廚師行業人才輩出，如果你不努力，或許就會被努力的人超過，堅持看一年我們的菜單內容，我們給你保證，漲工資絕不是夢想，只要你經常把在我們平臺看到的菜，在工作中多練習，一定會得到很大的提升！
廚師是一個做到老學到老的職業，讓我們共同努力，鍛煉技能，磨礪廚藝，成為高薪大廚！每天都有好菜學習哦！??????
辣椒煎鱈魚
原料：
銀鱈魚500克，刀口辣椒15克，干青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
制作：
1、將銀鱈魚治凈后，切成大片，魚片抖少許干淀粉。
2、鍋入色拉油燒熱，下銀鱈魚片炸至色金黃時，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、蔥花和豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開后（微信搜索關注公眾號 UG5522 看更多干貨內容），加鹽、料酒、醬油、白糖和味精調成家常味汁。
4、隨后下銀鱈魚片入鍋燒至入味，淋適量的藤椒油并起鍋時撒上刀口辣椒，稍加點綴即成菜。
草莓天婦羅，楓糖草莓，抹茶生巧克力酸奶
柳橙銀鱈魚
原料：
銀鱈魚250克、山藥300克、橙汁15毫升、青椒粒、紅椒粒、全蛋糊、面包糠、鹽、白糖、濕淀粉、色拉油各適量
制作：
1.把銀鱈魚切成6厘米長、1厘米見方的條，拖全蛋糊、粘面包糠備用。另把山藥切成同樣大小的條，入鍋汆至剛熟待用。
2.鍋里放色拉油燒至四成熱，下銀鱈魚炸至外表金黃且內熟時，倒出來瀝油，然后和汆熟的山藥條一起放盤里擺好。
3. 凈鍋上小火，加入橙汁、鹽、白糖和少量清水，燒開后用濕淀粉勾薄芡，出鍋淋在銀鱈魚條上，最后撒青椒粒和紅椒粒點綴即成。
石鍋小土豆燜柴雞
土法：此菜是 一道 古色古香的 農 家 菜肴。小土豆口感細膩，不易燉碎，在石鍋中可以久燉不爛，入口綿軟，加上雞翅酥爛干香，松蘑鮮香可口，簡直鮮美無比！濃濃的香氣和誘人的色澤， 早把冬日寒冷驅逐殆盡了。
原料：
柴 雞1只 （生長 期 在 一年 最 好），小土豆 塊250克，五花肉片、松 蘑各50克。調料八角2克，干姜、 鹽、 花椒、 蔥末、蔥 花各 5克，白糖15 0克，五年 花 雕 酒250克。
制作：
1.將柴雞宰殺制凈，剁成小塊；白糖熬成糖色。
2.熱鍋，下入五花肉片 ， 慢火炒至五成熟時，加入蔥末、干姜略炒，下入雞塊慢火炒3-5分鐘，下入八角、花椒炒至雞塊沒有水分 ，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色調味。
3.將雞塊慢火燉制10分 鐘，下入土豆、松蘑慢火燉15分鐘加鹽調味，撒蔥花即可。
注意：1.小土豆下鍋的時間不宜太久。2.雞塊在 炒制 的 時候一定要把 水分炒干再下調料。
咸蛋黃鱸魚卷
4.平鋪保鮮膜，皮朝下放上魚片，再放上咸蛋黃，包緊保鮮膜，80度蒸6分鐘，取出冷藏至硬切段，盤中淋韭菜醬裝上魚卷即可。
青檸玫瑰安格斯禾牛肉
軟香小黃魚
制作關鍵：要將黃魚洗凈腌去腥味，炸魚時油溫要控制好，不能過高或過低。
辣爆鴨肝
特色醬汁：紅椒醬
鴨肝價格低廉，多用于制作鹵味，而此菜卻將其改刀為正方塊，加入以紅菜椒、小米辣制成的紅椒醬爆炒，顏色紅亮、味道清香，裝入石鍋很顯高檔。
紅椒醬制作：
小米辣4個、大紅菜椒1個洗凈去蒂，入攪拌機打成紅椒泥，加入燒汁30克、美極鮮味汁8克、麻辣鮮露、糖各5克、鹽4克、雞精、味精各3克拌勻即可。
鴨肝的初加工：
鴨肝4000克撕去筋膜、改成方塊（剩余的邊角料用于制作“金龍鴨卷” ），放入檸檬水中浸泡20分鐘去腥，撈出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分鐘至四成熟，取出瀝干水分，放入托盤備用。
1、取鴨肝塊400克，在表面薄薄地拍一層生粉，下入六成熱油小火浸炸2分鐘至完全成熟，此時鴨肝表面金黃并結一層脆殼。
2、鍋入底油燒至四成熱（微 信搜.索關.注公 眾號 Ud7744 看 更 多干 貨），下入干紅辣椒10克、花椒8克爆香，下入紅椒醬60克、青椒段60克、蔥節40克小火炒香，下入鴨肝塊快速炒勻，關火分別盛入兩個燒熱的石鍋，將石鍋分別放在樹皮的兩端，樹皮中間撒食鹽、松枝、菊花瓣點綴即可上桌。
松茸黃醬蒸銀鱈魚
原料：
銀鱈魚肉300克，粉絲100克。
調料：
黃椒醬30克，清湯30克，酸辣汁10克，松茸10克，蔥、姜共15克，鹽4克，雞汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。
制作：
1、銀鱈魚改成厚片，加蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制入味，無需上漿。
2、粉絲泡透，入盤墊底，擺上銀鱈魚片。
3、黃椒醬加清湯、酸辣汁、白糖、胡椒粉、雞汁調勻，澆在銀鱈魚上，各蓋一片松茸，旺火蒸10分鐘熟，出鍋后激熱油即成。
金瓜涼粉
特色醬汁：金瓜酸辣醬
涼粉家家都有，如何在調味上做出特色？劉全剛將金瓜肉打碎，加郫縣豆瓣、保寧醋、鮮湯自制了一款酸辣醬，于酸辣中增添了一種淡淡瓜香，與盛器小金瓜相呼應。
金瓜酸辣醬制作：
鍋入菜籽油80克燒至四成熱，下入蒜末、姜末各30克爆香，放入郫縣豆瓣碎120克小火煸出紅油，放入小米辣碎25克、粗辣椒面40克，倒入鮮湯100克、金瓜泥60克炒勻，淋入保寧醋30克、糖20克、花椒面8克、雞精、味精各5克、鹽4克，起鍋淋紅油40克，關火晾涼，盛入保鮮盒中加蓋保存。
制作流程：
豌豆涼粉80克改刀成條裝入金瓜盞，淋金瓜酸辣醬30克，撒香蔥碎5克、白芝麻3克，將金瓜墊紫蘇葉擺于荷花盤內，在金瓜邊緣撒石榴籽點綴即可上桌。
海鮮一品煲
主料：
鮑魚150克，海參100克，蝦仁50克，麻魚肚100克。
輔料：
姜3片，蔥白段5克，胡蘿卜3克，高湯300克。
調料：
嘉豪雞骨奶白汁10克，雞汁10克，鮑魚汁5克，胡椒粉和鹽各適量。
制作：
1、將鮑魚處理洗凈，切花刀；蝦仁背開刀，用適量淀粉腌制，汆水待用。
2、海參和麻魚肚提前泡好，切成菱形，用高湯加入適量鹽，煨制好。
3、起鍋，加入輔料，用上述調料調好味，勾芡調色成汁，加入鮑魚、蝦仁、海參、魚肚，慢火燜煮，收汁裝入盛器即可。
楊梅汁干椒刀魚
青椒甲魚
椒香妙用：甲魚是餐桌上的美食，不管是紅燒還是清燉，都具有豐富的營養。這道青椒甲魚以芋頭墊底，因加入青椒節而顏色清爽，因鮮青花椒而椒香味突出。
原料：
甲魚1只 （約1200克）、去皮芋頭150克、青椒250克、小米辣椒150克、鮮青花椒150克、咖喱膏30克、青椒醬汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜節、生菜油、雞湯、味精、雞精、藤椒油、青椒節各適量
制作：
1.將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋汆水去皮，撈出瀝水，斬成塊，待用。
2.將去皮芋頭改刀成塊，入籠蒸熟，取出來擺盤中墊底。
3.鍋中放入生菜油燒熱，下大蒜、青椒、小米辣椒、鮮青花椒炒出香味后，摻入雞湯，再加咖喱膏和香菜節，燒開后熬制1小時，待湯汁呈青黃色時，濾去料渣即得生菜油青椒汁。
4.在高壓鍋中摻入適量生菜油青椒汁，下入甲魚塊，壓制1分半鐘，離火降壓揭蓋。
5.在高壓鍋中下入青椒醬汁，放味精和雞精調味，并淋藤椒油，連同湯汁一起倒在墊有芋塊的盤中。最后澆上用菜油激香的干青花椒和青椒節即可。
小貼士：芋頭可用青椒汁煮熟，味道更佳。青椒醬汁是由自制青椒醬1瓶（約300克）、芝麻醬5克、花生醬10克、雞汁15毫升、芥末1瓶（約30克）、鹽焗雞粉10克拌勻后調制而成。
辣汁魷魚卷
特色醬汁：檸蜜黃辣汁
顏色慘白的魷魚不是那么招人喜愛，劉全剛為其調制了一款檸蜜黃辣汁，同時兼具鮮椒的清脆、醬椒的酵香、檸檬的酸爽、蜂蜜的清甜，味道復合，且雪白映襯艷黃，顏色分外好看。這款黃辣汁也可與鱈魚、扇貝等其他淺色的海鮮原料搭配成菜。
檸蜜黃辣汁制作：
1、黃菜椒200克、黃燈籠辣椒醬100克一同攪打成泥。
2、鍋入濃湯120克燒沸，倒入黃椒泥小火加熱，不停攪拌至香味溢出，關火趁熱調入鹽12克、蒜汁10克、黃姜粉8克，自然晾涼后再加入蜂蜜40克、檸檬汁25克攪勻，倒入保鮮盒中即用即取。
魷魚的初加工：
冰鮮魷魚筒10個去膜、去內臟，洗凈后放入盆中，加蔥段、姜片、白蘭地、蔬菜汁不停攪打20分鐘，待盆中汁水渾濁、魷魚的腥味去除，將魷魚筒縱向剖開成一大片，洗凈瀝干水分，平放入托盤，放重物壓20分鐘至平整，再打麥穗花刀，切成大片。
走菜流程：
取魷魚18片，下入沸水中（加鹽、料酒）汆燙至熟，此時魷魚自然
卷曲，迅速過涼口感變脆，在長盤的每個小碟中放入三片，擺松枝點綴，各澆入檸蜜黃辣汁8克即可走菜。
椒麻美蚌海鮮燴
制作：
1、將絲瓜100克切成0.4厘米厚的斜片，白玉菇80克洗凈，分別焯水至斷生。
2、宰殺制凈的牛蛙仔150克，加入鹽3克，味精、雞粉、胡椒粉各2克，料酒5克，生粉6克拌勻（微 信搜.索關.注公 眾號 chu893 看 更 多干 貨），滑油備用；羅氏蝦、墨魚仔、花甲、蟶子各100克，洗凈焯水至斷生。
3、鍋內入色拉油30克，下入絲瓜片和白玉菇，下入鹽、味精各3克調味，翻炒均勻，放入盤中打底。鍋內放入自制的清爽麻辣汁250克，下主料翻炒均勻，勾芡裝盤。
4、鍋內入色拉油50克，下入青花椒25克、青線椒圈50克，炒出香味，澆入盤中，再淋入藤椒油50克，上桌即可。
清爽麻辣汁：
1.鍋內入色拉油50克，燒制七成熱，下入切成花的小蔥70克制成蔥油；青線椒120克去蒂，縱切成兩半，下入燒制六成熱的色拉油中炸6秒鐘撈出；姜、蒜蓉各30克，過油。
2.將“1”中的所有原料放入攪拌機中，加入鮮麻辣鮮露、藤椒油各40克，雞精30克調味，打成細蓉即可。
關鍵：
制作清爽麻辣汁時一定要用攪拌機打成細蓉，這樣各種調料才能裹在食材上，使菜品的風味和口感更加特別。
酸蘿卜燉豬肚
制作關鍵：鍋里煮原料的過程中，要用大火燒制。
柿子脆肉
特色醬汁：柿子泥
如何將一份普通的脆肉做出特色？劉全剛用柿子泥、米酒這兩種原料來腌制肉塊，并在傳統酸甜口的基礎上，以水炒嫩汁代替白糖調味，口感更滑更香。
制作流程（四位量）：
1、鮮柿子4個洗凈制成小碗，將掏出的柿子肉攪打成泥備用。
2、小甜豆320克汆油鹽水至熟，瀝干水分，加鹽4克、美極鮮味汁8克拌勻，分裝入柿子碗中。
3、豬頸肉200克改刀成小塊，加柿子泥50克、米酒30克腌制10分鐘，去腥的同時使肉塊帶上柿子的甜香，下入八成熱油炸至表面金黃、變脆，撈出瀝油。
4、炒鍋滑透，下入水炒嫩汁30克（白糖與清水一同入鍋，小火加熱、順時針攪拌，糖液融化后開始冒大黃泡時關火即成“水炒嫩汁”。）、保寧醋13克、柿子泥10克、辣椒面5克、辣鮮露4克、鹽3克，倒入炸好的肉塊迅速翻勻，關火淋明油，將肉塊分裝入四個柿子碗內，將柿子擺入白盤，撒小甜豆、石榴籽裝飾，盤中點綴一個鮮花試管即可上桌。
技術關鍵：
在柿子下市后，可改用常見的番茄泥腌制肉塊，同樣別具風味。
