在介紹水溶性維生素的功能之前，我們應(yīng)該先簡(jiǎn)單的了解什么是水溶性維生素，水溶性維生素是指能溶于水的一類有機(jī)營(yíng)養(yǎng)分子，包括維生素B族及抗壞血酸（維生素C）等。
維生素從溶解性上來分的話，分為水溶性（Water-soluble vitamins)和脂溶性（Fat-solube Vitamins)兩大婁，依化學(xué)結(jié)構(gòu)，脂溶性維生素是溶解在脂肪中，而水溶性維生素則是溶解在食物中非脂肪的部分。各種水溶性維生素的功能不一，每一種水溶性維生素都有其各自不同的功效。
水溶性維生素是可溶于水，或能隨水分排出體外的維生素，水溶性維生素有哪些呢？請(qǐng)您記住，水溶性維生素包括：維生素B族、煙堿酸、葉酸、維生素C等，下面就讓我們來看看各種水溶性維生素的功能吧：
維生素B1（紅豆、黃豆、甘薯、肉類等）
又名硫胺素（Thiamin)、制神經(jīng)素、抗神經(jīng)炎維生素
協(xié)助消化、神經(jīng)、肌肉和心臟的正常功能和運(yùn)作
調(diào)整胃腸道的功能，幫助人體將淀粉類食物轉(zhuǎn)化為能量。
有中度的利尿作用，可以把體內(nèi)多余的水分排出。
有預(yù)防腳氣病的功效。
維生素B2（蛋、乳酪制品、內(nèi)臟、香菇、芝麻等）
又名核黃素（Riboflavin)
核黃素是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。
能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康。
促進(jìn)體內(nèi)的化學(xué)代謝，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)和神力的正常水平有幫助。
維生素B3（魚類，乳類制品、酵母等）
又名煙堿酸（Niacin)
促進(jìn)體內(nèi)的化學(xué)代謝，具有維護(hù)皮、消化系統(tǒng)的功能
在細(xì)胞生理氧化過程中起傳遞氫的作用，具有防治癩皮病的功效。
能降低血壓、膽固醇及三酸甘油酯，減輕胃腸障礙。
對(duì)脂溢性皮膚炎和濕疹有效，具有美白和活化皮膚胞的作用。
維生素B5（肝臟、綠色蔬菜等）
又名泛酸（Pantothenic Acid)
幫助脂肪和蛋白質(zhì)新陳代謝。
抗寒冷、抗感染，以及防止某些抗生素的毒性。
能消除手術(shù)后的腹脹。
維生素B6（堅(jiān)果類、香蕉、甘藍(lán)等）
（Pyridoxine)
可以幫助形成紅血球，代謝蛋白質(zhì)，有助大腦正常運(yùn)作。
可以治療神經(jīng)衰弱、眩暈、運(yùn)脈粥樣硬化（注：是“冠心病”的一種，其形成是由于在動(dòng)脈血管內(nèi)壁上有一些含脂肪的物質(zhì)積聚，這些脂肪積聚特含有膽固醇，血脂及血鈣等。粥樣硬化常發(fā)于中血管及大血管內(nèi)，其發(fā)病可見于青年時(shí)期，有些人甚至于孩童時(shí)候已患有此病）等。
維生素B12（奶、蛋、魚、肉類等）
又名氰鈷胺（Cobalamin)
促進(jìn)紅血球熟成、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常。
抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存。
促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝；治療惡性貧血。
維生素C（綠色蔬菜、番茄、青椒、花椰菜等）
是人體合成膠原蛋白、細(xì)胞間結(jié)合物質(zhì)形成，以及鐵質(zhì)吸收的必須營(yíng)養(yǎng)素。
可以幫助傷口愈合，避免牙齦出血和防止葉酸氧化。
連接骨骼，牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對(duì)毛細(xì)血管壁的各個(gè)細(xì)胞間有粘合功能。
增加抗體，增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。
維生素M（柳橙、橘子、豆類等）
又名葉酸（Folic Acid)
促進(jìn)紅血球和白血球形成。
抗貧血
維護(hù)細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和免疫系統(tǒng)的功能。
維生素H（糙米、蛋黃、牛奶等）
又名生物素（Biotin)
防止白發(fā)、脫發(fā)。
維護(hù)血細(xì)胞，神經(jīng)組織，皮膚的健康。
以上，我們對(duì)各種水溶性維生素的功能作了一個(gè)比較詳盡的介紹，此外，還想說的是，水溶性維生素即使過量攝取，一般來說，也不會(huì)積蓄在體內(nèi)，很快就會(huì)排出體外，而且水溶性維生素是很敏感的物質(zhì)，遇到光、熱、濕氣或空氣就會(huì)立刻被破壞。
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