面對挑剔的食客，廚師們只能不斷改善菜品的口味來滿足他們。今天紅餐網(wǎng)，繼續(xù)給大家介紹數(shù)十款新近研發(fā)的湘菜，它們獨特的口味，十分受到食客們的歡迎。
11道創(chuàng)新湘菜
原料：
鱷魚腸、腰花各150克，木耳25克，蔥頭50克，紅辣椒22克。
調(diào)料：
蠔油、花椒油各10克，味達(dá)美冰糖老抽5克，蔥、姜、蒜各6克，陳醋4克，糖3克，鹽、味精各2克，花雕酒9克，鮮湯15克，濕淀粉7克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作：
1、將腰花打麥穗花刀，改刀成塊，洗凈血水備用。將鱷魚腸洗凈，切段，飛水備用。
2、凈鍋上火，下入色拉油，燒至七成熱時放入腰花、鱷魚腸、木耳、蔥頭、紅辣椒滑油出鍋。
3、另起鍋加入底油，放入蔥、姜、蒜爆香，烹入剩余調(diào)料，再下入原料勾芡出鍋，裝盤即可。
原料：
帶皮五花肉500克。
調(diào)料：
西渡酒糟50克，干辣椒末8克，豆鼓10克，鹽6克，味精、醬油各5克。
制作：
將帶皮五花肉切成2厘米見方的小塊，用所有調(diào)料拌勻，上籠蒸40分鐘即可。
西渡酒糟：
也叫西渡湖之酒，為湘菜的獨特原料。它在北魏時就成為宮廷的貢酒，而且還被歷代帝王祭祀祖先作為最佳的祭酒，其酒糟（也叫米酒、甜酒釀、醪糟）鮮甜，酒香綿長。
特色：
出品甜鮮、微辣，肥而不膩，酒香迷人。
原料：
老母雞1只（約1500克），獨茅根3根。
調(diào)料：
老姜30克，鹽16克，味精8克，料酒10克。
制作：
把宰殺好的老母雞砍成3厘米見方的塊，與雞雜一起用鹽、味精拌勻，放入碗中，上面放獨茅根、老姜片，上籠蒸2小時即成。
獨茅根：
一種中藥材，也叫仙茅、地棕根，可溫腎陽、壯筋骨。
特色：
此菜出籠時，雞湯淡黃，香氣四溢，口味咸鮮。
原料：
鹵水牛前掌350克，青紅椒100克，紅小米椒50克。
調(diào)料：
鮮湯150克，味達(dá)美味極鮮醬油8克，鹽3克，味精、雞粉各2克，紅油20克，柱侯醬10克，姜片、蒜子、花雕酒、濕淀粉、味達(dá)美冰糖老抽各5克，料酒、色拉油各50克。
制作：
1、將鹵水牛掌切成3厘米見方的正方塊，青紅椒和紅小米椒頂?shù)肚腥溆谩?/p>
2、凈鍋上火，下入色拉油40克，加入姜片、蒜子炒香，烹入花雕酒，加入鮮湯、鹵水牛前掌、味達(dá)美味極鮮醬油、味達(dá)美冰糖老抽、柱侯醬、味精、雞粉燒制3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋紅油，出鍋裝盤。
3、另起鍋下入剩余色拉油，下入青紅椒圈、紅小米椒圈煸香，加鹽翻炒均勻，澆在牛掌上面即可。
鹵水牛前掌：
1、清水5千克，料酒250克，草果、白芷、桂皮各25克，丁香5克，甘草15克，香葉、八角、花椒各10克，羅漢果2個，南姜50克。
2、將牛掌洗凈，焯水后用冷水沖去血污，再次焯水，加入以上所有調(diào)料，小火鹵制3—4小時，去骨后切成小塊即成鹵水牛前掌，可在冷藏箱內(nèi)存放至少3天，上菜時取出烹制即可。
原料：
手工制作的紅薯粉條200克，干黃花菜30克，肉絲50克，高湯1千克。
調(diào)料：
A料（鹽、味精各5克，五香粉、胡椒粉各1克），豆油50克。
黃貢椒米、蔥白米、姜米各10克。
制作：
將浸發(fā)好的粉條、黃花菜用豆油、姜米炒香，注入高湯，下A料調(diào)味，放入黃貢椒米、蔥白米即成。
特色：
咸鮮微辣，清淡爽口。
原料：
洪市臘刁子魚400克，大蒜葉40克。
調(diào)料：
辣椒粉7克，八角粉3克，食用油50克。
制作：
1、將臘刁子魚主刺去掉，切成菱形塊。
2、鍋入油燒至七成熱，放入切好的刁子魚用油煎至兩面酥焦，放入所有調(diào)料，翻炒均勻，出鍋即可。
特色：
焦香味，是下酒佳肴。
原料：
養(yǎng)殖梅花鹿腩750克，鮮橘皮、蒜子各50克，干蔥、紅美人椒各100克，青蒜段30克，姜片20克，白芝麻、香菜各6克。
調(diào)料：
熟豬油12克，啤酒100克，干鍋醬15克，干鍋油30克，味精2克，辣妹子醬10克，清高湯15克，一品鮮醬油、美極鮮味汁各3克，胡椒粉1克，雞精、茶油各5克。
制作：
1、將鹿腩飛水，入高壓鍋壓至斷生，改刀成片備用。鮮橘皮洗凈后切粒備用。
2、凈鍋上火，下入熟豬油，燒熱后入鹿腩煸香，下姜片、蒜子、美人椒，繼續(xù)煸香，淋啤酒，下干鍋醬、辣妹子醬煸炒，淋清高湯，加入剩余調(diào)料（干鍋油、茶油除外）調(diào)味，轉(zhuǎn)小火煨3分鐘，加干鍋油、青蒜段，轉(zhuǎn)中火煨30秒，出鍋盛入干鍋內(nèi)，淋茶油，撒白芝麻，點綴香菜即可。
很多酒店都將鹵牛肉直接上桌，但是那樣味道太單調(diào)了。如果鹵牛腱肉再配以香脆椒，用叉燒醬等調(diào)料翻炒后晾涼，則吃口筋道，辣中帶甜，回味無窮。
原料：
鹵好的牛腱子300克。
調(diào)料：
黃飛鴻香脆椒20克，雞精、胡椒粉各2克，生抽、香辣醬、料酒、叉燒醬各5克，色拉油500克（約耗50克）。
制作：
1、將鹵好的牛腱子改刀切成條。凈鍋上火，下入色拉油，燒至七成熱時下入牛腱子，炸至干香。
2、凈鍋上火，下入色拉油20克，加入香辣醬、黃飛鴻香脆椒炒香，下入牛腱子，再下入剩余調(diào)料，翻炒均勻，起鍋晾涼，即可上桌。
糖炒板栗是一款一年四季都受食客追捧的菜品，而這款用咖啡、巧克力焗制的板栗，獨具匠心，值得試做。
原料：
新鮮生板栗300克。
調(diào)料：
雀巢咖啡1袋（約13克），白糖、蜂蜜各50克，巧克力醬20克，色拉油500克（約耗45克）。
制作：
1、將新鮮生板栗洗凈，頂部開十字花刀，下入五成熱的色拉油中炸至開口，撈出瀝油。
2、鍋內(nèi)加入清水，放入開口板栗，加入剩余調(diào)料，小火煮1小時（熟后關(guān)火），不開蓋，燜泡1小時后自然放涼，撈出裝盤。
原料：
肉燕餃30克，鮮蟲草花、虎掌菌各20克，靈芝1片，枸杞2顆，菜心1顆。
調(diào)料：
雞湯100克，鹽3克，味精1克，雞汁2克。
制作：
1、燕餃飛水解凍，蟲草花去根洗凈?；⒄凭鷿q發(fā)后洗凈去泥沙，改刀成條。靈芝片用溫水泡軟。
2、所有原料（菜心除外）入燉盅，加入所有調(diào)料，入蒸箱以大火蒸30分鐘，點綴菜心即可。
原料：
鹵熟豬肚200克，圓蔥絲30克。
調(diào)料：
雞粉水30克（雞粉5克加純凈水25克），陳醋6克，美極鮮、生抽、辣鮮露各3克，芝麻、小米椒各2克，鮮花椒、麻辣鮮露各5克，色拉油30克。
制作：
1、將生豬肚洗凈后焯水。
2、凈鍋上火，下入色拉油，入大蔥、大姜炸香。放入花椒、八角、香葉、桂皮炒香，加入高湯和老鹵湯，制成鹵湯，下入焯好水的豬肚，鹵制成熟。
3、將圓蔥絲墊底，鹵熟的豬肚改刀，擺在上面。
4、將剩余調(diào)料調(diào)制成汁，澆在豬肚上面，撒上小米椒即可。
關(guān)鍵：
調(diào)料汁要提前調(diào)好，入冰箱冷藏一段時間，才能把復(fù)合味調(diào)制出來。以此來保證成菜口感軟筋，咸鮮微辣。
來源：東方美食
