俗話說“百菜不如白菜”，小雪節(jié)氣之后，要說適合餐桌上吃的菜，絕對少不了白菜。
一斤不到1塊錢，卻是無敵百搭食材。在暖暖家，每年到了這個時候，隔兩天就吃上一回，不管是清炒、燉粉條還是包餃子，味道都是極好的。
而且，白菜含有豐富的維生素以及鈣、鐵等微量元素，且含水量達(dá)90%以上，有促進(jìn)食欲、潤腸等功效，絕對是干燥冬季里的首選蔬菜。
白菜吃法很多，在眾多的做法中，深得暖暖喜愛的還屬這道經(jīng)典菜式【醋溜白菜】。脆爽可口，開胃下飯，不管是大小朋友都很喜歡。
不過，醋溜白菜雖然是道素菜，但暖暖發(fā)現(xiàn)，看似越簡單的菜式越考驗廚師的廚藝。
因為素菜沒有肉類食材特有的油脂和香氣，想要做的好吃，便更考驗下廚人對料汁的調(diào)制和烹調(diào)方式的選擇。
例如今天這道菜，想把醋溜白菜做得顏值高、味道好，就有三個黃金標(biāo)準(zhǔn)：首先要保證白菜口感爽脆；二、要酸度適中、不嗆口；第三，則要保證白菜干爽利落，不出水。
經(jīng)常有暖粉留言：自己在家做醋溜白菜，葉子都焦了菜梗還沒熟，要不就是出水沒味道，怎么辦？
今天暖暖就將偷師學(xué)來的4個小妙招，毫無保留的教給暖粉們，大家學(xué)會記得文末給暖暖點贊哦~
醋溜白菜怎么做才好吃
1、食材選擇：優(yōu)先選擇新鮮的白菜幫（白菜葉易出水），蔫掉的做不出爽脆的口感。
2、刀工處理：白菜幫子不太容易入味，所以建議大家切白菜幫的時候，切成細(xì)小的長條，增加它的接觸面，這樣口感會更好。
3、醋溜白菜是一個味濃的菜，對醋的選擇非常的關(guān)鍵。今天暖暖選擇的是山西老陳醋。
相比其他的醋，山西醋素有“天下第一醋”的盛譽！它的味道醇厚柔和，濃郁細(xì)膩，醋香味十足。而且，做出來的醋溜白菜口感極佳，酸不嗆口，回味綿長，酸的味道恰到好處。
▲點擊購買暖暖嚴(yán)選山西老成醋
4、做醋溜白菜，應(yīng)該是先放鹽還是醋呢？既然是醋溜白菜，什么時候放醋便是非常關(guān)鍵的。
正確的方法：先將白菜加鹽，炒出焦香味道；然后再回鍋和調(diào)好的料汁一起煸炒。
最重要的一步，就是醋要在最后面放！！！如果提前就把醋放下去了，那么醋在加熱的過程中，容易被蒸發(fā)，味道會變淡。很多人炒出來的醋溜白菜不夠味，可能就是因為在炒的時候，把醋提前放下去了，順序不對，做出來的口感就會差很多。
最后，咱們來解決一個很多人心里的疑問：菜葉和白菜幫上有黑點，這菜還能吃嗎？
其實，大家不用擔(dān)心！白菜葉子邊緣的黑點是栽培過程中，使用過多氮肥造成的。目前并沒有足夠證據(jù)表明食用這種白菜會損害健康。
菜幫上的黑點可能是蚜蟲侵襲留下的粉末狀分泌物，洗菜時水沖即可去掉。
暖暖每次用這個方法做醋溜白菜，酸味適中脆爽好吃，家人都贊不絕口。戳視頻↓你也做一道跟家人一起分享吧~
醋溜白菜
▲點我，我是視頻
食材
白菜幫 /山西老陳醋 / 干辣椒
雞精 / 蔥姜蒜 / 香油 / 白糖
料酒 / 老抽 / 水淀粉 / 油鹽等
做法
- 1 -
食材處理：白菜幫改刀成長條，然后從中多半片開。（這種切法造型好看，且不容易出湯）
- 2 -
炒白菜：暖暖嚴(yán)選不粘鍋加少許底油，下入白菜小火翻炒至半透明狀；然后加少許鹽煸炒至變焉，出鍋前調(diào)大火炒出鍋氣盛出，備用。
暖暖小貼士：剛開始炒的時候，最好不要加鹽，會殺出大量的水分。
- 3 -
調(diào)味：鍋中加少許底油，下入蔥姜蒜爆香；然后加入2~3顆干椒略煸，保持小火，鍋邊烹飪少許料酒、生抽、少許雞精、1勺白糖、2勺老陳醋、少許鹽、1勺老抽。
老陳醋和糖的比例2:1
- 4 -
勾芡：底料充分炒香后，下入水淀粉充分拌勻，形成濃稠的芡汁即可。
- 5 -
大火快炒：下入提前炒香的白菜幫，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻。
- 6 -
完成：臨出鍋點少許香油，提香提色，翻炒均勻，這道酸爽又下飯的醋溜白菜，完成~
最終成品
??????
近期比較火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲平底鍋煲仔飯
▲家常營養(yǎng)快手餅
