每個地方的廚師 ，在運用本地原生態食材做成具有地域符號的特色菜品方面各有所長。
譬如下面要介紹的這幾道湖南菜就是很好的例子，因當地種植紅薯較多，渣江假羊肉的主要食材便是紅薯粉調稀后攤成的粉皮，而瀏陽豆豉也是湖南菜不可或缺的調味料，用其蒸制的菜自然湘味十足……
傳統渣江假羊肉
湖南渣江的一道當地特色菜，不怕被人打假，自稱是假羊肉菜。吃過的人都認為，在食材滑過喉嚨的那一刻倍覺舒坦。
原料
干紅薯粉皮150克、鮮豬頭肉150克、小米椒圈30克、大蒜葉段30克、花椒10克、干紅辣椒粉10克、料酒10毫升、鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉2克、鮮骨湯500毫升、菜籽油50毫升
制法
1.將紅薯粉皮用冷水發透并切成大塊，豬頭肉切片，待用。
2.凈鍋上火燒熱，入菜籽油燒至六成熱，放入花椒、干紅辣椒粉、小米椒圈爆香，然后下入切好的豬頭肉片翻炒，烹入料酒，加鮮骨湯燜煮1分鐘，再加入發好的粉皮塊，加入調味料調味，煮 2 分鐘后放入大蒜葉段，出鍋裝碗成菜。
古法蒸豬手
原料
豬手2只、大蒜5瓣、八角2個、桂皮10克、干紅椒段10克、紅燒醬油10毫升、鹽5克、味精3克、雞精3克、老干媽辣醬50克、香菜葉少許
制法
1.將豬手治凈，入水鍋煮熟后撈出，趁熱抹上紅燒醬油，然后放置一邊晾干，待用。
2.將晾干的豬手剁成塊碼放在碗里，再均勻地撒上干紅椒段和調料，并放入所有香料，面上再加入老干媽辣醬。
3.將碗入蒸柜蒸90分鐘后取出，點綴香菜葉即可。
三鮮手工黑腐竹
原料
水發黑腐竹200克、鮮菇100克、荷包蛋2個、瘦肉片50克、小紅椒節30克、青蒜段30克、鹽5克、雞精5克、鮮骨湯100毫升、豬油30克、菜籽油20毫升、蔥花適量
制法
1.水發黑腐竹和荷包蛋分別切塊，鮮菇治凈，待用。
2.凈鍋上火，下菜籽油、豬油入鍋燒至六成熱，放入黑腐竹塊翻炒，然后加入鮮骨湯燜煮。
3.往鍋內加入切好的荷包蛋塊、瘦肉片和鮮菇，然后加入小紅椒節和調味料，燜煮至湯汁濃稠時，放入青蒜段，出鍋裝入盛器，撒少許蔥花即成。
瀏陽豆豉蒸脆骨
原料
鮮脆骨150克、剁辣椒30克、小紅椒圈50克、瀏陽豆豉20克、鹽5克、雞精3克、山茶油30毫升、蔥花適量
制法
1.將鮮脆骨過水洗凈切成細絲，待用。
2.將鮮脆骨絲裝碗，加鹽、雞精、剁辣椒、小紅椒圈、瀏陽豆豉，然后淋入山茶油，入蒸柜蒸30分鐘，取出撒蔥花即可上桌。
說明：待菜上桌后再攪拌均勻，吃起來很入味。
衡陽糯米雞
原料
糯米500克、豬油渣粒100克、蔥花50克、香菇粒50克、龍牌醬油50毫升、鹽3克、雞精3克、豬油50克、面糊、蔥花、食用油各適量
制法
1.將糯米洗凈后納盆，加水入蒸柜蒸熟。
2.凈鍋上火，入豬油燒熱，下入蔥花爆香，然后下入蒸熟的糯米飯、豬油渣粒、香菇粒，加入調味料炒香起鍋。
3.將炒好的糯米飯團成一個個丸子，分別裹上面糊，入油鍋炸至金黃，撈出來瀝油后，裝入小竹籃盛器，即成。
說明：面糊是用面粉50克、吉士粉10克、泡打粉2克，加適量水調勻而成。
