餃子餡放這幾種材料做出的餃子全家人吃不夠，美味很快傳到了隔壁鄰居家。我家愛吃餃子，隔三差五就包。
快手餡，買把韭菜炒個(gè)雞蛋放把蝦皮美味就出來了，很關(guān)鍵是韭菜，一般3-4月份的韭菜最香，冬天的大棚韭菜沒什么味。調(diào)韭菜餡不能放其它佐料，放調(diào)料就會(huì)串味，不好吃。
①雞蛋韭菜餡餃子
⒈先將韭菜摘洗干凈，攤晾開空干水分；⒉開始和面，面粉里放少許鹽，5分之1土豆淀粉，這樣做出的餃子晶瑩剔透。加水用筷子攪成棉絮狀，下手揉成面團(tuán)，包好保鮮膜醒面半個(gè)小時(shí)，餃子面要和軟；⒊碗里打2個(gè)雞蛋，打成蛋液。⒋鍋內(nèi)放少許油，燒至4成熱，倒入蛋液，用筷子不停攪動(dòng)，直到炒成碎粒，盛出，火候一定要小，炒出的雞蛋才嫩；⒌韭菜切成碎段，裝入調(diào)餡盆內(nèi)，炒好的蛋倒入，抓一小把蝦皮，開始攪拌，根據(jù)自己的口味在餡里撒少許鹽調(diào)味，淋上2勺明油；⒍揪好劑子，搟皮包好的餃子好吃賽飯店。
⒈和面，水里加少許鹽化開，一邊倒入面一邊攪成面絮，下手揉成面團(tuán)，包好醒發(fā)；⒉西芹洗凈晾干，順著切成細(xì)條，再切小丁，越小越好，撒點(diǎn)鹽煞水，把芹菜里的水分用過濾網(wǎng)擠出備用；⒊泡發(fā)好的木耳剁成碎末；⒋五花肉切條再切成丁，然后剁碎，越細(xì)越有彈性；⒌大蔥，姜切撒入肉餡，少許鹽，倒入少許水花椒水，十三香，2勺耗油，1勺生抽開始順一個(gè)方向攪拌均勻入味；⒍肉餡倒入芹菜碎，木耳碎淋3勺明油順方向攪拌均勻；⒎面下劑子搟皮，皮要中間厚邊上薄，這樣煮出不容易爛。
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