最近廣州雨水不斷，“祛濕”自不然成為了各大養生話題里熱中之熱。 確實，進入春季之后人體就開始經歷著“內憂外患”的濕邪入侵，在氣候潮濕悶熱的嶺南地區尤為如此。因此有人說，整個春夏季，“祛濕”都是一個重要的養生課題。 上一期，我們請來了有著40余年從醫經驗的張舜賢老中醫，與大家具體了解濕氣的分類。 今天，我們請來了注冊中醫師林曦、國家注冊營養師林聰為廣大市民解讀祛濕，并在今明兩天分為兩個部分： 一：常見祛濕食材的排行榜單及其祛濕教路（上篇） 二：祛濕食經以及不同季節祛濕的注意和關鍵（下篇） 春季祛濕 壹：祛濕方法因人而異 每逢清明前后，梅雨季節一到便宣告嶺南地區進入濕氣季。不少人已經開始感受到濕氣入侵體內的難受，尤其是風濕患者，這段時期的身體尤為不舒服。故而在時下，不少家庭主婦已經開始準備“祛濕食療”的家庭料理，市場上的祛濕湯料自然也是備受歡迎。但中醫師告訴你：祛濕的方法不當，不僅祛不了濕，反而可能進一步加重濕邪，損害健康。注冊中醫師林曦表示，絕大部分的南方人在春夏季都要注重祛濕，但祛濕的方法要因人而異。 為什么不同人的濕氣都不相同？ 春季：病菌生長繁殖快 林醫師介紹，春夏季節，嶺南地區的雨水多，自然環境的濕邪旺盛，容易侵犯人體。另外，春季是萬物生發的季節，也是病菌生長繁殖最快的季節。病菌容易入侵人體，引起抵抗力下降，濕邪也更容易攻占脆弱的人體。 嶺南地區：亞熱帶氣候，濕熱并行 加之指嶺南地區緯度低，又屬于亞熱帶季風性氣候。進入春季，不僅雨水多，而且氣候偏悶熱，形成典型的“濕熱”氣候。因此，氣候中的“濕邪”和“熱邪”相伴而行，而不同體質的人，吸收的濕氣也不盡相同。 體質：嶺南地區常見“濕”質人群 林醫師表示，嶺南地區常見有三種體質人群的“濕”。一種是虛寒體質，一種是內熱體質，還有一種則是虛實交加。這三種體質選用的祛濕方法應當有所區別。 根據體質祛濕到底有多重要？舉個親身的例子告訴大家便知！ 親身經歷：用錯祛濕藥 導報君的同事阿F說，就曾因為不懂醫道，所以在吃祛濕食物的就嘗試過越祛越濕的情況。在去年的寒濕季節，他煲了一鍋南方人常見的“茯苓瘦肉湯”應對，而在購買茯苓的時候，不分“生茯苓”（極寒性）和“熟茯苓”（性平）的區別，最后選購了生茯苓來煲湯。 后來阿F一家三口中，他和父親都因為喝湯后產生強烈的腹痛而不得不去醫院就診。后來經醫師診斷，認為是父子都是屬于虛寒體質的人，喝了屬于寒冷性的生茯苓湯產生了越祛越濕的癥狀；而F的母親卻剛好屬于虛實交加體質的人，所以喝了該湯以后沒有特殊反應。 此后醫師告訴阿F：祛濕需要分清體質，尤其是湯料食物中含有藥性強烈的食材時，必須尤為注意，否則會出現適得其反的后果。 貳：不同體質的人對應哪些祛濕食材？ 教路 虛寒體質： 偏溫的食材 √ × 適宜的： 姜片、陳皮、砂仁、佛手、花椒 不宜的： 雞骨草、土茯苓 由于長期生活在潮濕、悶熱的環境中，很多嶺南人都有脾胃虛寒癥。脾胃虛寒的人容易犯春困，與濕邪有很大關系。 林醫師說，虛寒體質者通常表現為舌苔白、舌質淡、胃口不好、容易困倦、怕冷。此類人的祛濕食療適合采用“偏溫”的藥材，例如在煲湯的時候適量加姜片、陳皮、砂仁、佛手等，或者炒菜時適量加入姜片、花椒等，有理氣化濕的功效。 而常見的雞骨草、土茯苓等對他們來說都偏涼了，不適合脾胃虛寒的人。 內熱體質： 偏寒性的食材 √ × 適宜的： 土茯苓、薏米、綿茵陳、蒲公英、雞骨草 不宜的： 熱性食物 其次是內熱體質的人。他們的典型表現是口臭、口苦、舌紅、舌苔黃膩，容易煩躁、排便不暢、大便黏滯?！皫X南地區喜歡吃煎炸、燒烤、油膩食物的人不少，容易形成內熱?！?/p> 林醫師表示，內熱不嚴重的人，可以用土茯苓、薏米等偏涼性的藥膳；而內熱嚴重者，可以用綿茵陳、蒲公英、雞骨草等“偏寒性”的食物。 虛實交加體質： 中性藥材搭配 √ × 適宜的： 陳皮（蘇葉）+綿茵陳、藿香+土茯苓 不宜的： 單味用藥 虛實交加體質的人，典型表現是舌質淡、舌苔膩而不黃、舌淡、胃口不好。 此類人群在可以采用藥材組合的形式，例如陳皮或蘇葉加綿茵陳，藿香加土茯苓等，避免藥膳過于寒涼或溫熱。 叁：祛濕食材榜單 雖然大部分湯料是藥食同源的食材，吃了也不至于威脅到生命安全，但不同的食材自有不同的功效，更有藥性的高低之分。 如紅參有補氣，性偏溫的作用，小孩子不建議常喝；沙參玉竹湯偏寒，常喝腸胃不好的也容易腹瀉，等等。 所以，搭配不當，或不合體質的藥材湯料都要慎喝。在這個季節，我們該用哪些藥材煲湯呢？ 祛 濕 強 度 榜 林醫師介紹，擁有祛濕效果的食材其實非常多，除了大部分的海鮮、小部分的蔬果等食物以外，其實絕大部分的食物都有祛濕的功效，只是效果高低之分而已。 那么從中醫學的角度來說，真正有“高強”祛濕效果、并且比較常見的食材，又有哪些呢？ （僅代表常見的藥材、中醫臨床經驗列舉） 排名 藥材 第一名 蒼術、云苓 第二名 綿茵陳、五加皮 第三名 土茯苓（熟茯苓）、厚樸 第四名 薏米、赤小豆、陳皮 第五名 砂仁、玉米須、 蒲公英 第六名 燈芯花、木棉花 第七名 荷葉、扁豆、赤小豆 第八名 茅根 第九名 五指毛桃 第十名 芡實、雞蛋花 榜 單 分 析 上面的“祛濕強度榜”是根據部分中醫師的臨床經驗所制定的。據分析，榜單中的前三甲基本上屬于藥材中藥性較明顯的藥，而后面的幾種食材，則是藥性較弱，但使用較常見的藥材。在這里，有幾種食材是要特別介紹一下的。 蒼術： 蒼術，大家可能聽得比較少，畢竟它是一種真正的藥材，平時極少出現在餐桌上，它若入饌，必定是用針對性的：蒼術的芳香能化濕，味苦也能化濕，祛濕力較強，主治濕濁和脾運健，常與厚樸、陳皮等同用。不少中醫師認為，蒼術是強力的祛濕藥材，適合一些濕邪入侵得較為嚴重和明顯的人士。 云苓： 云苓是什么，民間通常認為它就是茯苓。其實并不然。云苓是一種是地道的藥材，是指云南產的茯苓，有利水滲濕，健脾，寧心，藥性甘淡平，故有“不傷人的茯苓”的說法。而我們常說的茯苓，多指未經制作的土茯苓（生茯苓），在中醫里是另外一種藥，是以清熱解毒的，完全不是一回事，藥性寒涼，傷脾胃。 玉米須、蒲公英： 玉米須和蒲公英，這兩種食材，也是祛濕能力杠杠的。尤其是這兩種食材配伍，煮出來的湯水對人極有益處，祛濕是其一主要功效，而且不傷五臟，無論寒熱體質的人的都合適，是非常不錯的祛濕選擇。 祛 濕 人 氣 榜 這道祛濕人氣榜，可是通過民間調查、市場調查所得出來的，其特點就是不論藥性高低，只論民間認可度。 可以說，這一榜單是真實反映了大部分人對祛濕料理的理解，更是代表了這種祛濕食材的泛用度和適用度。畢竟，實踐出真知，人們認可的才是最值得推薦的。 排名 藥材 第一名 茯苓（云苓、熟茯苓）、赤小豆 第二名 綿茵陳 第三名 薏米、芡實、粉葛 第四名 木棉花 第五名 陳皮、五指毛桃 榜 單 分 析 茯苓： 這里說的茯苓是指兩種東西：云苓和熟茯苓。云苓上面已經介紹過了，但熟茯苓又是怎樣一回事？ 其實前面已經多次提到過生茯苓和熟茯苓的問題，其實他們之間的區別就在于有沒有“曬制”過，未曬制過的土茯苓，是非常寒涼的，雖有強力的祛濕效果，但對脾胃非常傷，使用時需要醫囑。 而曬制過的土茯苓，就是我們常見的、用來煲湯的土茯苓了，而它無論怎么搭配，對人體都有清熱祛濕的功效，而且據說不管用量多少（當然不能超乎常理的用量），對人都是無害的。 赤小豆： 赤小豆作為一種小豆子，它的祛濕能力雖然不高，但由于它的性平等特征，加之搭配多樣，尤其是赤小豆配鯽魚等，幾乎已經是民間中的經典，所以當之無愧地成為了寒濕季節中最受歡迎的食材之一。 綿茵陳： 綿茵陳其實在日常料理中不多見，但它一出現即帶有光環效應——護肝和祛濕。而事實上，綿茵陳在民間湯水中的搭配極為單一，常常是配鯽魚而已。 據說這是有一個小原因的：綿茵陳易碎，所以較之配其他“個頭小”的食材煲湯，看上去比較整體、美觀，而且鯽魚肉會附著一些綿茵陳，以至入口時不會那么容易混到湯里。 薏米、芡實等其他祛濕食材： 薏米、芡實、木棉花、陳皮、五指毛桃等等，也不用多說，皆是南方比較常見的食材。而且細心的人還會發現，這5種食材其實都是廣東、廣西一片地區特有的，尤其是芡實、陳皮、五指毛桃等，可以說是廣東特產。所謂“毒蛇之處，五步內必有解藥”，這些食材也恰算是南方濕邪的克星了。 · END · 編輯 | 美食導報全媒體 下篇： 祛濕食經以及 不同季節祛濕的注意和關鍵
