傣家古法紅糖
－－－－－－-熬出生活的味道
產(chǎn)地信息：
山間蜜語在西雙版納的嘎灑種了3畝原生態(tài)甘蔗，種了以后除了人工除草一次之外，不施肥，不打藥，全程自然生長，3畝地只能產(chǎn)不到10噸甘蔗（常規(guī)種植在20噸到30噸），只能熬制出1噸左右傣家古法紅糖。
熬制過程中不加灰不點油，全程利用小鍋古法熬制。
工藝：版納傣家小鍋古法熬制
紅糖特點：
1、甘蔗生長過程不打藥，不施肥，自然生長，保證紅糖原料純正
2、傣家小鍋古法熬制，熬制時不削甘蔗皮，紅糖香甜濃郁
3、熬制時不加灰不點油，保證紅糖純正
4、野生筍葉包裝，環(huán)保又健康
規(guī)格：
1斤一塊。
（實物比照片顏色更深）
西雙版納因為獨特的地理位置優(yōu)勢及熱帶季風(fēng)氣候，成為優(yōu)質(zhì)甘蔗的絕佳出產(chǎn)地，這里盛產(chǎn)的甘蔗品質(zhì)上乘且久負(fù)盛名。歷史記載自漢朝起傣族先民就開始種植甘蔗。
公元626年唐太宗時期，傣族先民制糖工藝最早開始了熬糖法。在古代，紅糖產(chǎn)量極其稀少，屬稀缺之物，被視為珍品。
獨特的紅土地，充足的日照以及高山河水的灌溉，讓這里的甘蔗生長出了其他地區(qū)所不具備的特性：顏色飽滿、竹節(jié)均勻、身桿硬實、糖分充足。
原料好，熬制出來的紅糖才是真的好。我們的甘蔗原料選用當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)甘蔗，甘蔗林不施肥不打藥，自然生長。只有干凈的原料才配的上古老的手藝。
西雙版納傣家古法熬制的紅糖久負(fù)盛名，古式手工熬糖工藝已經(jīng)流傳幾十代人，活化石般的存在上千年，傣族的紅糖熬制傳統(tǒng)手工藝不僅得以傳承和保留，甚至已走遍中國大江南北甚至海外，被很多熱愛紅糖的人不斷發(fā)掘。
每年12月至次年4月(傣歷潑水節(jié)前夕)是制作紅糖的最佳季節(jié)，期間成熟的甘蔗，所含糖分較高，新鮮甘蔗做出的紅糖品質(zhì)也最好。我們的版納傣族小鍋老紅糖就在這個時候開始熬制。 將甘蔗榨成汁后入鍋熬煮，翻滾的糖汁和熱氣使得每個角落都是甘蔗的清甜。
柴火控火，這需要制糖藝人多年在鍋邊摸爬滾打的經(jīng)驗，才能依據(jù)糖分的變化控制好火候。
濾渣，由于甘蔗汁中存在大量酵母菌，所以在表面會有大量白沫，在熬制過程中糖渣也會自然漂浮起來，用濾勺將渣濾掉，余下的是純純甘蔗糖水，整個過程漫長而辛苦，十個小時左右的時間需要時時刻刻攪拌過濾。
漫長反復(fù)的攪拌，水分漸漸蒸發(fā)，糖漿變得越來越濃稠。
沒有儀表、沒有計量、沒有參數(shù)，所有的工序都是靠制糖師傅的眼睛和經(jīng)驗。師傅用古老的方法檢驗老紅糖的粘稠度，只有火候濃度都合適的情況才會吹出來連續(xù)的長泡，而要練就這一身的熬湯本領(lǐng)，師傅不知道在鍋邊熬過了多少個日日夜夜。
打沙，出鍋前的紅糖需要長時間不停的反復(fù)攪動，這是成品紅糖沙化的關(guān)鍵，而市場上很多為了追求效率和出產(chǎn)率的紅糖，都缺失了或縮短了關(guān)鍵的這一步。
凝固，將高濃度的糖漿放到木制模具中冷卻。傣家古法熬制的紅糖不點灰不點油，保留最本真的口感。
包裝，每一塊傣家古法紅糖都用干凈的竹筍葉子輕輕包裹，每一塊老紅糖都帶著淡淡的芳草氣息。
這種傳統(tǒng)的制糖技藝繁瑣而勞累，與現(xiàn)代工業(yè)制糖工藝差別很大，產(chǎn)量更是不能與現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的相比。但是這樣的做法，最大限度保留了甘蔗里面大量對人體有益的微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)，同時也使紅糖的味道更佳醇香。熬出來的紅糖破之如沙，清甜不膩。
化一杯紅糖水入口，更多嘗到的是純粹和天然，口感沙軟、甜而不膩。
熬制過程中不添加任何添加劑、調(diào)味劑、防腐劑、無色素，不加灰不點油，遵循“道法自然”。
紅糖的好處在於“溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”，也就是我們俗稱的溫補(bǔ)。
有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題的小孩，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
附：【女性生理期4款補(bǔ)血甜品】
①姜棗紅糖水。具有溫經(jīng)散寒功效。適用于寒性痛經(jīng)。
②山楂桂枝紅糖湯 。具有溫經(jīng)通脈，化淤止痛。適用于女子寒性痛經(jīng)癥及面色無華。
③烏梅紅糖飲。具有補(bǔ)血止血，美膚悅顏功效。
④黑木耳紅棗飲。具有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血止血。適用月經(jīng)過多，貧血及身體虛弱者。
