記憶中的年味很濃
豬肉的香味更濃
不知何時
新年已被各種美食和文藝節目
包裹的越來越重
豐富的文化盛宴及琳瑯滿目的美食
使我們漸漸忘卻了豬肉的香味
......
今天
就教大家重拾幾種豬肉的經典做法
讓大家過一個更有香味的新年
豬肉兒全都是寶
部位不同
做法各異
我們先來看看吧
豬頭肉：
包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
槽頭肉（又稱頸肉）：
肉質老、肥瘦不分，宜做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
前腿肉：
這個部位的肉，半肥半瘦，肉質較老，適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
后腿肉：
此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等
豬蹄：
豬蹄只有皮、筋、骨，并沒有肉，只有削去蹄殼才能進行烹制食用。常規做法是紅燒、醬制、煮湯或是做成凍等。前腳爪的蹄筋沒有后腳爪的好。
脊背：
我們常吃的里脊就是屬于脊背，當然，它還包括外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，適用于炸、煎、烤等烹飪方式。外脊也就是我們通常說的“通脊”、“硬脊”、“扁擔肉”，這些都是比較嫩的部位，適用于炸、爆、炒等烹調方式。里脊肉的質地細嫩，適合爆、熘、炸、炒等烹調方式，比如我們常吃的糖醋里脊。
五花肉：
這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。
臀尖：
也就是豬臀的上部位置，這部分都是瘦肉，而且肉質細嫩，肥多瘦少，可以用來代替里脊肉，適用于爆、熘、炸、炒等烹調方式或回鍋肉，炒菜時所選擇的豬肉通常選的就是這個部位。
豬尾：
皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、鹵、涼拌等。
奶脯：
就是我們通常說的“肚囊子”，在方肉下面的豬腹的位置。這部分肉質量較差，皮通常用來做豬皮凍，肉用來煉豬油。
看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色則不要購買；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，則有變質的傾向。
手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，新鮮的豬肉用力按壓，能迅速地恢復原狀；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
看標簽
一般來說我們在超市或者小市場買豬肉都會有食品檢查的標簽，比如，一些有顏色的印章。我們在買豬肉的時候需要注意一下，有圓形紫色印章或者有標簽的一般都是新鮮的，其次，我們也可以問攤販的進貨渠道，如果這都回答不上，也可能是有問題的豬肉。
五谷雜糧蒸小排，以小米、豆類、芝麻裹滿鮮嫩多汁的豬排骨，上鍋蒸制，制作中少油少鹽。
粗糧中豐富的膳食纖維和B族維生素不僅能增加飽腹感，減少肉的攝入，還能幫助消化，適合老人、小孩以及“三高”人群。
豬排燉湯也不錯，可以發揮膳食的多樣性，滿足不同人群的口味和營養需要。
不僅可以搭配玉米、蓮藕、海帶等常見食材，還可以將枸杞、山藥、紅棗等藥食同源的食物也加入到湯底中，其湯汁清亮鮮香不油膩，可謂秋冬季滋補的佳品。
現在就介紹幾款豬肉的做法大全給大家，根據不同的口味選擇不同的做法，比如喜歡吃辣的朋友可以做辣椒炒肉，給老人和孩子吃米飯的可以做白菜粉條燉五花肉等，這些都是易學易做的家常菜哦~
準備食材：辣椒、瘦肉（前腿、后退、脊背都是非常適合做辣椒炒肉）、蔥、姜、蒜、香菜及調味品。
步驟
1、尖椒切段，豬肉切片，加入生抽、料酒攪拌均勻，腌制片刻。
2、鍋燒熱下油，油熱了之后放入切好的蔥、姜。
3、再下腌制好的豬肉，煎炒一會，點少許水讓肉口感更彈，充分翻炒至8分熟。
4、在放辣椒之前，我們先放小勺白醋。
5、放入辣椒，待辣椒熟了之后放入蒜末、香菜，緊接著放雞精起鍋。
煎過的肉帶著些許焦香，完全沒有油膩感，與新鮮的辣椒、蒜末結合得完美無缺，加在餅或饅頭里尤其香，年味十足！
小貼士
1、切菜：把辣椒和肉切好。有的人喜歡切塊，有的人喜歡切片，有的人切丁，其實不強求，但是一般外頭館子里的辣椒炒肉都是辣椒切長段，肉切薄片，比較容易入味。
2、腌肉：用醬油、鹽、生粉把肉拌一拌、抓一抓，炒出來肉會嫩一點。
步驟
1、五花肉切大塊。
2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻，把五花肉油脂先逼出來。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入適量溫水沒過五花肉，大火煮開，小火煮半小時。
6、粉條洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收肉汁的味道。
7、將白菜放入鍋中翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮至粉條白菜軟爛即可。
用煎炒把五花肉油脂先逼出來，再加入白菜粉條，盡可能運用食材本身的油脂，既吃到原味又沒有負擔。白菜被湯汁煨得很入味，吃起來又香又嫩，香濃可口，粉條也吸滿了滿滿的湯汁，五花肉肥瘦肉的配比做到了極致，瘦肉不粘牙、肥肉香而不膩、更加舒適的口感，讓嘴巴和腸胃都沒有太多負擔，上至爺爺奶奶、下至小朋友都可以同桌享用美味！讓家人在寒冬里能吃到豐富的食材，體驗油脂帶來的滿足感和幸福感。，嗦一口超滿足！一起來試試看吧！
春節
除了那偶遇的飄雪美景外
就是這些地道的美食不能錯過了
熱氣騰騰的燉白菜粉條五花肉
又辣又香的辣椒炒肉
一家人圍坐在餐桌旁
就著一碗米飯真是舒服
聊著吃著
這就是年味啊
......
