看到五顏六色的食物，總會讓人食欲大增。但是，對于色彩鮮艷的食材，如顏色鮮艷的蘑菇就讓人望而怯步。正所謂越嬌艷的玫瑰越有刺，美麗事物的背后總讓人覺得是“陷阱”。不過并非所有的食物都是如此，比如有著彩虹顏色的五色韭，卻是當(dāng)年的皇宮貢品，京城里面顯赫一時的冬季時令蔬菜。
五色韭因其從根到梢呈現(xiàn)白、黃、綠、紅、紫五種顏色而得名，其色澤猶如野雞脖子的羽毛的光彩，故古時小販叫賣時稱呼為“野雞脖子”。五色韭菜由于對溫度要求的極嚴(yán)，只有在冬季天氣冷了后才能栽培，因此它比一般韭菜要早上市兩個多月，正好趕上新春佳節(jié)。由于栽種麻煩，產(chǎn)量不高，五色韭菜大多出現(xiàn)在北方，南方很少見。本期，紅餐網(wǎng)食材檔案就為大家介紹一下五色韭吧。
食材檔案
名稱：五色韭菜
主要食材：韭菜
產(chǎn)地：山海關(guān)
上市季節(jié)：冬季
五色韭因為顏色鮮艷特別而受到關(guān)注，其實五色韭的本身就是一般的韭菜，只是在栽培技術(shù)方面有區(qū)別而形成的。據(jù)記載，五色韭原產(chǎn)于大興區(qū)瀛海莊一帶，早期栽培者是清末同心莊丁姓農(nóng)民。他于冬季常溫下露地栽培，以麥糠為覆蓋物，經(jīng)“悶白”、“捂黃”、“出綠”、“曬紅”、“凍紫”等過程培育而成。
如今五色韭在山東桓臺縣、河北山海關(guān)等地都有大面積種植，效益不匪。
山海關(guān)五色韭栽培源于清代。相傳，大清年間，乾隆皇帝微服私訪到山海關(guān)，見到一種五顏六色的韭菜，甚感驚奇。吃了用其包的餃子后，大為贊賞，即興起名五色韭菜，并下旨將五色韭菜定為貢品每年進(jìn)獻(xiàn)。
功效：補(bǔ)腎;溫中行氣;散瘀;解毒。主腎虛陽痿;里寒腹痛;噎膈反胃;胸痹疼痛;衄血;吐血;尿血;痢疾;痔瘡;癰瘡腫毒;漆瘡;跌打損傷。
(1)補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
(2)益肝健胃：韭菜含 有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
(3) 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
(4)潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
五色韭菜集紫、紅、綠、黃、白五種顏色為一體，鮮嫩色美，營養(yǎng)豐富，是難得的席上珍肴，可用于炒，涮、餡、湯、調(diào)味等。五色韭不但具有艷麗的外觀，而且食用品質(zhì)極佳，清香脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有葉寬、肉厚、纖維少、香味濃、口味佳等特點，是涼拌菜中的上品。
五色韭菜盒子
材料：五色韭菜250g、雞蛋250g、蝦皮50g、粉絲少量、面粉750g。
調(diào)料：胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油少量。
做法：
(1)將200克的精粉.放在案板上，與110克的熟豬油拌和.揉成純油酥面團(tuán)，搓成圓長條，摘成15個油酥面團(tuán)坯，再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水.揉成水油酥而團(tuán).搓成圓長條.摘成15個油酥面團(tuán)坯。
(2)將每個水油酥面團(tuán)壓扁，分別加一個純油酥面團(tuán)坯，壓平，用圓木棒將相疊的坯子，搟成長條形.然后將長條坯子卷成圓筒狀.依此法連續(xù)再搟三次，每四次回卷時，切成三段，每段面團(tuán)坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三個手指捏住邊沿.放在案板上，一面向后邊轉(zhuǎn)動，右手即以面仗在按扁面團(tuán)的1/3處推搟面仗，不斷地向前轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)動時用力要均勻.這樣就搟成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。
(3)韭菜洗凈，切成末，放在盆里加少許精鹽，用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉分別剁成茸.加醬油、味精拌勻.成餡料。
(4)取一塊圓形坯片，舀放餡料，兩邊對折，捏成水餃形狀，然后把餃的兩頭拉在一起稍捏.盤成紋絲形花邊.依此辦法，把韭菜盒做好.放在盤里。
(5)炒鍋放在中火上.倒入花生油.燒至四成熱時.放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黃色，撈出。
五色韭菜餃子
材料：五色韭菜200公克、蝦仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
做法：
1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)。
4、將面團(tuán)分切成12份，每份30公克，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鐘即可。
備注：因為五色韭菜原本就是有普通韭菜培植而成，因此韭菜類的菜式都可以借鑒烹飪。只是，五色韭價格昂貴，比較珍貴而已。
