媽媽蒸的蛋羹，嫩嫩滑滑如豆腐。你蒸的蛋羹，布滿蜂窩洞，甚至水蛋分離。差別如此之大，只因?yàn)闆]有掌握技巧哦~
蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵，忌加生水和熱開水蒸雞蛋羹加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。
蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
攪拌時(shí)間和力度你掌握好了嗎?打蛋時(shí)要輕要慢，沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí)，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
水開放蛋液更鮮嫩放入蒸鍋開始蒸，注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個(gè)指頭粗的縫隙。
蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
1、 為身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
雞蛋中富含豐富的蛋白質(zhì)，和我們身體需要的很相似，因此比起粥或是面包中的蛋白質(zhì)更加容易吸收。
2、有助于緩解饑餓
雞蛋中能夠?yàn)槲覀兊纳眢w提供豐富的蛋白質(zhì)，能夠緩解我們饑餓，并且可以幫助我們延長餐后的飽腹感讓肚子飽的時(shí)間更長。
3、有助于減肥
早餐吃雞蛋，能夠幫助我們有效的控制體重，如果你經(jīng)常吃含有碳水化合物的食物，那么相信比早餐吃雞蛋的人體重多了56%，而且沒有吃雞蛋的人的精力充沛。
4、提高記憶力
雞蛋中富含的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵等等能夠有效的幫助我們提高記憶力，讓我們的注意力更加的集中，對于學(xué)生來說，雞蛋是早餐中必不可少的。
5、提高警覺性
雞蛋中富含酪氨酸讓我們能夠及時(shí)的對事件作出快速的反應(yīng)，如果你是長期駕駛的人，那么我相信你早餐吃雞蛋更加有助于你安全的駕車。
6、保護(hù)視力
對于用眼過度的上班族來說，保護(hù)眼睛是必不可少的，那么雞蛋中蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素就能夠有效的幫助我們保護(hù)眼睛，還有助于降低患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。
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