我家有個內臟控，就是我家老龔。
所有動物的心、肫、腸、肝、腰，都是老龔經常牽掛的美味。無論是家里下廚，還是外出吃飯，老龔總能變著花樣點上好幾道用內臟做的菜。尤其是雞心、雞肫、雞腸、雞肝混為一鍋炒一炒，尤其讓他滿足。
說到雞，我們第一時間就會想到老外的肯德基和麥當勞，但在西方國家的餐桌上，幾乎看不到雞雜的身影。即便是在中國，雞雜也是被人各種嫌棄的下水，經常當作垃圾處理。
一來活殺一只雞，內臟的確真的很少，二來內臟清洗起來也比較麻煩，但是想想雞雜那一口的鮮香美味，天空仿佛飄來5個字：那都不是事！畢竟，世間所有的美好，總是需要耐心來等待的。
炒雞雜，我一般會選用雞心、雞肫和雞腸，雞肝和雞腰相對用得比較少。如果有條件，可以向菜場里賣活雞的老板買一些新鮮的雞雜，如果沒有條件，只能買一些冷藏冷凍的雞雜，來滿足對雞雜的執念和欲望。
炒雞雜，無論是醬辣口，還是酸辣口，我一般都會采取爆炒的做法，這樣炒出來的雞雜口感最佳。雞心軟糯，雞肫Q彈，雞腸爽脆，在口腔里相互碰撞，再加上醬料的輔佐，在舌尖上的體驗著實讓人驚艷，一個人連吃三碗米飯都沒問題。
參考份量：2-3人份
制作時間：30分鐘
難易程度：★★★☆☆
食材
雞心若干/ 雞肫若干 / 雞腸若干
調料
油（3克 10克） / 鹽5克
糖（5克 5克） / 料酒5克
淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克
紅泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1個
紅油郫縣豆瓣醬10克 / 大蒜2瓣
做法
①雞心、雞肫和雞腸買回來后，用清水浸泡至沒有血水。可以泡的時候稍微長些，中間勤換水，最好是用流動的清水沖洗，或者用淘米水浸泡。雞心把油膩部分去除，一剪為二，用清水沖掉里面的血塊；雞肫切成薄片，雞腸切段，并去除里面的油膩和臟東西。把整理好的雞雜瀝干備用。
②用鹽、糖、料酒和淀粉腌制雞雜，最后淋上油再次抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，腌制20分鐘左右。
③把大蒜剝皮切片，青椒洗凈切成滾刀塊，芹菜摘去葉子洗凈切段，紅泡椒切段。
④提前把紅油郫縣豆瓣醬剁碎，鍋里熱油，把紅油郫縣豆瓣醬炒出香味，把雞雜瀝干倒入鍋里，爆炒至變色，然后盛出。
⑤利用鍋里的余油，依次把蒜片和紅泡椒炒出香味，再把芹菜和青椒放入鍋里炒至5分熟。
⑥把雞雜再倒入鍋里，撒糖，倒生抽和老抽，快速炒勻出鍋。
①用淘米水浸泡雞雜，可以去除血水。
②用鹽、腌制雞雜的時候，最后倒一點油，不但可以鎖住味道，還可能讓雞雜更加嫩滑。
③紅油郫縣豆瓣醬剁碎后再煸炒，不但容易出紅油，也更容易出味道。
④炒雞雜全程使用大火爆炒，盡量使用鐵鍋炒，這樣炒出來的雞雜更好吃。
⑤芹菜和雞雜是絕配，去腥提香，千萬不能少。
⑥除了紅泡椒，家里如果有配料的，還可以加一些花椒、糖蒜、泡姜或酸蘿卜。這些配料，不僅能帶來酸爽的口感，還能去除雞雜本身的腥味。
爆炒雞雜這道菜，第一步肯定不是焯水，清洗、腌制和爆炒這3點都很重要，掌握后炒出來雞雜的色香味，絕對不輸給外面的飯店。
家里如果有內臟愛好者，給他炒上一盤爆炒雞雜，相信他一定會放不下筷子，因為真的是越吃越有味啊~
