜合，并未計(jì)算上述飼料的營養(yǎng)濃度，看似粗放，實(shí)際上這種模糊數(shù)學(xué)的精準(zhǔn)度不亞于西方現(xiàn)代養(yǎng)豬。以下列舉數(shù)例。
例一，現(xiàn)代的西方飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中，飼糧的維生素B12（VB12）精準(zhǔn)地設(shè)定在15微克/千克，這要求最現(xiàn)代的預(yù)混硬件才能將VB12均勻地混入豬的飼糧中。由于VB12是豬體合成蛋白質(zhì)的必需因子，對于豬的生長繁殖至關(guān)重要，所以，在西方的飼養(yǎng)技術(shù)中，VB12標(biāo)準(zhǔn)的擬定十分嚴(yán)格，在生產(chǎn)工藝中的添加也十分講究。中國傳統(tǒng)養(yǎng)豬從來沒有VB12的概念。上述傳統(tǒng)飼料當(dāng)中幾乎沒有VB12（VB12一般存在于動(dòng)物飼料中，如魚粉、骨肉粉、蠶蛹等）。那么傳統(tǒng)農(nóng)家養(yǎng)的豬是從哪里獲得VB12的呢？這就引出了傳統(tǒng)養(yǎng)豬是把豬看成天地豬合一的生物模式，豬必需有舍外放牧的機(jī)會(huì)，接觸到土壤，也就是接了地氣。豬在啃土拱黑泥的時(shí)候，黑泥中的低等生物所含有的VB12就被豬利用了。此外，豬在拱土的時(shí)候，是竭盡全力，尋求蚯蚓、昆蟲等一切含有VB12的小動(dòng)物，這就解釋了為什么清明時(shí)節(jié)雨紛紛時(shí)，牧童還要把豬趕到離杏花村很遠(yuǎn)的地方去放牧。
例二，西方的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)將不同生理階段的豬飼
（
4養(yǎng)豬SWINEPRODUCTION(2)2016
糧的亞麻酸含量設(shè)定在0.1%~0.3%,因?yàn)閬喡樗崾切玛惔x必不可少的必需脂肪酸。由于不飽和雙鍵的原因，配入飼糧的亞麻酸很容易被氧化而失效，如果不將亞麻酸設(shè)入包被等保護(hù)工藝，其在飼糧中的效價(jià)將大打折扣。飼料中的其它營養(yǎng)如維生素E，也有類似情況，所以按飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配合出來的配合飼料尤其是粉料，經(jīng)過儲(chǔ)存以后再喂豬是否能達(dá)到預(yù)期的理論效果，值得懷疑。中國傳統(tǒng)養(yǎng)豬講究將原糧不破碎整粒喂豬，可以生喂，也可以煮熟或炒熟（豆類必須熟化）喂豬。這樣飼料所含的亞麻酸和維生素E都在種皮之內(nèi)未被氧化，從而可以充分滿足豬對亞麻酸和維生素E的需求。筆者早年曾試驗(yàn)過用煮熟的麥粒、玉米粒和大豆喂豬效果極好。豬本身有吃整粒玉米、高粱和稻谷的能力，只是在飼料工業(yè)發(fā)達(dá)的今天，豬的這種天性被業(yè)內(nèi)人士淡忘了。
例三，西方現(xiàn)代養(yǎng)豬是根據(jù)營養(yǎng)需要的理論值和飼料營養(yǎng)價(jià)值的理論值，通過電腦程序給出每一頭豬的每次投料量，其計(jì)算值可以精準(zhǔn)到克。在條件較好的豬場，這個(gè)投料量是通過料線直達(dá)該豬的槽位（水、料分開），或者在飼喂站通過電磁感應(yīng)給出該豬的額定飼喂量。不論這個(gè)理論的飼喂量計(jì)算的多么精準(zhǔn)，都不可能完全與豬的營養(yǎng)需要吻合。原因如下：飼料原料的營養(yǎng)價(jià)值隨收獲季節(jié)、儲(chǔ)存時(shí)間而變。同一生理階段的豬的營養(yǎng)需要有較大的個(gè)體差異，并受環(huán)境、溫度、濕度、季節(jié)和應(yīng)激水平而異。種豬的個(gè)性化差異更為顯著：有的母豬在產(chǎn)后10天才能恢復(fù)食欲，而有的母豬產(chǎn)后5天就能恢復(fù)食欲，理論計(jì)算值統(tǒng)一都按7天計(jì)算。公豬的情況更復(fù)雜，其食欲完全是任性的，有的公豬可以1~2天不吃，第3天暴飲暴食，如果按電腦程序下料，頭兩天下到槽里的料就會(huì)霉變。鑒于上述原因，可以推知飼養(yǎng)工藝越精細(xì)越現(xiàn)代化，離豬的天性越遠(yuǎn)，機(jī)械化程度越高，飼喂量的偏差就難以避免，因?yàn)樨i是生物不是鐵塊。與上述方法截然不同的是，中國傳統(tǒng)養(yǎng)豬飼喂量的控制不是靠電腦而是靠人腦和豬腦之間的默契配合。在傳統(tǒng)養(yǎng)豬中，精料、糠麩和青料混合以后一般成為稀料的形式（如以風(fēng)干樣算其消化能大約在10.08~11.76兆焦/千克、蛋白質(zhì)水平12%~14%）。飼養(yǎng)員是守在槽頭現(xiàn)添現(xiàn)喂，是看著豬吃，吃到肚子一點(diǎn)一點(diǎn)鼓起來。豬吃飽了有離槽的意思，飼料的營養(yǎng)與生理需要也就旗鼓相當(dāng)了，其精準(zhǔn)度不亞于料線投入的計(jì)算機(jī)配給量。筆者曾試驗(yàn)過，用稀粥料喂北京黑哺乳母豬（產(chǎn)后1~20天、粥料溫度38~40℃），中午的喂量每頭母豬大約吃掉10升稀粥料。這是傳統(tǒng)養(yǎng)豬中把各種飼料、水、溫度因素和人工看護(hù)綜合在一起，體現(xiàn)的飼養(yǎng)效應(yīng)。如果換成干粉料或顆粒料，恐怕母豬的采食量有限，此現(xiàn)象在冬季尤為嚴(yán)重。值得注意的是，傳統(tǒng)養(yǎng)豬是一種高雅的、科學(xué)的生產(chǎn)模式，絕不是坊間所說用涮鍋水對上一瓢糠。
5文化理念對養(yǎng)豬模式的影響
西方養(yǎng)豬在工業(yè)革命以后，逐漸走向了集約化、規(guī)?；牡缆?，近年來已發(fā)展成萬頭以上的超大型集約化養(yǎng)豬場。近年來，我國某些豬場也紛紛效仿西方的集約化養(yǎng)豬。從生產(chǎn)效率和產(chǎn)能方面，集約化養(yǎng)殖立竿見影地突顯了它的優(yōu)勢，但是它潛在的風(fēng)險(xiǎn)逐漸暴露出來，那就是污水橫流，疾病猖獗，豬肉產(chǎn)品不合國人口感。這只是一個(gè)表面現(xiàn)象，從文化哲理更深層次的反省告訴我們，問題的結(jié)癥在于集約化養(yǎng)豬離開了整體生態(tài)農(nóng)業(yè)的大版塊，分化成一個(gè)獨(dú)立集團(tuán)。這個(gè)貌似航母一樣的巨型獨(dú)立集團(tuán)濃縮在高墻深院之內(nèi)，針插不進(jìn)，水潑不進(jìn)，連鳥都飛不進(jìn)豬舍里。一個(gè)大屋頂下蓋住上千頭豬，每一頭肉豬擠在0.75米2之中，下有糞尿熏蒸，上有PM2.5，不見藍(lán)天白云，不沐陽光雨露，它們像工業(yè)零件一樣，在遠(yuǎn)離農(nóng)田的車間里被加工。西方國家目前已經(jīng)醒悟到獨(dú)立的集約化養(yǎng)豬應(yīng)回歸到分散的、生態(tài)的大農(nóng)業(yè)版塊之中。工廠化養(yǎng)豬模式的戰(zhàn)略提法值得再論證、再商榷，因?yàn)轲B(yǎng)豬本質(zhì)上是農(nóng)業(yè)，應(yīng)該劃歸農(nóng)場化養(yǎng)豬，才能名正言順。把一個(gè)農(nóng)場經(jīng)營模式生硬的冠以工廠化之后，頗有重工輕農(nóng)之嫌，這樣的養(yǎng)豬很可能名不正則言不順，言不順則事不成?？v覽國際養(yǎng)豬，以西班牙伊比利亞極品黑豬為代表的國際品牌豬中，沒有一個(gè)是在集約化豬場中生產(chǎn)出來的，也沒有一個(gè)采用工廠化養(yǎng)豬模式的。歐美現(xiàn)代的極品豬生產(chǎn)模式和中國傳統(tǒng)養(yǎng)豬生產(chǎn)模式有驚人的相似，就是豬群緊密地結(jié)合在農(nóng)林之中，是整體的一部分，而不是獨(dú)立的分支。
中國傳統(tǒng)養(yǎng)豬從西漢開始，就將養(yǎng)豬積肥與大田農(nóng)業(yè)、果林、桑園和魚塘緊密聯(lián)合。在唐宋時(shí)代，這種結(jié)合成為世界農(nóng)業(yè)楷模。當(dāng)時(shí)，中國的養(yǎng)豬業(yè)在世界上獨(dú)占鰲頭，是極品豬出口第一大國，此優(yōu)勢一直保持到晚清時(shí)代。養(yǎng)豬與農(nóng)業(yè)形成生態(tài)結(jié)合、共為一體的模式，在唐朝達(dá)到登峰造極的水平，其關(guān)鍵一點(diǎn)是養(yǎng)豬的頭數(shù)與農(nóng)田面積之間形成生態(tài)平衡。豬糞不但不能形成污染，而且是農(nóng)作物必須的有機(jī)肥。唐德宗在1000多年前就已頒下圣旨，所有下屬縣令嚴(yán)格巡視土豪大家，養(yǎng)豬不得超過3000頭。當(dāng)時(shí)，中國大約5000萬人口，在比現(xiàn)有國土大得多的版圖上養(yǎng)活了約3000萬頭極品豬。唐朝養(yǎng)豬的成功體現(xiàn)了豬糧并茂、融為一體的漢家文化，有詩為證：后宮佳麗可逾千，前莊黑豚不過百；豬糧并舉安天下，盛世農(nóng)業(yè)震四海。唐德宗的模式告訴我們：①養(yǎng)豬業(yè)是不能單打獨(dú)斗的，必須與大農(nóng)業(yè)捆綁在
2016第2期張偉力，等.東西方文化對養(yǎng)豬業(yè)的影響5
一起。②每單元的養(yǎng)豬頭數(shù)必須限定于四周環(huán)境可以消解豬糞的紅線之下。在盛唐年間，養(yǎng)豬過量不但不是業(yè)績，而且有欺君之罪。中國歷史曾有養(yǎng)豬業(yè)世界霸主兩千年的大連貫，其中養(yǎng)豬模式戰(zhàn)略決策定位正確，功不可沒。我們的企業(yè)家在提出萬頭、十萬頭和百萬頭豬場宏偉藍(lán)圖時(shí)，是否應(yīng)該先靜下心來，讀一讀世界通史和中國通史呢？甚至到各省市博物館看看我們?nèi)A夏祖先是如何養(yǎng)豬的，以免到了污水橫流，豬病叢生之時(shí)，捉襟見肘，進(jìn)退兩難。
豬場的飼養(yǎng)工藝流程尤能反映文化底蘊(yùn)的差別。西方現(xiàn)代的集約化養(yǎng)豬以一個(gè)年產(chǎn)萬頭商品豬的單元為例：將豬群分成51個(gè)批次，每周一批，每批大約配24頭產(chǎn)20窩，斷奶約20頭以上，下床約20頭左右，出欄爭取20頭。這個(gè)全年流水作業(yè)均衡生產(chǎn)的程序是一個(gè)電腦設(shè)計(jì)的數(shù)學(xué)模型，實(shí)際上很難執(zhí)行。每批豬都有大小不均的離散度，同批次的200頭生長豬在160~170日齡時(shí)體重差異可達(dá)15千克以上，加之季節(jié)、飼料、流行病、員工調(diào)配因素的影響，不同批次的長速也不一樣，因而每周一批的工藝流程經(jīng)常出現(xiàn)堵車或追尾，從而使全進(jìn)全出的消毒工藝無法順利進(jìn)行。這個(gè)至今令豬農(nóng)頭痛的工藝設(shè)計(jì)是源于西方精細(xì)化分解的數(shù)學(xué)思維模式，也是機(jī)械唯物論的底蘊(yùn)。
與上述模式分道揚(yáng)鑣的是中國傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式，強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一綜合，從無全年產(chǎn)仔之說。所有母豬集中產(chǎn)仔，春一窩，謂之春仔；秋一窩，謂之秋仔。此所謂順蒼天之陰陽，從地氣之風(fēng)水，避酷暑嚴(yán)寒之侵淫，隨農(nóng)家糧草之時(shí)節(jié)。由此可見，傳統(tǒng)養(yǎng)豬很少有亞健康問題。那么傳統(tǒng)養(yǎng)豬是如何解決均衡上市的時(shí)間差問題呢？對于這個(gè)技術(shù)問題我們?nèi)A人的祖先在秦漢時(shí)代就已經(jīng)解決了。中國的豬種大多產(chǎn)仔在10~15頭，其中有大有小，自然分化，大的先上市小的后上市。此外，中國的傳統(tǒng)屠宰工藝沒有機(jī)械設(shè)備因素限定的屠宰體重，所以豬的上市體重可以依品種、季節(jié)、節(jié)日變動(dòng)在60~200千克之間，就是超過200千克，屠戶也可以用手工解決，所以一年四季隨時(shí)有豬上市，只是體重不同而已。中國的這種工藝模式是辯證唯物論的底蘊(yùn)。相比之下，西方的工藝算得太細(xì)反而不準(zhǔn)，中國的工藝不算也準(zhǔn)，歪打正著。6小結(jié)
養(yǎng)豬是人類農(nóng)業(yè)文明生產(chǎn)中重要的組成部分，由于東西方國家的歷史、宗教文化差異導(dǎo)致了在養(yǎng)豬的育種、飼養(yǎng)和經(jīng)營模式方面涇渭分明的差異。但是從歷史長河來看，其中有些貫通歷史和經(jīng)濟(jì)的規(guī)律是相通的：1）養(yǎng)豬是大農(nóng)業(yè)不可分割的一部分，它必須與農(nóng)林果菜漁作坊等產(chǎn)業(yè)有機(jī)的融為一體，相互利用，取長補(bǔ)短；2）養(yǎng)豬的規(guī)模必須限定在生態(tài)
環(huán)境允許的范圍之內(nèi)；3）豬的產(chǎn)品價(jià)值因宗教、國別和生活習(xí)慣的差別而異，但是豬肉作為人類肉類消費(fèi)從產(chǎn)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變的共性已為歷史所證明。這里的質(zhì)量是涵蓋了肉品質(zhì)量、生態(tài)質(zhì)量和文化質(zhì)量。在審視當(dāng)今的養(yǎng)豬業(yè)時(shí)，我們不僅要看到它的商品豬年產(chǎn)量、母豬年生產(chǎn)力、成活率、健康狀況、經(jīng)濟(jì)效益、豬肉質(zhì)量等等，更重要的是要審視養(yǎng)豬的戰(zhàn)略思路，用歷史唯物主義和辯證唯物主義對豬場的過去、現(xiàn)在和將來做一個(gè)客觀的分析。當(dāng)今的豬場不僅需要數(shù)理化的技術(shù)元素，更需要文史哲的高瞻遠(yuǎn)矚。國外的現(xiàn)代化養(yǎng)豬模式有一定的借鑒價(jià)值，但是不宜生搬硬套。中國的傳統(tǒng)散養(yǎng)有它的歷史文化基礎(chǔ)，這種模式之所以能存在幾千年是因?yàn)樗袊r(nóng)村的具體生產(chǎn)條件達(dá)成了高度默契，作為古為今用的技術(shù)傳承，不應(yīng)予以絕對否定。在目前條件下，散養(yǎng)依然是豬糧結(jié)合的最佳生態(tài)模式，也是豬糧安天下的基本模式。以銅為鑒可正衣冠，以史為鑒可知興替。我們常說一線工人靠干勁，班組骨干靠技術(shù)，廠長經(jīng)理靠智慧，企業(yè)老總靠文化。文化就是哲學(xué)底蘊(yùn)。豬場的領(lǐng)軍人物應(yīng)該在歷史唯物主義和辯證唯物主義的哲學(xué)領(lǐng)域里修煉得爐火純青，才能把當(dāng)今的世界養(yǎng)豬大局看清、看懂、看透，從而做出制勝的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略決策。
（編輯：柳青）
輕身減重小驗(yàn)方
冬季寒冷，大家都喜歡多吃些食物來暖身子，這就非常容易導(dǎo)致體重增加。用中藥配伍制成湯劑或散劑，每天適量服用，既可瘦身又無需節(jié)食，效果很好。
中藥減肥是從益氣健脾、祛痰化濕、活血利水及溫陽等方面入手，來調(diào)理人體臟腑功能、促進(jìn)內(nèi)分泌。身體氣血運(yùn)行通暢，新陳代謝加速，就能及時(shí)將積聚于體內(nèi)的多余水分、代謝廢物和毒素排出，從而達(dá)到減肥瘦身的目的。以下2則小驗(yàn)方，老年朋友不妨試試看。
柴胡湯取柴胡、黃芩、半夏、大黃、枳實(shí)各9克，芍藥12克，生姜3片，大棗3枚，水煎取汁400毫升，飯后溫服，每次200毫升，每天2次，連用5天。對過食肥胖、運(yùn)動(dòng)不足、情志失調(diào)以致皮下脂肪沉積的中老年人療效好。
輕身散取黃芪500克，茯苓、甘草、人參、山茱萸、生姜各3克，先將黃芪、生姜焙干為散；再將茯苓等其余4味藥搗篩為散，拌勻。每次服用1克，溫開水沖服，每天2次，連用7~10天?？裳a(bǔ)氣健脾、減肥輕身。
（摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》，馮瑾/文）
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