隨著春季的到來，市場上很多的蔬菜陸續開始上市了。我們可以趁著這段時間，選購一些愛吃的蔬菜做成腌菜，好吃美味，方便又省事。酸菜在中國美食文化中一直都是很受歡迎的，腌制好的酸菜可以用來煮粥、下飯菜、做包子餡等等，無論哪一種方式都能做成很好吃的菜肴。
腌制酸菜有不少的吃貨們也會，可方法基本比較簡單。就是放鹽，其它的作料很少放。這樣做出來的酸菜味道比較單一，沒有飯店里面的酸菜好吃。今天，小編就交給大家一些關于腌制酸菜的一些經驗。
具體的制作方法：
1、首先，在腌制白菜之前，我們需要將其進行晾曬，晾曬的時間大約有3天左右。這樣做的目的是為了將白菜里面的水分逼出來，到了后期腌制時，不會輕易腐爛掉。當然，制作方法也是比較簡單的。將白菜上面的爛葉子摘掉，將白菜放在陽光下暴曬3天左右，水分被曬干之后，鍋里加入清水，將白菜倒入進行焯水處理5分鐘。接著撈出過涼水，瀝干水分。
2、在腌制時，放入的水有很大的講究，不能只知道使用清水。其實，腌制時使用到的水是淘米水。淘米水當中存在一些物質，能夠有效的促進酸菜進行發酵，減少腌制的時間。另外，使用淘米水腌制酸菜，會產生以一種氨基酸，這種氨基酸對于人體有著很不錯的幫助。
3、在腌制酸菜時，別只知道放鹽，而忽略了其它佐料的使用。我們可以在里面加入適量的高度白酒，白酒具有殺菌消毒，提升白菜香味的功效。使用這個方法腌制出來的酸菜味道更加美味，吃起來更加爽口。就算放置時間再長也不會爛掉。
