它是一種集七大營養素于一身的谷物，不是藥，不是保健品，可以當飯吃，因為其特殊的生長環境，本身苦蕎就富含硒的，可以對人體起到自然補充硒的作用，有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。
在德國苦蕎被譽為“東方神草”；韓國稱為“神仙的食品”；日本稱之為“靈丹妙藥”；歐盟及美國稱為“植物黃金”，中國醫學圣典《本草綱目》謂為“五谷之王”！
據《本草綱目》記載，苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢。并且在《中藥大辭典》、《千金要方》等中醫藥相關文獻中對苦蕎都有明確的記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。
淀粉：苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量的凝膠粘液，加熱后呈現弱堿性，對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
氨基酸：清理體內毒素，防止體脂增加。提高免疫力，增強體質，防止心腦血管疾病的產生。
脂肪：苦蕎重的油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成！對幼兒有促進生長發育的作用。對成年人可防止冠心病。
纖維素：也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效。
蘆丁（生物類黃銅）：降血壓、血脂和血糖、益氣提神、軟化血管，改善微循環。
蕎麥堿：聰慧人的大腦，調節人體內分泌和生理平衡。
丹寧：清除自由基，抗氧化，防止細胞、血管、器官、內臟老化及排毒養顏，延緩衰老。
若要用一個詞歸納的話就是“三降一療兩通”，即降血壓、降血糖、降血脂、療胃疾和改善便秘。
1. 降血壓
蕎麥含有豐富的賴氨酸、鐵、錳、鋅等微量元素，這些養分遠遠高于其他普通谷類。蕎麥能促進纖溶、讓血管擴張、抑制血栓形成、有抗栓塞作用和血壓調節作用。
2. 降血糖：天然植物胰島素
苦蕎中含有的這些物質對血糖具有雙向調節作用，常被看作是天然的植物胰島素。蕎麥為有效降低糖尿病發生的雜糧作物。
3. 調血脂：保護高密度脂蛋白
苦蕎含有豐富的蘆丁成分，具有軟化血管、維護血液微循環的作用，達到降低血脂的作用。
4. 調理脾胃：抑制幽門螺桿菌
苦蕎中的淀粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者。
因為苦蕎中的淀粉經過加熱之后呈現弱堿性，這樣對胃酸過多起到了抑制作用，對胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用。
苦蕎對促進胃部的血液循環有好處，從而可以改善胃部疾病。
5. 利尿通便：凈腸草
苦蕎的直觀顯示效果就是利尿通便，有通便排便的功效，民間又稱其為凈腸草。《本草綱目》有“降氣寬腸磨積滯, 消熱腫風痛,除白濁血滯, 脾積泄瀉”的論述。《植物名實圖考》稱蕎麥“性能消積”。苦蕎可制作成茶飲用，便秘患者和普通人食用苦蕎茶 7-10 天，輕松如廁。
6. 抗菌、抗病毒作用
研究證實，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應用該黃酮，對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮痛的奇特療效。
材料：大米，苦蕎麥
做法：大米、苦蕎麥以3:1（大米3，苦蕎1）比例搭配，洗干凈后放入國內一起蒸熟即可。
材料：小麥面粉，苦蕎麥面粉
做法：取小麥面粉，苦蕎面粉大概以,1:3（小麥面粉1，苦蕎面粉3）搭配和面，后面方法同平時做面條基本一致。也可全部使用蕎麥面粉做，口感稍差點。
材料：蕎麥面
做法：發面。和好面（方法同上）搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。（也可以發面后直接做蕎麥饅頭）
材料：大豆、蕎麥適量。
做法：1.用水泡好大豆和蕎麥；2.將大豆和蕎麥倒入豆漿機，加入適量清水。3.點擊開始按鈕，等煮好后倒出放置適合溫度即可飲用，也可以根據跟人口感加入蜂蜜。
苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
1. 苦蕎可以輔助調節胃酸過多癥狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現象；
2. 少部分人群食用蕎麥食品后會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用；
3. 苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。
外觀：好的苦蕎外觀應為黃綠色，且大小均勻，沒有色差；
湯色色澤：好茶用玻璃杯、開水沖泡，湯色應為黃綠色且清澈透明；
香味：好的苦蕎是純蕎麥香；
湯色及香味的持久性：好茶的湯色及香味可供沖泡6~9次。
