主料
黃魚400克
輔料
五花肉150克、杏鮑菇50克、洋蔥30克、葉芹菜40克、紅椒30克、姜米10克 淀粉30克、姜片 20克、蔥節50克
烹飪步驟
黃魚去鯪去內臟洗凈打一字花刀用姜片、蔥、料酒、腌制10分鐘后撿去姜蔥，摸上家樂蒸魚豉油上籠蒸8-10分鐘取出備用。
所有輔料都切丁備用。
將杏鮑菇丁炸黃撈出，五花肉丁加料酒汆一下水撈出。
鍋放入雞油下入五花肉丁炒至肉變黃色下姜米，蠔油炒香再調入混椒香辣醬加入二湯隨后放炸好的杏鮑菇，小芹菜，紅椒，洋蔥，雞汁，勾芡起鍋淋在魚上即可。
烹飪步驟
1.鮮牛鞭入水鍋汆水后沖涼，對剖開并在表面剞花刀，再改刀成10厘米長的節。接著下入熱油鍋，加姜、蔥爆香后摻入清水2000毫升，放入火腿，再一起倒入高壓鍋，上火壓約35分鐘。另把鵪鶉蛋煮熟去殼。
2.甲魚宰殺治凈，改刀成塊，入水鍋汆去血沫，撈起瀝水備用。凈鍋上火，炙好鍋后倒入菜籽油和雞油燒熱，下甲魚塊煸干水分，再倒入壓過的牛鞭及原湯一同燉至甲魚肉軟糯時，加山藥節燉，再下熟鵪鶉蛋燉約5分鐘，放鹽、胡椒粉、白糖調好味。
3.起鍋裝盤后，在菜品面上放枸杞、大棗和熟西藍花點綴即可。
1.黃豆芽，熱水焯水過涼備用。
2.豬血、鮮魷魚、毛肚、鮮蝦、黃鱔、火腿清水煮熟備用。
3.起油熱鍋，爆香調料，放雞湯調味，放入黃豆芽墊底，豬血、鮮魷魚、毛肚、鮮蝦、黃鱔、火腿放入豆芽上，加水煮5分鐘，入味倒出。
4.另起鍋，倒入適量的食用油，倒入辣椒干、蒜蓉爆香，淋在食材上即可。
1.將豬五花肉治凈去皮，剁成肉末；西芹去除皮與筋，切成小粒備用。
2.將日本豆腐一開為三，裹勻生粉后下入燒至七八成熱的油鍋里炸至表皮金黃，撈出瀝油，備用。
3.熱鍋冷油，下入五花肉末小火炒至色金黃，加入蒜泥與豆瓣醬炒香，烹入1炒勺鮮湯，倒入炸好的日本豆腐塊，加入鹽、生抽、老抽，小火燴至豆腐入味后，轉大火勾芡。
4.加入二荊條辣椒圈拌勻，起鍋裝入加熱好的煲仔中，撒上西芹粒即可。
1.八爪魚洗凈，焯水放入高壓鍋，加入壓鍋料壓十五分鐘取出；
2.壓好的八爪魚表面彈少許生粉，入七成熱油鍋炸制表皮香脆待用；
3.熱鍋少許油炒香小料，放入炸好的八爪魚，烹入調料炒香出鍋裝盤即可。
1.青蝦去下線，開背后腌制;
2.腌好的蝦球拍粉過6成油，炸制備用;
3.煸香小料，下入醬汁，倒入蝦球和桃仁炒勻裝盤即可。
