2016年福建尤溪“我家”美食展示鑒評獲獎名單
(熱菜類)
金 獎
菜名：黑芝麻豆腐
制作人：嚴良楠 制作單位:城關鎮閩中大酒店
主料：豆腐
輔料：黑芝麻、生粉、鮑汁
調料：食用油、食鹽、味精
制作方法
1、取當地嫩豆腐，切成方塊，拌上黑芝麻、生粉；下鍋油炸，掌握好火候，炸至外酥里嫩即可；
2、撈起炸好的豆腐，擺盤并配上鮑汁
特點：芝麻濃香、酥、脆，豆腐嫩滑。
菜名：鴨煲
制作人：肖世旺 制作單位:管前鎮旺旺飯店
主料： 鴨肉
輔料：筍干、芋子、生姜、蒜頭
調料：食用油、食鹽、味精、紅酒、醬油
制作方法
1、將鴨肉切塊洗凈，放入水中撈熟。
2、將鴨肉，筍干、芋子等放入砂鍋用文火煲兩個小時
特點：味道鮮美，且有清熱、滋陰功效
菜名：牛鞭燉雞
制作人：洪強金 制作單位:老街坊家常菜
主料： 雞肉 牛鞭
輔料： 養生中草藥
調料：食用油、食鹽、味精、紅酒
制作方法
將雞肉、牛鞭加特制中草藥湯，用文火燉制而成
特點：香味濃郁，雞肉清甜，具有較高的營養價值
銀 獎
菜名：紅菇菊花牛寶
制作人：韓新煒 制作單位:城關鎮萬豪酒樓
主料： 牛寶、紅菇
調料：食用油、食鹽、味精
制作方法：
將牛寶初加工好，切成菊花狀，將紅菇清洗，裝盤后放入菊花狀牛寶蒸好即可
特點：菜品美觀，營養價值高
菜名：鴻運當頭
制作人：肖啟鈺 制作單位:梅仙鎮食堂
主料： 家養小母雞
輔料： 紅曲
調料：食用油、食鹽、味精
制作方法
1、將雞肉瀝水后切塊
2、放入砂鍋后用文火清燉
特點：色澤鮮亮，雞肉香甜
菜名：朱子素齋
制作人：陳元桂 制作單位:城關鎮閩中大酒店
主料：繡球菌
輔料：胡蘿卜、青綠椒、青紅椒、玉米粒、紅腰豆、葫瓜、綠筍
調料：茶油、食鹽、味精、白糖
制作方法
1、綠筍、葫瓜洗凈去皮切丁；玉米粒、紅腰豆下鍋撈熟瀝干，繡球菌切碎；
2、鍋燒五成熱下茶油，將上述原材料下鍋爆炒；加鹽、味精、白糖炒熟，生粉勾芡后上桌
特點：選材綠色，營養，低脂肪，營養豐富，利于養生。
菜名：糟菜排骨湯
制作人：黃茂概 制作單位:湯川山兜飯店
主料：糟菜排骨
調料：食鹽、味精
制作方法
1、將排骨切成段、焯過水，與切碎的糟菜一起放進鍋中，用文火慢煮一個小時。
2、起鍋前加少量食鹽和味精
特點：味道鮮美酸甜，很受食客喜歡
菜名：爽口玻璃肉
制作人：凌朱 制作單位:城關鎮金尊飯店
主料： 豬肥膘肉
輔料：蛋清、地瓜粉
調料：食用油、糖、味精
制作方法
1、將豬肉冰凍后切成薄片、放入味精、白糖、蛋清、地瓜粉等輔料腌漬
2、倒入食用油，將腌漬后的豬肉煎熟。
特點：爽口潤滑，香甜可口
菜名：文公蓋寶
制作人：嚴良波 制作單位:城關鎮閩中大酒店
主料：五花肉
輔料：綠筍干、黃豆、豬肚、花生仁
調料：食用油、食鹽
制作方法
1、將五花肉鹵好后切成寶塔形狀
2、以黃豆鋪底，將筍干、花生仁、豬肚扣在五花肉上
特點：糟香味淳
銅 獎
菜名：翡翠閩中
制作人：肖仕桔 制作單位:城關鎮萬豪酒樓
主料： 蔬菜汁，豆腐
輔料： 干貝
調料：食用油、食鹽、味精、糖
制作方法
1、將干貝泡好碾碎下鍋，加入調味高湯后煮熟
2、加入將調制好的蔬菜汁同豆腐花，起鍋后裝入容器
特點：綠色清新，健康養生
菜名：富貴繡球
制作人：林榮賜 制作單位:城關鎮萬豪酒樓
主料： 雪魚
輔料： 土豆、脆皮醬料、沙拉
調料：食用油、食鹽、味精
制作方法
1、將雪魚切塊，調味加入脆皮醬做成丸狀后用油煎炸。
2、將土豆切絲，加沙拉，將煎炸好的雪魚丸裝盤即可。
特點：外酥里嫩，色澤美觀
菜名：豬腳醋
制作人：陳愛妹 制作單位:坂面鎮海濱酒樓
主料： 豬腳
調料：食鹽、米醋
制作方法
1、將豬腳洗凈，切塊裝盆
2、加入紅酒變酸的米醋，以沒過豬腳為宜，加少量食鹽
3、放置鍋中，文火慢燉，直到豬腳爛熟、用筷子能夾出豬皮為止
特點：香味濃郁，酸甜可口，具有開胃的功效
制作人：嚴良波 制作單位: 城關鎮閩中大酒店
主料：鴨牚、鴿蛋
輔料：菜心
調料：食用油、食鹽、海鮮汁
制作方法
1、將鴨掌去骨，腌制好，將鴿蛋、菜心煮熟后擺盤
2、將調好的海鮮濃汁淋上擺好的鴨掌
特點：口感鮮香、湯汁濃厚
制作人：郭宗洋 制作單位: 西濱鎮酒寨風情餐廳
主料： 糥米 白糖
調料：
制作方法
1、將糥米炒香后磨成粉，將白糖融入開水倒進糥米粉中
2、將糥米粉揉成團后切片擺盤
特點：菜味淳香，入口既糥又彈
制作人：黃茂概 制作單位:湯川山兜飯店
主料： 湯川小筍（俗稱“撕筍仔”）
輔料：五花肉、香蔥
調料：食用油、食鹽、味精、紅酒
制作方法
1、小筍浸泡1天以上，入沸水煮熟，撈起瀝水備用。
2、五花肉洗凈、入鍋煮熟，取出切成細條。
3、鍋中倒入少量食用油加熱，蔥頭和五花肉炒出香味，然后倒入小筍，加食鹽，翻炒片刻，起鍋前加味精和蔥末即可
特點：小筍香味撲鼻，清嫩爽脆，是下飯佐酒的佳品
制作人：林榮賜 制作單位: 城關鎮萬豪酒樓
主料： 田雞
輔料：彩椒、姜、蔥、蒜、咖哩
調料：食用油、食鹽、味精
制作方法
1、將田雞去皮、腌制入味，加粉過油
2、加入姜、蔥、蒜、咖哩等輔料炒制，放入田雞彩椒后裝盤即可
特點：鮮咸可口、咖哩香適
制作人：林長平 制作單位: 管前鎮秀峰休閑山莊
主料： 甲魚
輔料： 姜末
調料：食用油、食鹽、紅酒
制作方法
1、將甲魚剝皮切塊后，先放入鍋中炒制
2、將炒制好的甲魚放入砂鍋中用文火慢熬一個小時
3、將起鍋時放入食鹽，紅酒等調料
特點：菜香味淳，養生健體
制作人：嚴良楠 制作單位:城關鎮閩中大酒店
主料：閩湖魚
輔料：菜膽、枸杞、雞湯
調料：食用油、食鹽、味精
制作方法
1、選閩湖之魚肉，切片加鹽、味精腌漬，擺成牡丹花形狀；
2、上蒸籠定型，注意火候，不可太老或沒蒸透；
3、將雞湯蒸滾備好，菜膽取葉片灼好放入盛器；
4、取出“魚花”放入盛器，澆上雞湯，放入一粒枸杞
特點：取材方便、兼具魚片鮮嫩甜美和雞湯醇香。
2016年福建尤溪“我家”美食展示鑒評獲獎名單
(面點類)
金 獎
制作人：鄭祖派 單位:八字橋下佘村
主料：蕨粉
輔料：羅漢果、蜂蠟
調料：白糖
制作方法
1、將羅漢果煮糖水，冷卻后放入蕨粉浸泡
2、慢火起砂鍋，倒入蕨粉漿后不斷攪拌，直至蕨粉完全熟透，呈透明狀后起鍋取出，放置盤中5分鐘，用手粘點蜂蠟，
快速攝成丸狀，裝入盤中涼透即可食用
特點：甜而不膩，清涼可口。
銀 獎
制作人：鄭文海 單位:西濱鎮鄭氏糕餅店
主料：面粉、綠豆、玫瑰花
輔料：蜂蜜、白糖、豬油
制作方法
1、綠豆浸泡后去殼、蒸熟，加白糖，碾成泥（綠豆餅）， 將食用玫瑰花瓣泡進蜂蜜，腌制1個月以上后取出，加白糖、豬 油、面粉攪拌均勻、揉捏成餡團備用（玫瑰餅）。
2、和好面，出劑，壓扁，包裹玫瑰花瓣餡。
3、放到烤餅爐（機）燒烤至熟。 特點：外皮酥脆，內餡芳香，油而不膩（綠豆餅）；花香濃郁，酥脆爽口（鮮花餅）
制作人：張濟斌 單位:城關鎮萬豪酒樓
主料：面粉、糥米粉、陳面
輔料：水果，奶油
調料：食用油，食鹽
制作方法
1、將面粉、糥米粉、陳面等揉勻后蒸熟后搓成面餅
2、將搓好的面餅內裹上水果，奶油后擺盤上桌
特點：清新潤滑、清涼爽口
銅 獎
制作人：肖世旺 單位:管前鎮旺旺飯店
主料：粉干、泥鰍
輔料：泥鰍蔥、辣椒、大蒜、姜末、南京莧、蘿卜
調料：食鹽、味精、胡椒粉、酒糟
制作方法
1、先將泥鰍用茶油（或紅酒）喂養約30分鐘
2、煸炒蔥頭、大蒜、姜末、辣椒，加冷水，將泥鰍倒入
3、升火加熱，加入酒糟、泥鰍蔥、蘿卜塊，把泥鰍煮到柔
軟至用筷子可以將泥鰍夾斷為止。
4、放入粉干，煮熟，起鍋前放入南京莧（又稱血菜），稍煮，再加食鹽、味精、胡椒粉等調料即可。
特點：酒糟濃香，泥鰍鮮美，入口爽滑，微咸微辣。
制作人：鄭文海 單位:西濱鎮鄭氏糕餅店
主料：面粉、鍺肉
輔料：花生、芝麻、蔥花
調料：白糖、豬油
制作方法
1、把肥肉切成粒和白糖拌勻腌制一夜
2、把花生仁炒熟碾碎和芝麻、蔥花一起加進腌制好的肥肉里，倒入適量粉、豬油與肉餡攪拌均勻，用手捏成餡團備用， 將面粉和好，搓揉，切條，出劑，壓成餅狀。
3、包進肉餡，壓扁，在餅身戳幾個氣孔。將餅放到烤餅爐 （機）烘烤至熟。
特點：外皮酥脆，內餡甜香，油而不膩
制作人：馮春秀 單位:城關鎮閩中大酒店
主料：面粉、雞蛋
輔料：紅棗、蘿卜絲、米漿
調料：豬油、白糖
制作方法
1、將面粉、豬油起酥后做成筆頭形狀
2、米漿、蘿卜絲做成菜頭粿后切方條
3、紅棗、面粉、雞蛋、白糖做成紅棗糕切方條
4、面粉加雞蛋煎出蛋皮，并裁成四方狀
5、將上述四項做好后擺盤
特點：一道點心中，整合進菜頭粿、紅棗糕等數種小吃，風 味各異，富含文化底蘊，“文公賜寶”也取諧音“文公吃飽”，表示朱文公都喜愛這道佳肴。
來源：尤溪電商
