很多人都喜歡吃豬蹄，但總覺得做不出外面的味道。今天就來和大家講講家庭版鹵肉的攻略，本攻略步驟是鹵肉的基本步驟，在家里就可以做出美味的豬蹄。周末休息了，露一手，絕對(duì)有面子。
先看幾張成品圖：
鹵豬蹄
鹵豬耳
誘人嗎？學(xué)完后你也可以做到！
第一步：去腥
我一般吃的鹵肉，像豬頭、豬手、豬耳、豬肝以及肘子都有不同程度的腥味。要想好吃首先要祛除腥味。下面以豬蹄為例，不論鹵什么去腥的步驟都一樣。
買回來后首先用清水洗一遍，用鑷子拔掉豬蹄上的豬毛，也可以用火烤，特別是腳趾間的豬毛盡量祛除干凈。然后用刀把豬蹄上的油膩刮一遍，用清水沖洗干凈。
拔豬毛
去腥的第二步就是用溫水泡，大概泡一個(gè)小時(shí)左右，泡出血水，豬蹄沒什么血水，但也要泡夠一個(gè)小時(shí)以上，泡出來的水你會(huì)聞到腥臭的味道，把它倒掉，然后把豬蹄再次沖洗干凈。
鍋里加水，豬蹄涼水下鍋，鍋中加入料酒、生姜、蔥。水燒開后，撇去浮沫，即可撈出，再次用溫水清洗干凈，備用。
豬蹄焯水
第二步 鹵水調(diào)色 誘人的美食顏色很重要
傳統(tǒng)的鹵水要用大骨和雞架吊湯，但在家里這一步就免了。直接鍋中加水燒開后調(diào)色，調(diào)鹵水的顏色一般會(huì)用到糖色和老抽，如果你不會(huì)炒糖色，那么可以用現(xiàn)在市場(chǎng)上常見的紅燒醬汁代替。
調(diào)色料
調(diào)色要領(lǐng)是分多次加入，每次少加點(diǎn)。一般糖色或紅燒醬汁（可以一起用）為主，要先加入，老抽為輔，量要少，后加入。將湯色調(diào)至下圖顏色，基本成棗紅色即可。
調(diào)色
第三步，調(diào)味
調(diào)味分三個(gè)方面：
1.加鹽，鹽的量加至湯味道嘗起來吃到咸味后適量再加一些，這樣肉才能入味。和鹽同時(shí)加入的還有生抽料酒適量，主要起個(gè)提鮮的作用。味精可以加一些，不喜也可以不加。
2.加香料，一般人家不會(huì)準(zhǔn)備太多的香料，所以我簡(jiǎn)單選了幾種香料，起到給肉去腥增香的作用即可，最后主要還是突出肉的香味。
香料：花椒 大料 桂皮 香葉 辣椒 小茴香 白蔻 丁香 甘草
其中花椒 大料 桂皮 香葉 辣椒為主，其他的香料適量也可以不加。將香料放入鐵鍋中小火干炒出香味裝入調(diào)料包。
3.蔥油，鹵水中是必須要加蔥油的。凉油加入蔥段、姜片、香菜根小火慢慢炸，炸至蔥姜金黃酥脆。將炸好的蔥姜香菜放入調(diào)料然后放入鹵水中，將油倒入鹵水中。
調(diào)味
至此，鹵水準(zhǔn)備好了，將豬蹄放入鹵水中。大火熬開后轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)，再浸泡2個(gè)小時(shí)，即可撈出熱吃涼吃均可。要想鹵肉色澤紅亮，可以刷一層蔥油，然后曬個(gè)朋友圈。
鹵肉成品
鹵豬蹄2
千層豬耳
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