廣東人過年的風俗很多，其中“討彩頭”（講意頭）就是嶺南春節風俗的一大特色，廣東人喜歡把好意頭討回家，這也為廣東人增添了許多喜慶的節日氛圍。
今天，紅餐網將給大家介紹數十道廣東年夜飯的意頭菜制作，并提前預祝大家在新的一年里，老板順風順水，員工事業有成！
碧波游龍添喜慶
（茄汁澳龍伊面底）
主料：
澳洲紅龍1只（約重2斤），伊面1塊。
輔料：
蒜蓉20克，洋蔥米30克，青椒粒20克，蕃茄丁30克。
調料：
鹽8克，糖75克，雞粉15克，黃油100克，鮮露5克，番茄沙司100克，蘋果醋30克，上湯750克，花雕酒5克。
做法：
1、伊面燙開，撈起過涼，晾干水份，煎香待用。
2、龍蝦擰下頭部，斬出尾部，蝦身斬件，撒上少許生粉拌勻，待用。
3、起油鍋燒至六成熱，倒入龍蝦件，炸約半分鐘，倒出瀝干油分。
4、原鍋下入蕃茄沙司30克稍作煸炒，再加入上湯250克、鹽3克、雞粉5克調勻，然后下入伊面半煎煮至收汁，倒出放于碟中墊底；另放上龍蝦頭、尾造型。
5、凈鍋放入黃油50克燒化，下入蒜蓉、洋蔥米略爆，然后下入龍蝦件，烹入花雕酒和鮮露炒勻，鏟起放在伊面上。
6、另起鍋，下入剩余的黃油燒化，再下入剩余的上湯、蕃茄醬、蕃茄丁、青椒粒、鹽、糖、雞粉、蘋果醋進行調味，勾芡淋在龍蝦上即可上桌。
如意翡翠金腰帶
（西蘭花榆耳炒澳帶）
主料：
澳帶100克。
輔料：
榆耳50克，西蘭花300克，紅，黃彩椒角、蒜蓉、指甲姜片各少許。
調料：
鹽5克，雞粉10克，花雕酒5克，美味源清醬汁5克，麻油3克，蛋清、二湯、胡椒粉、芡粉各適量。
做法：
1、榆耳泡暖水漲發，改刀備用；西蘭花改刀；澳帶自然解凍后吸干水份，用少許鹽、蛋清、芡粉略腌制備用。
2、榆耳放入二湯中，加少許雞粉煨至帶有底味，倒起備用。
3、西蘭花生炒至熟，調味后炒勻，擺在碟上造型。
4、彩椒過油；澳帶生煎至熟，備用。
5、將美味源清醬汁、胡椒粉、麻油、鹽、雞粉、芡粉調制成碗芡備用。
6、起鍋，下蒜蓉、姜片爆香，再下入榆耳、澳帶、彩椒，烹入花雕酒，然后慢慢注入碗芡，大火把鍋內食物兜炒均勻即可出鍋。
春風泛舟瑤池舞
（油浸筍殼魚）
主料：
筍殼魚1條（約重1.5斤）
輔料：
蔥扎兩個，炸蒜茸30克，香菜葉少許。
調料：
二湯250克，李錦記蒸魚豉油100克，美極10克，糖30克，雞粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、濕粉各少許。
做法：
1、將筍殼魚開背，起出脊骨，魚身加入鹽、胡椒粉、花雕酒略腌后，均勻抹上濕粉。
2、起鍋滑油，煎香脊骨，加入二湯煮出鮮味后撈出脊骨，然后下入調料調制成豉油備用。
3、起油鍋燒至五成熱，放入筍殼魚慢火浸炸至金黃酥脆，撈出放在碟上，然后把“2”煮熱，從碟邊注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜葉，放上蔥扎即可上桌。
風生水起撈螺片
主料：
響螺2個。
輔料：
青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。
調料：
味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。
做法：
1、將螺片焯熟取肉，洗凈后片成片，入冰箱冰鎮待用。
2、將調料混合調勻，倒入小碗。
3、青瓜絲和胡蘿卜絲墊在盤底，然后把其它食材一起拌勻，放于面上，汁醬跟上即可。
金玉滿堂八寶鴨
主料：
肉鴨1只（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。
輔料：
蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，姜片50克，二湯2500克，花雕酒適量。
調料：
生抽100克，蠔油30克，糖30克，雞粉20克，老抽30克。
做法：
1、肉鴨整只拆骨備用；糯米蒸熟后放冷備用。
2、輔料切成均勻方粒，與糯米混合，加入生抽、蠔油、糖、雞粉炒成餡料，放涼后塞入鴨肉中封口備用。
3、將鴨肉燙一下外皮，然后均勻抹上老抽，鍋下寬油炸至起色，撈出備用。
4、另起鍋，放入蔥姜爆香，烹入花雕酒，倒入二湯，放入鴨子，加調料調味后燜至鴨子酥爛入味即可。
春意盎然鴛鴦蝦
主料：
南美白蝦300克。
輔料：
蛋卷碎10克，干生粉300克。
調料：
A料（蛋黃醬150克，青芥辣10克）
B料（冰花酸梅醬50克，蘋果醋20克，李派林喼汁15克，糖20克，鹽4克，清水20克）
做法：
青芥沙律蝦球：
1、將150克南美白蝦去殼腌制，裹生粉，入油鍋中炸脆后倒出瀝干油份。
2、鍋洗凈，離火，倒入A料，再放蝦仁鏟勻即可裝盤，最后撒上蛋卷碎。
酸梅喼汁脆皮蝦：
1、將另一半南美白蝦剪去須，在腹部開刀，放入七成油鍋中炸至酥脆，倒出瀝油。
2、將B料混合，加干生粉調成芡汁，倒入鍋中煮熱后，放入炸好的南美白蝦炒勻，即可出鍋裝盤。
春風得意福臨門
（蔥燒紅棗肘子）
主料:
肘子一個（約重2斤）。
輔料:
小蔥250克，京蔥40克，姜20克，八角3克，桂皮3克，紅棗10粒。
調料:
柱侯醬75克，叉燒醬35克，味極鮮醬油25克，冰糖55克，花雕酒10克，清水2千克，老抽適量。
做法:
1、肘子燒去毛，刮凈飛水，抹上老抽，入六成熱油鍋中炸至上色，撈出待用。
2、小蔥切8厘米段；京蔥切4厘米段。
3、將小蔥炸至干脆；京蔥煎香待用。
4、將小蔥150克、京蔥、姜片、調料、清水和其它食材放鍋中燒煮約45分鐘，然后放入肘子，慢火燜至酥爛入味，大火收汁，倒進裝有100克炸小蔥墊底的器皿內，加蓋燒熱即可上桌。
星光熠熠滿華堂
（米酒腐乳羊肉爐）
主料:
新鮮羊腩1000克。
輔料:
干花菇20克，腐竹 50克，胡蘿卜200克，黑棗6個，拍姜兩塊，姜片20克，熟地10克，當歸3克。
調料:
鹽10克，冰糖15克，雞粉5克，廣合腐乳6塊，南乳2塊，米酒100克，姜汁酒100克清水2千克。
做法:
1、羊腩洗凈，切小塊待用。
2、鍋下油燒熱，爆香拍姜，倒入羊腩邊淋入米酒邊生鏟至出香，然后倒入姜汁酒，飛水撈出備用。
3、鍋下油燒熱，爆香姜片，放入羊腩略炒，然后下入清水、藥材、調料，加蓋燜約60分鐘至羊腩入味酥爛，最后加入米酒略煮即可出鍋。
水漲船高福星照
（啤酒紫蘇檳郎鴨）
主料：
麻鴨一只（約重1000克）。
輔料：
蒜子20克，檳榔6粒（一開二），紫蘇葉10片，姜片10克，美人椒10克。
調料：
鹽5克，糖15克，東古一品鮮醬油30克，味事達上承滋作精釀老抽20克，啤酒1000克。
做法：
1、麻鴨洗凈，斬塊待用。
2、起鍋爆香姜片、蒜子，下入鴨塊生炒至出香，然后加入檳郎、、紫蘇葉、美人椒一起炒香，待鴨肉表皮收緊時，加入啤酒、東古一品鮮醬油、鹽、糖、老抽，一同燜煮至鴨肉酥爛即可出鍋。
一本萬利堆金銀
（蒜子火腩燜大鱔）
主料：
白鱔一條（約重750克）。
輔料：
炸蒜子100克，火腩150克，姜片15克，香菜葉少許。
調料：
鹽8克，糖5克，蠔油30克，老抽5克，二湯300克，花雕酒適量。
做法：
1、白鱔宰殺治凈，改刀成連刀段，飛水去膜，洗凈后抹干水份，拍上干粉待用。
2、起油鍋燒至六成熱，倒入白鱔段炸至外皮收縮，再下入火腩略炸，一起倒出瀝油。
3、鍋留余油，下入姜片爆香，接著烹入花雕酒，下入二湯、炸蒜子燒開，用鹽、糖、蠔油調好味道后，下入“2”略燜，然后倒入不銹鋼容器內，轉至煲仔爐燜至白鱔入味。
4、把“3”倒進炒鍋，加入老抽調好顏色后勾芡，出鍋裝盤，放上香菜葉即可。
迎春接福賀新年
（鮑汁山藥燜牛筋）
主料:
鮮牛筋2000克。
輔料:
鮮山藥400克，蔥段20克，姜塊20克，香葉3克。
調料:
瓶裝鮑汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，雞粉10克。
做法:
1、鮮牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分鐘，取出沖水，剝去雜質。
2、將蔥姜、香葉、鮑汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋，加入適量二湯（要沒過牛筋），壓制約40分鐘后取出。
3、山藥去皮，切條泡水；壓好的牛筋切成小條，備用。
4、將煲牛筋的鮑汁取出，加入壓好的牛筋及山藥，一同燜至山藥熟透，再把汁收濃即可裝盤。
老少齊聚合家歡
（石鍋烏冬青椒魚頭）
主料：
水庫鰱魚頭一個（約重2斤）
輔料：
日式烏冬面2包，京蔥15克，姜片15克，青椒圈200克，鮮青花椒50克。
調料：
鹽8克，雞粉20克，糖15克，味極鮮醬油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒500克，青椒水800克，二湯250克，蔥油40克。
做法：
1、烏冬面燙開待用。
2、魚頭洗凈，抹干水份，用曲酒、青椒水、鹽5克腌制十分鐘，待用。
3、鍋內加清水，放入京蔥、姜片、花雕酒，燒沸后放入魚頭，小火煮熟，倒起待用。
4、凈鍋加入二湯、啤酒中火煮熱，下入味極鮮醬油、鹽、糖、雞粉調好味道，待用。
5、取烤熱石鍋一個，加入少許“4”中的汁水，放入烏冬面和煮好的魚頭，再倒入剩余的汁水，然后起鍋燒熱蔥油，把鮮花椒和青椒圈爆香，淋在魚頭上即可。
金猴賀歲慶團圓
（鮮肉蘿卜湯圓）
主料：
肉末200克，蘿卜絲200克。
輔料：
糯米粉300克。
調料：
鹽10克，味粉8克，雞粉5克，糖5克，味極鮮醬油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。
做法：
1、將水和糯米粉調和成糯米團，待用。
2、蘿卜絲加鹽拌勻，待蘿卜滲出水份后，倒掉水份，蘿卜絲飛水至熟，晾干水份，待用。
3、肉末生炒至熟，加入蘿卜絲、調味料炒勻成咸肉蘿卜餡心，出鍋待用。
3、30克面團包20克餡心，裹成湯圓，下鍋煮熟即可。
另附粵式吉祥菜取名集錦，祝大家新年走大運！
彩衣紅袍迎飛舞 (日式大拼盤)
如意龍鳳同慶賀 (蒜蓉蒸龍蝦)
桂蚌伴珠情綿綿 (XO醬桂花蚌)
芙蓉玉液配佳人 (蟹肉燕窩翅)
春風泛舟金蓮璧 (鮑魚燴烏參)
水漲船頭鴛鴦立 (樹子蒸石斑)
喜鵲連連報佳音 (美酒香酥鴨)
緣定三生福星照 (淮山燜三寶)
濃情蜜意喜聯鳴 (竹笙燴時蔬)
美點生輝同慶賀 (瑤柱羅卜糕)
甜甜蜜蜜迎新嬌 (銀耳燉紅棗)
普天同賀有情人 (季節鮮水果)
紅袍喜臨門 (國賓大拼盤)
鳳凰展彩堂 (當紅炸子雞)
金球輝影照 (醬皇龍鳳球)
麗影瑤池舞 (鮑參燴魚翅)
情深雙高飛 (一品燴鮑片)
龍魚永得水 (清蒸石斑魚)
心心相互印 (避風塘排骨)
銀燕抱福來 (魚唇燉三寶)
喜鵲報佳音 (珊瑚扒雙蔬)
永結喜同心 (生炒糯米飯)
百年偕好合 (蓮子紅豆沙)
良辰添美景 (季節鮮水果)
皇城紅袍添喜慶 (乳豬大拼盤)
鴛鴦翡翠金腰帶 (芥蘭金銀帶)
錦繡百花如意球 (杏片百花球)
龍鳳振翅沖天飛 (原盅雞燉翅)
瑤池玉女網上鮑 (蠔皇網鮑片)
碧波游龍情意長 (古法蒸石斑)
星光金砂滿華堂 (蘑菇嫩羊排)
十全美德如意盅 (花膠燉北菇)
喜獲天賜玉麒麟 (鮮百合蘆筍)
百年美眷慶好合 (干貝芋頭糕)
佳偶永結齊同心 (咖哩豆沙酥)
瑞果呈祥合家歡 (季節鮮水果)
白灼基圍蝦（紅紅火火）
黑椒牛仔骨（招財進寶） 清蒸活鱖魚（年年有余）
風味炸雙拼（福祿雙全） 金沙椒鹽蟹（幸福美滿）
巧媳拌三鮮（鄰里和睦） 新派腸衣骨（步步高升）
御筆燒螺肉（人壽年豐） 妙齡手撕雞（前程似錦）
山珍獅子頭（鴻運當頭） 勁蒜蒸扇貝（錦上添花）
秀煎嫩豆腐（福星高照）
吉星高照 (白灼基尾蝦)
八方來財 (松茸燉海參)
飛黃騰達 (豉油貴妃雞)
鴻運當頭 (豉汁蒸魚頭)
紫氣東來 (酸辣魚肚羹)
吉慶滿堂 (蔥油鮮鮑片)
和和美美 (翡翠白玉盅)
春回大地 (精美時令蔬)
步步高升 (牛肝菌牛柳)
喜氣洋洋 (沙茶羊肉)
富貴盈門 (富貴烤鴨)
前程似錦 (素炒什錦)
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