摘要：在冬天總會(huì)腌酸菜，而且酸菜是非常爽口的食物，腌制方法很簡(jiǎn)單，食材很方便，只是需要鹽和白菜，大家在腌酸菜時(shí)別只會(huì)放鹽，加入這幾步，酸爽開(kāi)胃，保存時(shí)間長(zhǎng)。
現(xiàn)在冬天已經(jīng)到了，在這個(gè)低溫的環(huán)境下，它非常適合腌制各種食物，所以這個(gè)季節(jié)一到，許多家庭的長(zhǎng)輩就會(huì)開(kāi)始把腌菜作為冬季家庭的開(kāi)胃菜。尤其是在東北地區(qū)，冬季腌菜幾乎是家家戶(hù)戶(hù)的必備品，所以今天我們將教你如何腌制腌菜。
許多人認(rèn)為腌制的蔬菜只能腌制。事實(shí)上，方法并不那么簡(jiǎn)單。我們還需要掌握一些腌制蔬菜的小技巧。否則，腌制的泡菜只會(huì)有咸味。這里有一課要告訴你，腌制的“腌菜”不應(yīng)該只含鹽！記住這“三步”，酸開(kāi)胃菜，可以省一年。喜歡吃腌菜的朋友可以跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下！
腌酸菜的方法：
配料：大白菜適量，適量白酒，適量粗鹽，適量米湯。
制作步驟：
第一步：首先，加熱一鍋開(kāi)水，煮沸后關(guān)掉，備用。鍋里的水已經(jīng)準(zhǔn)備好浸在大白菜里了。不要把它和原水混在一起，否則在后面腌制容易變質(zhì)。然后將腌制的泡菜罐洗凈，然后用烈酒殺滅細(xì)菌。把水弄干。那么，讓我們開(kāi)始處理大白菜。
第二步：把大白菜洗凈，取出腐爛的葉子，用刀把根部切下來(lái)，切成兩半，把切碎的大白菜擰干一點(diǎn)，然后浸泡在燒水里，然后用少許鹽攪拌。將大白菜消毒，浸泡約5分鐘。
第三步：取出已浸泡的大白菜，擰干水，在大白菜內(nèi)外撒粗鹽，休息2小時(shí)，讓大白菜出水，腌制，沖洗，然后擰出大白菜水，用吸水性布擦拭大白菜表面的水，然后將大白菜整齊地放進(jìn)罐子里，在一層粗鹽上放一層大白菜，加一點(diǎn)煮米湯，最后準(zhǔn)備一塊干凈的石頭。壓在大白菜上。
米湯能促進(jìn)腌制蔬菜的發(fā)酵，并能在腌制過(guò)程中產(chǎn)生氨基酸，為人體提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。腌制蔬菜全過(guò)程中，不接觸原水，否則在腌制過(guò)程中，易發(fā)生腐爛現(xiàn)象。
根據(jù)以上方法腌制蔬菜，確保腌制酸味可口，并且保存的時(shí)間還很長(zhǎng)，如果你身在北方的話(huà)，就快來(lái)腌酸菜吧，腌酸菜時(shí)別只會(huì)放鹽，加入這幾步，酸爽開(kāi)胃，保存時(shí)間長(zhǎng)。
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