一條魚，
八千元一斤，
但即便你花八萬元，
也未必可以買得了它。
這就是“長江三鮮”之一的“刀魚”。
幾乎野生絕跡的它，
一直以來都是有價(jià)無市的傳說。
而最近，
黃河口近海水域，
就驚現(xiàn)了一條野生的成年黃河鱽魚，
此乃20世紀(jì)90年代末以來，
黃河口首次發(fā)現(xiàn)黃河鱽魚活體。
大家紛紛猜想：
黃河鱽魚的重現(xiàn)，
是否表明，
“10年禁漁”后的長江，
也能重現(xiàn)長江刀魚成片的景象呢？
刀魚也分三六九等
刀魚，是什么？
長江刀魚，學(xué)名長頜鱭，又稱刀鱭。相對而言，人們更熟悉與它同屬的另一種魚———鳳尾魚，這是鳳鱭的俗稱，和刀鱭一樣，作為近親的兩種魚，平時(shí)棲息于中國東部接近江口的淺海，每年春夏間溯水而上產(chǎn)卵，是典型的洄游魚種。
一般來說，洄游至江蘇江陰市段的長江刀魚（幾乎都是野生），最為鮮美，人們稱之為“江刀”；而常年在長三角湖泊內(nèi)生長的刀魚（大部分是養(yǎng)殖），它們沒有洄游本能，也不去積蓄脂肪，口味和普通淡水魚沒什么區(qū)別，人們稱之為“湖刀”；至于在大海里還沒來得及洄游到長江，就被江浙沿海漁民的拖網(wǎng)里誤捕上來的，多被稱作“海刀”。
據(jù)一位長江河鮮行家謝先生介紹：
3條江刀，湊足1斤，清蒸入盤，價(jià)格可達(dá)1萬元。
一條3兩左右的海刀，價(jià)格在300—1000元之間。
而普通的湖刀，在一些市場上，賣80元一斤左右。
而在外行人看來，湖刀只要鱗片完整，和江刀看起來就非常接近。所以湖刀只要運(yùn)去江陰，品相、分量好的就能賣到幾千元一斤，不是因?yàn)槲兜篮茫且驗(yàn)榭梢悦俺浣丁?/p>
所以，如果你為了尋找“江刀”而摸黑出現(xiàn)在凌晨 3 點(diǎn)的江陰刀魚批發(fā)市場（國內(nèi)最大的刀魚批發(fā)市場），90%是找不到的。因?yàn)檫@里交易的，幾乎都是湖刀和少量海刀。若有一尾真正的江刀，可以說已經(jīng)萬眾矚目；若有半斤以上的江刀，鐵定能上新聞頭條。
那么，江刀、湖刀、海刀有什么區(qū)別呢？
江刀：肉質(zhì)非常細(xì)膩，有很多細(xì)微的油脂均勻分布在魚肉間，入口即化。有著非常深刻的鮮味，而且魚脂有特殊的香氣，邊吃邊繚繞在唇舌間。這種鮮味，即便在魚身冷掉后，也依然能得到保持。
湖刀：吃起來淡而無味，肉質(zhì)細(xì)滑，但沒有魚脂的香味。
海刀：海刀略帶鮮味，但和江刀濃郁的鮮和香比起來，確實(shí)差遠(yuǎn)了，肉質(zhì)也遠(yuǎn)不如江刀細(xì)膩。
野生刀魚從興到衰
一些年紀(jì)稍長的長江人就知道，刀魚這種巨大的價(jià)差就形成在此前20年間。
歷史資料顯示，刀魚捕撈產(chǎn)量曾占長江魚類天然捕撈量的35%—50%，其中江蘇江段所占比例更曾高達(dá)70%。
而來自中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心的一份資料則指出，1973年長江沿岸江刀產(chǎn)量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產(chǎn)量已不足百噸，2015年的產(chǎn)量以噸內(nèi)的單位來計(jì)算。
據(jù)說，如果不是刀魚有護(hù)身符——清明之后“骨硬如鐵”，從而不再是美味，也許它早就野外滅絕了。
而事實(shí)上，長江刀魚的親戚，錢塘江刀魚早就成傳說，而黃河鱽魚更是近20年未現(xiàn)身于黃河流域，一度被認(rèn)為已經(jīng)野外滅絕。
因此，最近發(fā)現(xiàn)黃河鱽魚的大型野生活體，才會引起大家的振奮。很多人紛紛猜想，“長江禁漁10年”“不發(fā)放捕撈刀魚許可證”等保育措施實(shí)施后，10年后的長江，興許能重現(xiàn)幾十年前刀魚遍江的光景。
當(dāng)然，目前生態(tài)環(huán)境依然不容樂觀。就在今年年初，我國宣布白鰭豚野生滅絕；還有在幾天前，國際科學(xué)家宣布了“光滑手魚”（跳跳魚的一種），成為了第一種完全滅絕的現(xiàn)代海洋魚類。
種種跡象表明，再不愛護(hù)生態(tài)，我們的“朋友”將會越來越少。
比如說，“長江三鮮”里的另兩者，河豚和鰣魚，其實(shí)也幾近絕跡于長江流域；還有胭脂魚、江蝦等也早不見蹤影。至于我們珠三角一帶，諸如中華鱘、野生鰣魚（三黎）、舌鰨（金邊鰨沙）、花鰻鱺、彈涂魚等珍稀魚類已難覓蹤影，而斑鳠、鱸魚、桂花、嘉魚等經(jīng)濟(jì)魚類也在減少。
