美味油燜筍
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材，再放入蔥姜做成。其味咸鮮香甜，營養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的菜。
01
注意事項(xiàng)
1、選竹筍時(shí)，春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
3、油燜筍，油要稍微多放一些，因?yàn)橹窆S吸油。
4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因?yàn)榻鈺茐闹窆S原味。
5、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時(shí)間燜煮會破壞筍本身清甜的后味，因此，要把握好烹飪的時(shí)間。
6、做油燜筍可以略多放一點(diǎn)糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
02
烹飪方法
油燜筍
用料：竹筍2根
佐料：拉油適量、雞精少許、姜適量、干辣椒適量、生抽少許、老抽適量、小蔥少許、白砂糖少許
做法步驟：
新鮮筍去殼洗凈，用刀切成約7-8厘米的長的段，再把段對切數(shù)個(gè)備用。油鍋燒熱，放入少許姜末和垃圾爆香；
2
油鍋爆香后，倒入切好的筍翻炒，再放入少許細(xì)砂糖和生抽、老抽翻炒幾下；
3
翻炒過的筍加入適量清水（沒過筍為準(zhǔn)），大火燒開，燒至湯收汁，放入少許雞精，起鍋裝盤，撒少許蔥花即可。
油燜筍菇
用料：冬筍300g、香菇200g
佐料：食鹽3g、味精2g、蔥5g、姜5g、花椒3g、植物油20g、白砂糖5g
做法步驟：
冬筍切長片，水發(fā)香菇切去蒂，用沸水焯出；
2
將鍋放油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，鍋中加植物油，燒熱，加蔥姜、花椒炒出香味；
3
加入高湯、味精、鹽和適量白糖調(diào)味，放入冬筍、香菇慢火煨燜入味，最后將湯汁收干，淋花椒油，取出冬筍、香菇晾涼后盛入冷盤中即成。
油燜春筍
用料：春筍一個(gè)
佐料：食鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、蒜6瓣、干辣椒2個(gè)、生抽1大匙、老抽1/2大匙、香油1/2小匙、蔥白1段、植物油2湯匙、花椒粉1/2湯匙、白糖1/2大匙、水小碗
做法步驟：
春筍去皮，去頭兒洗凈切長條；蔥切條、干辣椒切段、蒜改刀切片待用，鍋內(nèi)燒清水，水開后把切好的春筍焯水，撈出待用；炒鍋燒熱倒植物油，放蔥、蒜和干辣椒炒香；
2
放焯過的春筍翻炒，加入花椒粉，再放入白糖、生抽和老抽調(diào)味；
3
加入鹽，最后放一碗清水，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜十分鐘，待只剩少許湯汁時(shí)，加雞精，點(diǎn)適量香油調(diào)味即可出鍋。
