回鍋肉是一道傳統(tǒng)的川菜，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，一般做回鍋肉的主要食材就是豬肉、青蒜苗、青椒等等。我今天做的這道回鍋肉的材料除了豬肉，其它完全就是取決于家里今天冰箱里有的蔬菜，胡蘿卜、青蒜苗、洋蔥。因為不太能吃辣，所以舍棄青椒用到了洋蔥，胡蘿卜主要是為了色彩上的搭配，事實證明這樣的組合也是特別美味。
冰箱里還有一塊之前做回鍋肉時一起煮好的豬肉，化凍好后直接來用非常方便，只是這次的豬肉煮得有些過火，肉的質(zhì)感偏軟，應(yīng)該煮到六七分熟最好，切的時候好成形，炒的時候也更容易形成燈盞窩兒狀，這是下次需要注意的。同時朋友們也可以直接從我這里吸取下經(jīng)驗，如果自己制作的時候稍加注意就可以。
制作方法：材料：豬肉、胡蘿卜、洋蔥、青蒜苗、食用油、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽、鹽、白糖步驟：1、 帶皮五花肉涼水下入鍋中，放上蔥段、姜片、料酒，將肉煮到6、7分熟，用筷子可以扎透即可，撈出后晾涼切成大薄片，或者放入冰箱冷凍室凍一會更好切。
2、 胡蘿卜洗凈去皮切成菱形片，洋蔥去皮洗凈切成粗絲，青蒜苗擇洗干凈后先用刀背把蒜白部分拍松散，然后斜切成小段，蔥切蔥花。
3、 鍋中油熱放入五花肉片，將肥肉炒至透明色，肉的邊緣微微卷起更好，放入蔥花、郫縣豆瓣醬、豆豉和少許白糖炒香，隨后倒入生抽調(diào)味。
4、 倒入胡蘿卜片大火迅速翻炒1分鐘后倒入洋蔥絲和青蒜苗段快速翻炒，根據(jù)咸淡味放入適量鹽炒勻即可出鍋。
【溫馨小提示】肉片要盡量切得薄些更容易形成卷邊形狀。郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽都有咸味，鹽可以不必再放或者適量少加。
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