我國是一個多元化的飲食大國，光回鍋肉的做法就有幾十種，要問回鍋肉的正宗做法。得追溯到清代的四川。你知道嗎？回鍋肉是正宗的四川菜，肉要選擇肥瘦相間的五花肉，最好是肥少瘦多一點的。回鍋肉吃到嘴里滋味濃郁，味美咸鮮，而且家家都會做。
四川人習慣的做法是帶皮肉，要用火燒把皮燒黃，或者是在鍋里烙黃，然后用刀刮干凈清洗，去除豬皮上的異味，而且在超肉的時候，回鍋肉的做法是開水下鍋煮。更好的鎖住肉里的水分。 炒的時候在水里放入蒜苗，生姜花椒粒兒，再放肉進行煮。材料：豬肉300克，蒜苗兩根，蔥姜蒜豆豉，青紅椒切塊，郫縣豆瓣兒醬，甜面醬。花椒，料酒醬油，青紅辣椒，雞粉適量。
具體做法:把鍋燒熱，把豬肉皮那面貼著鍋底，燒熱豬肉皮表面金黃時取出。然后用到刮洗干凈，鍋內(nèi)放入清水，加入花椒，生姜和蒜苗，煮開以后，放入肉，用筷子可以扎透時撈出，馬上冰箱冷凍兩分鐘，取出來切成薄片。
鍋內(nèi)放入油，下入肉片都拌醬和豆豉煸炒，肉片兒微卷時，放入青紅椒，甜面醬，醬油，少量鹽，料酒雞粉，最后放入蒜苗，斷生即可。
歡迎大家留言交流，不知你的家鄉(xiāng)怎么做回鍋肉呢？
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