鹿茸菇是一種味道鮮美的食用菌，學名珊瑚菌，子實體直立，向上分叉成叢生的細枝，肉質，一般高數厘米至10余厘米，狀如掃帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。
鹿茸菇中含有豐富的蛋白質，維生素和其它營養成份。經烹調后，脆松適度，味道可口，如配上豬、雞肉共炒，則食味更加鮮美，勝過雞、鴨、魚、肉單作的葷菜。
氏山區適于鹿茸菇生長。建國前，盧氏鹿茸菇就以產量多、質量好聞名全國。可燉茸芝補腎養肝湯，有護肝解毒、補腎益精、強筋骨、抗衰老的功能。
營養成份
鹿茸菇菌肉肥厚細膩、清香撲鼻，且子實體中富含ß-1，3-D葡聚糖與ß-1，6-D葡聚糖，是一種食藥兼用的名貴食用菌，它口感脆滑、味道鮮美、營養豐富、干制后營養和口感不變。
食法很多，燒、炒、燉、蒸、熘、拌、扒、燴、煮湯均可。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。
鹿茸菇含有高蛋白質和多種氨基酸，還含維生素B1、B2、C和PP，具有很高的營養價值和特殊的藥用效果。
據現代科學研究表明，鹿茸菇有的β葡聚糖，長期食用有抗腫瘤的功效，同時，鹿茸菇具有對血管緊張素I轉換酶的抑制活性與降血壓作用，還兼具有降低膽固醇、抗糖尿病、抗過敏等藥用作用。
藥理功效
鹿茸菇呈扁半球形，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內卷，后伸展呈不規則波狀瓣裂。菌肉白色，中部厚。
菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等長。菌柄近柱形或稍扁。其性味甘平。
功能滋補強壯，扶正固本，增強免疫，延緩衰老。主治冠心病，高血壓，癌癥，白細胞減少癥，糖尿病，過敏癥等，現代藥理證實還有鎮定安神、抗腫瘤等作用。
上海豐科生物：其實鹿茸菇的研究豐科從2003年就開始了。我們之所以要生產鹿茸菇，因為除了它的美味外，口味也相當獨特，堪比牛肝菌。但最重要的還是鹿茸菇它的藥用價值，很遺憾的是目前國內鹿茸菇產品很少，也少有人對其做研究。但在世界上還是有相關報道的。
鹿茸菇主要有五大功效，這是它作為食藥兼用的一個賣點。
第一，具有抗腫瘤的效果。我們通過對比香菇、金針菇、杏鮑菇等9種食用菌對癌癥的抑制作用，鹿茸菇效果是最高的，大概抑制率在87%以上。
第二，鹿茸菇有降血壓的作用。它主要是通過抑制SE，作為SE的血管緊張素抑制酶，抑制它的活性。
第三，鹿茸菇可以降低膽固醇。這方面曾經在小白鼠上做過實驗，不管是鹿茸菇的提取物還是粗多糖，對膽固醇的降低作用非常明顯。
第四，對血糖的抑制。
第五，鹿茸菇對過敏源，比如皮膚炎，也有很好的抵抗作用。
正是鹿茸菇具有這些方面的藥用價值，是豐科選擇它進行開發的一個基準點。
1、鹿茸菇煲湯
鹿茸菇特別適合用來煲湯和在用它煲湯的時候，需要準備鹿茸菇100克，老鴨半只，生姜和食用鹽各適量，把準備好的鹿茸菇提前用清水泡發并把它清洗干凈，老鴨洗凈以后剁成塊狀用沸水焯燙，焯好后取出放入湯鍋，再把泡好的鹿茸菇也放進去，隨后放入姜片加足量清水一起煲制成湯，煲好后加少量食用鹽調味。
2鹿茸菇娃娃菜
鹿茸菇和娃娃菜是一對理想搭檔，它們搭配在一起炒著吃滋味特別好，口感特別鮮嫩，在做的時候要準備娃娃菜，半顆鹿茸菇200克豆腐泡少量大蒜適量，把準備好的鹿茸菇洗凈后用手撕成條裝，娃娃菜洗凈后切成絲狀，在炒鍋中放油加熱后把大蒜入鍋炒香，隨后放入處理好的鹿茸菇和娃娃菜用大火快速翻炒，炒勻以后加少量生抽和食用鹽，兩三分鐘以后就能炒好出鍋。
干炸鹿茸菇的做法
1.鹿茸菇洗干凈控水備用
2.蘿卜切片擺花型，點綴一下哈
3.只要蛋清不要蛋黃哦
4.把鹿茸菇放在蛋清里，加少許鹽、十三香、小蔥，來回腌制一下，讓蛋清充分包裹鹿茸菇，大概十分鐘。
5.倒油開炸，提醒一下必須蘑菇水要控干，不然炸的時候會崩油哦
6.撒點蔥花，撒點孜然，又好看又好吃
素炒鹿茸菇的做法
熱鍋加入適量的花生油，放入蔥花、蒜片爆香，倒入焯過水的鹿茸菇，加適量的鹽調味兒旺火翻炒均勻， 加入適量的味極鮮醬油翻炒均勻調一下色澤即可關火，關火后點幾滴香油，撒入切好的韭菜段兒攪拌均勻
裝盤，成品！
鹿茸菇雞湯的做法
將雞肉、鹿茸菇連同浸泡的水倒入不銹鋼內鍋中，加水至1.6刻度。
蓋好鍋蓋，選擇全沸騰濃湯模式。
程序結束后，可以看到水位退至1.2刻度，湯更濃郁。
加入鹽和芹菜，將雞湯倒入大碗中即可食用。
手撕鹿茸菇的做法
鹿茸菇洗凈，入滾水焯燙一下撈出放涼。
把鹿茸菇撕成均勻的小條。比起杏鮑菇的手感，這個蘑菇韌性十足。
下蒜末、切成絲的青紅辣椒炒出香味。
大火快快翻炒，放鹽，即可出鍋。
鹿茸菇紅燒肉
鍋中入油，油6,7成熱時放入草果，桂皮，八角，干辣椒爆香。
然后放入五花肉，煸炒至肉的表面有點淡淡的焦黃。然后放入蒜片，蔥段，煸香后將肉盛出。
此時鍋中會剩下不少油，放入30g白砂糖，中小火將糖炒至融合，冒棕色泡沫的時候再倒入五花肉。
翻炒至五花肉均勻上色。
倒入大半鍋開水，加入1勺生抽，1勺鹽，加蓋，大火煮沸后轉小火慢燉。
40分鐘后加入鹿茸菇，15g冰糖。繼續小火慢燉。
再20分鐘后開蓋轉大火收汁，嘗一下咸淡，調整鹽味。收好汁即可出鍋
