【奇香蒜子燜鴨】
原料： 鴨肉1斤、蒜頭2個(gè)、生姜適量、鹽適量、蠔油一大勺、冰糖2塊、料酒適量
做法：
1. 準(zhǔn)備材料
2. 蒜頭去皮。
3. 鍋燒熱后放入少量的油，放入蒜子爆香。
4. 倒入鴨肉，炒片刻后撒入適量的料酒炒勻。
5. 加適量1勺鹽后炒至鴨肉微黃。
6. 加入一大勺蠔油，2塊冰糖，炒均勻。
7. 加入適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鴨肉，最后加少許老抽上色（試試湯汁的味道，這時(shí)候的味道應(yīng)該稍淡一些，等收汁后就后邊濃），蓋上鍋蓋中小火燜30分鐘左右。
8. 大火收汁即可出鍋。
【啤酒鴨】
原料： 鴨子1只、啤酒400ml
干辣椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、冰糖15g
做法：
1先將蔥切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鴨子砍成塊。
2倒入小半鍋清水， 放入鴨塊，焯去血水，撈出洗凈。
3鍋入油， 倒入鴨塊 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、蔥、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。
4鍋中倒入啤酒和適量清水， 水面沒(méi)過(guò)鴨肉，再放入冰糖，煮開(kāi)。 放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，小火煮 50分鐘，至鴨肉軟爛，大火收汁即可享用！
【五味鴨】
原料： 鴨子半只、姜適量、蔥適量、白酒適量、米酒適量、米醋適量、生抽適量、白糖50g
做法： 1姜切片、蔥切長(zhǎng)段、鴨子砍成塊。
2鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈。
3鍋中放入油，下入姜片、蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時(shí)，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。
4再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入適量清水，以蓋過(guò)食材為宜，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘，出鍋享用即可。
【毛豆燒鴨】
原料： 鴨肉半只、毛豆300克、姜片適量、大蒜適量、八角適量、干辣椒適量、料酒適量、史云生濃醇高湯調(diào)味汁適量、鹽適量、老抽適量
做法：
1. 主料備用。
2. 配料備用。
3. 鴨肉清洗干凈，斬成塊狀。
4. 鴨肉焯水，然后沖洗干凈。
5. 熱油鍋，下入焯好的鴨塊。
6. 將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥，容易出油）。
7. 下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
8. 沿鍋邊淋入料酒、老抽，加入史云生濃醇高湯調(diào)味汁兩匙炒勻。
9. 倒入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后調(diào)中小火，蓋上燜。
10. 剝好皮的毛豆，清洗干凈。
11. 鴨肉燜50分鐘左右，放入毛豆。12. 再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛，調(diào)入適量的鹽即可。
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