今日小滿
也是夏季的第二個節氣
如果說半個月前的立夏
讓你恍若在冬季的廣州
那么今天
就讓你真真切切地感受到
廣州夏天的威力
濕噠噠，好熱??！
高溫+多雨
濕熱的天氣讓人胃口大減
不知道別人怎么樣
反正芹菜這兩天食量減半
即使是最愛的食物
也沒有多大食欲
愁~~
小滿怎么吃？
小滿時節可常吃具有清利濕熱作用的食物，如赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、胡蘿卜、西紅柿、西瓜、山藥、蛇肉、鯽魚、草魚、鴨肉等。
總的來說，就是以清淡清爽的飲食為主。所幸，廣州夏季的瓜果豐富，一波又一波的新鮮瓜菜上市，可以讓大家安心做一枚“吃瓜”群眾了。
絲瓜
絲瓜味甘性涼，入肺、肝、胃、大腸經，具有清熱化痰、涼血解毒的功效。對于夏季易上火人群，清暑熱而不寒傷脾胃。
沙茶醬牛肉炒絲瓜
沙茶醬和牛肉是一組慣常搭配，絲瓜最顯著的特點就是汁水豐富，口感鮮甜，烹飪絲瓜一般都以清淡的做法為主，將沙茶牛肉和絲瓜結合，此舉又是另一番風味。
材料：
絲瓜200克，牛肉150克，姜片、拍蒜各10克，沙茶醬一湯匙，鹽、糖、生粉、生抽、米酒、胡椒粉、花生油各適量。
做法：
絲瓜洗凈切片汆燙后備用；牛肉洗凈切片，以鹽、生抽、花生油、生粉、米酒拌勻備用。開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，放牛肉炒至半熟后，放沙茶醬翻炒片刻，放絲瓜，以鹽、糖、胡椒粉調味，勾薄芡即成。
絲瓜豆腐蒸鱸魚片
鱸魚以咸淡水域的見佳，也因為這種水域的鱸魚肉質結實且鮮嫩，適合烹制油泡或清蒸鱸魚球這菜式，現在絲瓜鮮甜，與鱸魚球是一種優化的組合。
材料：
鱸魚1條、絲瓜1條、蔥20克、紅辣椒1只、豆腐200克、米酒20毫升、醬油30毫升，鹽、生粉適量、花生油50毫升。
做法：
將鱸魚處理好后洗凈起魚柳切片，用鹽、生粉、花生油調味腌制備用；絲瓜洗凈切筍狀備用；蔥洗凈切絲備用；紅辣椒去籽后切絲備用；將豆腐切片平放在碟底，鋪好鱸魚，把絲瓜擺放好，倒少許米酒在魚片上，入蒸爐，以大火蒸5分鐘，取出，鋪上蔥絲、辣椒絲，淋上熟花生油，加入醬油便可。
絲瓜瑤柱滾魚片
主要功效：清熱化痰、涼血解毒
推薦人群：暑熱傷津現大汗出、口干口渴、唇干咽燥、尿短尿黃等癥狀，也可用于夏季保健。
材料：絲瓜750克，鯇魚片300克，瑤柱25克，生姜、蔥段適量（3~4人量）。
制作方法：
先將絲瓜清洗去皮切塊；鯇魚片洗凈后添加少許鹽、生粉、少量花生油腌制片刻備用；瑤柱洗凈。在鍋中放入2升清水，下絲瓜及瑤柱，大火煮開后改文火煮15分鐘，然后放入魚片改中火滾10分鐘，最后添加蔥段、食鹽調味即可食用。
湯品點評：
絲瓜味甘性涼，可治療煩熱、熱咳、痔瘡出血、癰疽瘡瘍、乳汁不通、無名腫痛等癥，而現代研究表明絲瓜含有多酚類化合物——絲瓜多酚，其具有較強的抗氧化作用，在降低血脂方面具有一定的優勢。湯水選用低脂高蛋白的魚片，旨在讓大家食欲下降時也不要忘了補充適當的營養。此外，加入少許瑤柱可以令湯水更加鮮甜。
如果尿酸增高的人群想喝此湯，材料的用量以及烹調方法可稍加改良：魚片量減半，并在滾湯前把魚片汆水去掉一部分嘌呤，同時不要放瑤柱，這樣他們就可以放心地喝這款湯了。
絲瓜咸蛋湯
主要功效：滋陰降火
適用人群：夏季胃口不佳人群；胃腸燥熱人群。
材料：
絲瓜2個，咸鴨蛋2個，生姜數片；（3-4人量）
制作方法：
咸鴨蛋剝殼后放入碗中，用筷子戳成小塊備用；生姜切絲，絲瓜削皮后切成小塊和姜絲放入鍋中翻炒至變軟，加入清水1000ml及咸鴨蛋，大火燒開后轉小火5分鐘，加鹽調味即可。
湯品點評：
夏季是痘瘡多發的季節，多吃絲瓜也會有一定的美容效果。鴨蛋味甘性涼，能補虛勞、滋陰清熱、養血益胃、清肺潤膚，腌制過后的咸鴨蛋滋陰降火效果更佳，咸可入腎，讓火氣從腎臟排出。同時蛋中含有的鈣與鋅、鐵的含量明顯增加，是夏日補充鈣鐵鋅的良好食物。
咸鴨蛋用鹽一般在10%左右，多吃容易引起血壓升高，因此本款湯需要減少用來調味的鹽用量，有心血管疾病人群也不宜經常食用。
冬瓜
夏季天氣濕熱，冬瓜是不錯的消暑祛濕的食材。而冬瓜味道寡淡，但是肉厚而質松，是一種比較百搭的食材，能夠輕易吸收其他食材的味道，是瓜菜中的“百搭小能手”。很多廣東的廚娘都懂得用冬瓜搭配各種肉類滾燙、煲湯，是消暑解渴的家居常備食材。
蜆肉咸蛋黃煮冬瓜
咸蛋黃出油就是腌好的標志，它香口惹味，適合用來制作多種菜色，但由于咸蛋的膽固醇與含鹽量都偏高，不宜多吃。冬瓜自有的香甜與咸蛋黃的咸香不謀而合，再搭配蜆肉的鮮味，味道層次更為豐富。
材料：
冬瓜350克，蜆肉（不帶殼）50克，咸蛋黃一個，姜粒、蔥段各15克，唐芹30克，鹽、姜汁酒、米酒、花生油各適量。
做法：
冬瓜洗凈切件飛水備用；蜆肉洗凈用姜汁酒飛水備用；咸蛋黃磨碎備用；開鍋下油，爆香姜粒，放冬瓜翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量水煮3分鐘，放咸蛋黃、蜆肉、蔥段、唐芹，調味后煮片刻即成。
白貝草菇浸冬瓜
白貝也叫海肥、海白。由于它本味鮮甜，多用于制作湯底，或與其他食材以湯浸形式呈現在飯桌上。如果用白貝與冬瓜和草菇搭配，味道清而不淡、鮮味突出。
材料：
白貝150克，冬瓜300克，草菇100克，蒜頭(去衣)15克，姜片15克，鹽、胡椒粉、雞湯、米酒、花生油各適量。
做法：
冬瓜去瓤、去皮洗凈，切片備用；草菇切片備用；開鍋下油，爆香蒜頭和姜片，濺入少許米酒，添加適量雞湯煮開，然后下白貝、冬瓜，以鹽、胡椒粉調味，下草菇片，以中火煮至材料熟透即成。
玉米冬瓜煲豬展
主要功效：利水消腫，解暑祛濕
推薦人群：最近舌苔比較白厚，小便黃而少的人群以及曬多了太陽不舒服的人群。
材料：
玉米兩條、玉米須一把、冬瓜500克、豬展250克，生姜2大片（3~4人量）。
制作方法：
先將兩條玉米洗凈切段，玉米須洗凈備用；冬瓜不去皮洗凈切塊；豬展切大塊，洗凈、焯水；拍扁生姜片。所有材料一起放進瓦煲內，加入適量清水，大火煮沸后，改用中火煲約1個小時，調入適量食鹽即可食用。
湯品點評：
這個湯的精華在于玉米須和冬瓜皮這兩樣平常被我們扔在垃圾桶里的材料。中醫認為玉米須和冬瓜皮都能起到利水消腫的作用，也就是說喝了這個湯小便會特別多。別以為這是個麻煩事，很多我們平常所說的濕邪、熱邪，其實都可以通過小便排出人體之外，所以喝完這個湯你會覺得特別清爽。
節瓜
節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便。節瓜雖為瓜果，卻不寒涼，很適合夏季一家老少食用。
金蠔燜節瓜
將金蠔與節瓜共烹，金蠔的咸鮮味為清淡的節瓜增添了食味。值得一提的是，這道菜剛烹煮完時的味道尚未完整，可以先上砂鍋靜置5分鐘待味道吸收徹底再進食，更加好味。
材料：
節瓜1個，金蠔4只，五花腩100克，芫荽梗、拍蒜各15克，鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、花生油各適量。
做法：
金蠔洗凈切片，煎至兩面金黃后瀝干油分備用；節瓜去皮洗凈后切細條狀備用；五花腩洗凈剁碎備用。開鍋下油，爆香蒜頭，下五花腩、金蠔和少許生抽翻炒片刻，放節瓜繼續翻炒，加入適量水和蠔油，以鹽、胡椒粉調味，中火燜至節瓜熟透軟身，撒芫荽梗，上鍋即成。
節瓜白貝煮花蟹
節瓜吸收了海鮮的鮮味，與其本身的清甜很相配。白貝和花蟹這對最佳拍檔的鮮味有所不同，為平衡它們的味道，可加入南瓜。南瓜的甜味能令它們的鮮味更加出彩。做這個菜最好加入湯底，例如雞湯或上湯，當然也可以選用優質的濃縮雞湯，令其味道更加豐富。
材料：
花蟹1只，白貝100克，節瓜300克，南瓜100克，姜片10克，鹽、糖、花生油、胡椒粉和濃縮雞湯各適量。
做法：
花蟹處理好斬件備用；白貝洗凈用開水煮至貝殼打開，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用；節瓜去皮切件，飛水備用；南瓜去皮去瓤，蒸熟后壓成蓉備用。煮開適量的清水，加入濃縮雞湯、南瓜蓉和姜片，放入所有食材，煮至花蟹全熟后大火收汁，調味即成。
節瓜眉豆煲豬骨
主要功效：消暑、健脾、祛濕
適用人群：夏季暴曬后不欲飲食的人群。
材料：
節瓜1根，胡蘿卜1根，眉豆 20g，花生 20g，豬骨 350g，生姜 2片，鹽少許（3人量）
制作方法：
節瓜、胡蘿卜洗凈去皮，胡蘿卜切塊，節瓜不切。豬骨洗凈焯水。眉豆、花生洗凈，生姜切片。把所有材料放入湯煲中，加入約2000ml的水。大火煮開后轉小火煲約1小時，加入適量鹽調味即可。
湯品點評：
這個湯水特別平和，加上廣州的夏季特別長，所以整個夏天都能用得上。眉豆不僅能作為粗糧替代部分細糧，還具有健脾除濕的作用。脾氣健運，濕氣更容易去除。再加上胡蘿卜、花生，味道層次更豐富。
夏日暴曬后人容易很疲勞，其實體內的腸胃也是一樣的。所以這個時候很容易覺得飽脹，不欲飲食。這時再大魚大肉也沒有意思，還不如煲這個湯。既消暑、健脾、除濕，湯渣也能當一餐。其中胡蘿卜、眉豆可當主食，節瓜是蔬菜，豬骨是肉類，花生屬于堅果類，營養也算是均衡搭配的。
木瓜
木瓜的果實及乳汁中則含有木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶等多種蛋白水解酶，可以消化蛋白質，是治療胃不消化的良方，比較適合夏季腸胃不消化、食欲不好的人群。平時煮木瓜的時候，可以保留部分木瓜籽，功效更佳。
木瓜薏米百合煮肉丸
木瓜能夠幫助消化，薏米有祛濕的作用，適宜在廣州濕熱的天氣食用。而根據營養學的分析，百合含有的秋水仙堿對人體也有很好的滋補功效，三者的結合能達到很清潤的保健效果，加入手剁肉丸可以平衡清寡的食味。
材料：
五花腩250克，木瓜200克，百合50克，薏米20克，馬蹄3個，姜片15克，雞蛋1個，鹽、糖、生抽、生粉、胡椒粉、雞湯、花生油各適量
做法：
馬蹄去皮切粒備用；五花腩手工剁碎，以適量鹽、糖、生抽、花生油調味后，加入馬蹄粒、雞蛋和生粉，順時針攪拌至起膠，用手擠成肉丸，放入蝦眼水中煮至半熟備用；木瓜去皮去瓤，洗凈切塊備用；百合洗凈切片備用；薏米洗凈，浸泡30分鐘備用。開鍋下適量雞湯和姜片，滾開后加入薏米煮20分鐘，再下木瓜、百合和少許花生油煮10分鐘，最后下肉丸，煮至材料熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
木瓜西芹浸魚滑
木瓜入饌，有一定的養生功效，主要是因為它含有木瓜酵素有助消化，適合在濕氣重和氣溫不穩定的時節食用。這道菜以木瓜與西芹組合，加上肉湯浸煮，養生滋味，口感豐富。
材料：
木瓜300克、魚滑200克，西芹50克，姜片15克，鹽、胡椒粉、雞湯各適量。
做法：
木瓜去皮去囊，洗凈切塊備用，西芹切條，魚滑做成塊狀以開水煮熟備用。開鍋下適量雞湯和姜片，滾開后放入木瓜、西芹，魚滑煮10分鐘，以鹽、胡椒粉調味，滾開便成。
黃花魚木瓜湯
主要功效：健脾開胃
推薦人群：不想吃飯的寶寶
材料：
鮮木瓜200g、白術5g、小黃花魚一條、姜適量（2-3人量）。
制作方法：
鮮木瓜洗凈削皮、去囊籽，切塊；白術沖洗；黃花魚洗凈、刮麟去內臟，少許油略煎，鍋內加水及白術、姜，武火煲15分鐘改文火煮30分鐘，加木瓜煮10-15分鐘，加適量食鹽調味，喝湯吃渣。
湯品點評：
湯中用的木瓜是嶺南佳果之一的木瓜，而非中藥材的宣木瓜，成熟的木瓜酸甜可口、作為水果的口感很贊，湯里取它健脾消食的功效。它含有的木瓜蛋白酶與消食有較多關系，與牛肉等搭配可使肉質變嫩。木瓜性味溫和，脾胃虛弱的老人、小孩也可食用。魚肉纖維短，容易咀嚼、消化，黃花魚適宜體虛乏力、食少納差的人群，其性平味甘，健脾開胃，與木瓜搭配，以增強食欲。常說小兒“脾常不足”，故加了健脾益氣的白術，用以健運脾陽。
