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潮州小食源于民間，是全國點心八大派系之一。潮州小食主雜，葷素皆有，蒸、煎、烤、炸齊全，品種豐富，口味清鮮，用料講究，制作精細，鄉土風味濃厚。據不完全統計，各類潮州小食有230多種，在市區乃至鄉村街頭巷尾隨處可見，且價格便宜。
鮮有耳聞的小伙伴們，還在咽這口水么？跟著小編我走進古城潮州，細細品嘗，可千萬不要舔屏幕哦！
蠔烙：這可不同于臺灣的蚵仔煎，不放不放薯粉這些配料，只把沒有泡過水的蠔仔，和雞蛋一起用旺火煎，用高溫迅速將外表煎至金黃酥脆，鎖住內里蠔仔的鮮汁，吃起來有鮮美飚汁的美妙。
炒糕粿：用米漿蒸熟的米糕，拌上咖喱變得金黃。切小塊，下大量豬油煎至焦香，再打幾個雞蛋一同煎至金黃酥脆。
豬腸包糯米：豬大腸里塞滿用香料拌過的糯米、芋頭粒，蒸熟。吃的時候切片，再淋上甜甜的醬汁來吃。醬汁是甜的，可以根據自己的口味選擇放不放。豬腸有著豐腴的油脂香，連同糯米一起被迷人的豬腸脂香所浸潤，口感飽滿軟糯，又不時有著嚼到粉粉芋頭時的小小驚喜。
腸粉：用米磨成米漿皮做成的腸粉，內含各種餡料，營養價值豐富，潮州口味濃郁，是極具特色的潮州小吃。腸粉融進了潮州民間口味，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好后，也淋上潮州各式特制的醬料。
牛雜粿條：做法其實并不難，碗里先放點味精、鹽和其他小配料，果條先用開水煮熟，瀝干水后放入碗里。抓一把豆芽在開水里焯一下放到碗里，接著是牛雜，也是焯一下，不太熟才好吃，最后加入特制的牛骨湯，再加兩顆牛肉丸，撒點南姜末就大功告成了。潮州的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，這確實是民間最喜愛的粿條湯。
咸水果：取優質大米，濾干水分，用石磨磨成米漿。然后用一定比例的米粉兌水裝于小功夫茶杯里，水和粉的比例要調好，這一步是關鍵，粉少了不成型，多了就會太硬不夠爽滑。蒸10~15分鐘，蒸完后因為外壁受熱較多的緣故，小米果中間會自然凹陷，形成狀如缽仔糕。咸水果的凹凸處撒上蘿卜丁即可！糖油也是特色所在，用白砂糖（別的糖也可以）加少量水，熬成糖漿，因為有點像油所以我們叫糖油。
潮州粿汁：原是潮州農村作為點心解饑的米制農家小吃。做法是：先在鼎中放水，煮開后將調好的米漿澆在鼎邊四周，讓米漿煎熟后鏟下，并調入潮州調味品后即成。店鋪做的潮州粿汁，要放入蔥珠朥，再加上鹵味，如鹵豆干、鹵豬肉、鹵豬腸等
潮州春餅：金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內嫩，內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、肉類等原料，因人而異，隨意搭配。
草粿：具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
潮州本地粿(面)條：煮熟瀝干后，加入特色沙茶醬與芝麻醬花生醬，可加入陳醋，拌勻后，即可食用！
潮州鴨母捻：首創于清代初年，原名糯米湯圓，類似于北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點，應有盡有，十分清甜。
筍粿：粿皮的制法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。在制成皮時，可適當加點油，使皮較柔軟。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭，然后將餡放在粿皮中間，包起來就可以了。民間津津樂道的一道美食！
牛肉丸：要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量食用堿、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，蘸辣椒醬食用！
甘草水果：潮州有很多腌制水果，最普遍是用甘草汁來腌制。“甘草和百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各種新味道，不僅酸甜可口，而且吃了能夠幫助消化、解渴提神。
潮州的小食遠遠不止這些，那些穿街過巷的美味，在這里又怎能一 一介紹完畢呢？愛吃的你，有時間就抬起你的步伐，奔向潮州，尋找這穿街過巷的小食吧！
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