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均安南沙一直是順德生態(tài)旅游的熱點(diǎn)，除了因?yàn)樗h(yuǎn)離社區(qū)，它還是擁有豐富自然資源，更有讓均安人自豪的淡水養(yǎng)殖業(yè)。今天肥藤一行抱著學(xué)習(xí)的心，來到均安南沙，來試一下這里的一道由魚塘公偶爾為之發(fā)現(xiàn)的美味魚料理！
店家是一個(gè)樸素的南沙地道，鋪?zhàn)泳驮谛淞值拇負(fù)碇须[于郊外！外面的確是無法發(fā)現(xiàn)，但很多懂吃的老饕絕對(duì)金睛火眼能發(fā)現(xiàn)！今天我們要嘗試的是不算多人品嘗過的均安南沙炒魚滑～～～
炒好的魚滑晶瑩剔透，能透過魚肉看到后面的筷子
首先選用南沙當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的生態(tài)鯇魚，經(jīng)過清水扣魚幾天，讓魚再一次獲得新生，減少鯇魚自身帶有的土腥味！先用迅雷不及掩耳的速度將魚放血，老板為了讓魚血快速排凈，用水管接入魚肚背脊大骨位置，透過水壓加速排血，不用30秒，魚血就能排干凈；然后老師傅會(huì)快速將魚肉和魚大骨分離，然后就會(huì)用快速的方法將魚皮與魚肉分離，接著就把魚肉上的紅肉（順德人稱為魚瘦肉）也去除，這時(shí)一條潔白無暇的魚肉就呈現(xiàn)眼前，到此魚肉的清理部分才叫結(jié)束，但距離捕撈時(shí)才過了1-2分鐘。
草魚起肉
接下來的步驟就更加快速，只見老板用純熟的刀法將魚肉改刀，將魚肉切成厚度大約一毫米的魚皮，老板說不能太薄（因?yàn)槿菀壮此椋┮膊荒芴瘢~骨會(huì)影響口感），就是要?jiǎng)倓偤茫?/span>
切片
經(jīng)過刀工的一番考驗(yàn)后，備料過程終于完成，老板為了時(shí)間能更好掌握，先用猛火嗆油，將配菜豆芽、洋蔥、頭菜過水用姜蒜快炒一番，加入少許調(diào)味，然后呈盤作為炒魚滑的配菜！
芽菜、青紅椒、洋蔥過水備用
主角登場(chǎng)總是那樣大陣仗，只見老板突然猛火下油，隨著著爐火呼呼的歡呼聲，老板吧備好的蒜蓉、剁過的豆豉倒入猛油中爆香，油像是被激活了一般，充滿活力，熱力加香了蒜蓉和豆豉，讓香氣繚繞整個(gè)廚房！
蒜粒、豆豉爆香
隨著蒜蓉微微變色，魚片出場(chǎng)，剛剛改好刀的魚肉迅速入鍋，只見老板馬上將幾十年的炒功發(fā)揮到淋漓精致，魚皮快速翻炒（速度可以到達(dá)每秒2下），大約三四秒，老板馬上把鍋離火，然后在炒2-3秒，魚片由透明變成介乎透與不透的臨界狀態(tài)，上盤～～
加入魚皮，掌握火候炒至半生熟出鍋！
這應(yīng)該是肥藤吃過最快的其中一道菜，魚片在鍋中不過十秒以內(nèi)！熱氣騰騰、香味撲鼻的一道炒魚滑就完成！
這道菜吃起來味道清新不做作，既有魚肉熟成的清甜也有魚生帶來的柔韌口感，這是一種半生不熟的完美呈現(xiàn)，配料的味道不會(huì)搶了魚片的味道，反而加強(qiáng)了魚片的香氣與綜合口感。建議各位老饕把所有配料放在一起品嘗，豆芽洋蔥咔哧咔哧的脆口，均安大頭菜的天然芥香和淡淡鮮香為整個(gè)菜拉提到前所未有的高度！這時(shí)你架起一塊魚片，你會(huì)看到魚片半透明的形態(tài)，有種朦朦朧朧、曖昧的感覺！
食后建議：一定要快，炒的快、吃的更好快，因?yàn)轸~在炒好后會(huì)繼續(xù)熟成，最佳時(shí)間就在出鍋后的五分鐘內(nèi)，錯(cuò)過了！美味也就會(huì)隨時(shí)間流逝，是不是很神奇！
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