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退休大廚20年總結,魚湯提鮮去腥7個小竅門,湯白5個技巧,很實用

魚湯的營養很高,很適合補身體恢復元氣,而且魚肉嬌嫩也是適合家庭養生保健的一道必不可少的美食。但是都知道魚是比較腥的,如果處理不好就很容易營養整體湯的味道,口感也會變差。今天教大家幾個去腥提鮮的竅門,非常實用,還有熬制湯底白嫩的技巧,喜歡做魚湯的千萬不要錯過了哦。

湯白如奶的小竅門:

1、煎魚,兩面煎到金黃。魚一定是新鮮的,冷凍的不可以。

2、加熱水,這很重要,一定要加開水。

3、燉,大火開后小火慢燉8-10分鐘。

4、加輔料,可以加豆腐,這樣湯更容易燉白,而且營養更好,當然不喜歡的話就算了。

5、催,最后出鍋前大火催2-3分鐘,就可以出很醇厚奶湯。

魚湯提鮮去腥的小竅門:

竅門一:

如果是整條魚燉湯,可以先將魚的兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。

加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

竅門二:

如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須要等到水開之后再放魚下鍋。

竅門三:

如果家中沒有生姜的話,也可以用香菜來代替。做法就是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進去,煮完后,將香菜撈出即可。

竅門四:

加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

竅門五:

魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的食客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養。

竅門六:

用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

竅門七:

用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

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