導報君語 TA，不是動物，也不是植物， 卻是餐桌上的常客。 蘑菇，學名叫真菌，不是動物，也不是植物，但卻是地球上最常見的生物之一。據估計，生物界約有380萬種真菌，其中被人類辨識出來的不到十分之一。 《本草綱目》記載：“菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。”作為餐桌上的常客，蘑菇因其獨特的口感和豐富的營養價值而廣受歡迎。 古往今來，都是餐桌上的寵兒 在農耕文明時期，人們只有在野外采集中，才能偶爾獲得這種飽含氨基酸的鮮美食材。他們沒辦法種植這種在當時看來很神奇的食材，因為真菌不靠種子繁衍，也不依靠陽光生長。 中國人認為真菌無根無蒂、無體無形，是采納天地靈氣和日月精華而生，順理成章地，真菌也登上了中國菜里最上品食材的殿堂。 先秦時代，長江以南的百越之地農業開發程度很低，從那里獲取的野生真菌，會被千里迢迢送往到中原諸侯的餐桌上，可見當時中國人對真菌的珍視。 據考證，中國人吃真菌的歷史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化時期。目前，最早的文字記載“味之美者，越駱之菌”，出自《呂氏春秋·本味篇》，距今也有2200多年。 “響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無點澀?！薄稗と纵锕S試春盤，人間有味是清歡?！?span>（真菌在古籍中常稱之為芝、蕈（xùn）、栭（ér）、苬（xiú）等。）食用過菌菇的人都能感受到它香嫩脆美的獨特風味，連古人也難逃其誘惑，大力贊美美味的菌類食品。 6種常吃菇菌，營養豐富 香菇 香菇性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的食療作用。 草菇 草菇的維生素C含量高居菇類第一。中醫認為草菇性寒、味甘、微咸、無毒。 金針菇 金針菇富含蛋白質，含有VC、VB1等多種維生素。 猴頭菇 猴頭菇性平、味甘，有助消化、利五臟。 松菇 松菇又名松茸、松傘蘑等。菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美。 平菇 平菇性微溫、味甘，具有補脾胃、除濕邪等作用。 吃出真菌風味 不同種類的菌類，烹飪方式也各具不同。香菇味道重，比較適合燒、油燜；草菇主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞；金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選；平菇味道鮮嫩可口，更適合清炒。 來，一起學習這2道真菌家常菜，為今晚的餐桌上增添一抹鮮風味。 香菇蒸雞 材料：凈雞肉250g、水發香菇30g、紅棗10個、精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥絲、姜絲、濕淀粉、清湯、麻油適量。 做法： 1、把雞肉洗凈，切成長片；紅棗洗凈，去核，切成4 塊；香菇洗凈，切成絲； 2、把雞肉、香菇、紅棗放入碗內，加入醬油、精鹽、白糖、味精、蔥、姜、料酒、清湯、濕淀粉攪拌均勻； 3、放入鍋內，蒸至熟時取出，再淋入麻油即成。 茶樹菇炒牛肉 材料：牛肉250g、茶樹菇（干品）20g、色拉油、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、淀粉、白糖等適量。 做法： 1、逆著牛肉的紋理將牛肉切成薄片，調入生抽、老抽、糖、生粉和一點點清水拌勻，放入冰箱冷藏入味，1小時后取出； 2、茶樹菇用水浸泡變軟后去根和雜質，清水沖洗干凈后瀝干待用； 3、蒜切片、姜切絲、蔥切碎待用； 4、腌好的牛肉在炒之前，調入少許食用油后拌勻； 5、炒鍋里油燒至九成熟，下牛肉，快速翻炒，牛肉變色后盛出； 6、鍋里留底油，爆香姜蒜，放入茶樹菇，加少許清水燜煮入味； 7、隨后放入牛肉，加入生抽、蠔油，翻炒均勻，撒蔥花，出鍋。 溫馨提示：野生蘑菇有毒，請勿隨意采摘。 文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 吳澤銀
部分資料來源 | 中國中醫藥報
