總有一些茶友以為安吉白茶是白茶，其實安吉白茶不是白茶，而是綠茶，還是綠茶中的名優品種，后起之秀。
這么說可能茶友更糊涂了，那么白茶和綠茶怎么區分呢?簡單來說，我國的六大茶類綠、白、黃、烏龍、紅、黑是根據制作工藝中發酵的程度不同來劃分的。從制作工藝上來講，白茶是微發酵茶，而綠茶不發酵。安吉白茶在制作過程中不發酵，因此屬于綠茶。
原來安吉白茶是一種變種茶，春季發出的嫩葉純白，在“春老”時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。因芽葉白毫密布，沖泡后葉片玉白而得名安吉白茶。
據《安吉縣志》載，1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當地金光寺廟產”。
1982年，在天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上又發現一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽，后經技術人員育成“白葉一號”品種 ，在安吉境內推廣種植，這就是安吉白茶的由來。
正宗的安吉白茶有著濃郁的豆香或者雞湯的香味，極品安吉白茶則能喝到蘭花的香味。安吉白茶含有豐富的營養物質，其中氨基酸含量最高。
安吉白茶茶樹采“白茶”時間很短，通常僅二十天左右。清明節前，安吉白茶萌發的嫩芽為白色;谷雨前，芽葉顏色漸淡，多數呈玉白色;谷雨后至夏至前。逐漸轉為白綠相間的花葉;夏至，芽葉恢復為全綠色，與一般綠茶無異。
采摘時，一般是一芽一葉或兩葉初展，芽葉成朵，大小均勻。
安吉白茶的加工制作，大致分為采摘、攤晾、殺青、理條、烘干、保存六個步驟。安吉白茶，用高溫殺青，先高后低，通過高溫250-300℃左右，破壞酶的活性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變。
我們知道，綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個過程。安吉白茶沒有經過發酵，在加工制作方式上屬于綠茶。
安吉白茶的沖泡
選水：安吉黃浦江源頭水最佳，純凈水亦可;
水溫：80℃ - 85℃為宜;
茶具：透明玻璃杯;
茶水比：1:50;
浸茶：將水沿杯壁沖入，水約為杯子四分之一，目的是浸潤茶葉， 使初步展開。
搖香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分， 香氣充分發揮，搖香約30秒。
沖泡：采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉的姿態，加水量約占杯子 的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘即可。
安吉白茶不宜長期存放，短期存放時，要注意密封防潮、避光、避異味，通?？梢苑诺奖渲写娣?，存放時不要和有味的東西放到一起，溫度在0到5度為宜。
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