▼【臘味炒飯】
第一步：準(zhǔn)備食材。米飯1大碗、湖南臘肉適量、剁椒適量、蒜苔適量、胡蘿卜適量、姜適量。
第二步：將臘肉放入鍋中，然后倒入適量的水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后撈出晾涼。
第三步：將臘肉切丁、蒜苔切碎、胡蘿卜切丁、姜切末備用。
第四步：鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，然后將臘肉放入鍋中煸炒。
第五步：將剁辣椒和姜末放入鍋中煸炒出香味。（臘肉會(huì)煸炒出一些油，如果鍋中油量太多，可以倒出一些）
第六步：將胡蘿卜、蒜苔放入鍋中煸炒1分鐘，再放入1小勺鹽調(diào)味。
第七步：將米飯放入鍋中。
第八步：翻炒勻均，使米飯顆粒分明后即可關(guān)火。
▼【香辣番茄打拋碎肉飯】
素蠔油1大匙,砂糖1小匙,小西紅柿15顆,新鮮羅勒葉20g，五常稻花香熟米飯1大碗
做法：1.大蒜末+辣椒末準(zhǔn)備妥當(dāng);小西紅柿洗凈后對切備用;新鮮羅勒葉洗凈后備用
2.炒鍋中入色拉油,中火拌炒大蒜末+辣椒末
3.香氣出現(xiàn)后即放入牛絞肉,翻拌將碎肉炒散,肉末漸漸呈現(xiàn)微金黃狀
4.加入打拋香料+素蠔油,繼續(xù)拌炒均勻
5.小西紅柿入鍋中,持續(xù)中火炒至西紅柿出水
6.加入魚露+砂糖,后轉(zhuǎn)大火迅速翻炒約1分鐘,將湯汁收至微干
7.起鍋前加入新鮮羅勒葉,關(guān)火后翻拌均勻即可
8.取盤子,米飯搭配西紅柿打拋碎肉,配上煎雞蛋~下飯無敵的香辣西紅柿打拋碎肉飯完成!
如沒有市售打拋香料,可用煎香的干蒜酥+干燥羅勒碎+微量鹽,混合后即成為自制打拋香料
▼【雪菜蛋炒飯】
用料：剩米飯一碗，雪菜適量（重手一點(diǎn)放好吃），雞蛋一個(gè)，小蔥幾根（一人份）
做法：
1、雞蛋打散加一小捏鹽，油燒熱后后將雞蛋滑散盛出。
2、鍋里另放少許油，下米飯滑散，我的雪菜原本用油炒過，如果未炒過那就先下雪菜。
3、等米飯都炒得干身松散后下入雞蛋兜炒。
4、米飯全部松散，還有個(gè)別在滾燙的鍋邊開始噼啪作響跳舞時(shí)，灑下蔥花，略兜兩下即可。
小貼士：有朋友會(huì)問這炒飯不用放鹽？！這是因?yàn)槲译u蛋里放了鹽，另外雪菜是咸的我放得也比較重手，雪菜重手一點(diǎn)，酸酸的解膩又好味, 飯香菜鮮真好吃啊。
▼【羊肉蘿卜抓飯】
用料：羊肉1斤，大米1大碗，胡蘿卜4-5根，紫皮洋蔥一個(gè)，孜然粉適量，鹽適量，玉米油適量，生姜3-4片。
做法：1.羊肉清水洗干凈，涼水入鍋煮羊肉；2.放入生姜片，大火煮開，不斷撇去浮沫至湯清，約15分鐘；3.將撇干凈浮沫的肉及湯轉(zhuǎn)入煲鍋或高壓鍋；4.繼續(xù)煮至羊肉八成熟備用。5.胡蘿卜切手指粗的條，紫皮洋蔥切小塊，葡萄干清洗干凈備用；6.稻花香大米一大碗，迅速淘洗2遍，記得淘米水儲存好留用哦。用碗測量大米量方便加入水參考，大約米：水比例1：1.1-1.5，也就是1碗米大約用1碗半水左右。7.熱鍋放入約半碗的油量（油量要大些），放入瀝干凈水份的羊肉；8.中火炒至肉外層微微變黃；9.加入洋蔥炒出蔥香；10.放入胡蘿卜條；11.將胡蘿卜炒到出紅黃油時(shí)，加入1碗半剛才煮羊肉的湯，如果羊肉的湯不夠量可以加入清水；12.小中火繼續(xù)煮3-5分鐘，加鹽調(diào)味（鹽量要足夠考慮到米）；13.取出生姜片不用，取出羊肉備用。14.羊肉全部取出準(zhǔn)備放到大米上面，胡蘿卜放入大米下面15.將胡蘿卜肉湯倒入電飯鍋；16.用手均勻撒入淘洗干凈的大米；17.用勺按壓平，并檢查水量大約沒過米1指高就差不多啦；18.把羊肉均勻擺在米上面，加鍋蓋，按下電飯鍋正常煮飯鍵；19.當(dāng)電飯鍋跳鍵后，撒入孜然粉、葡萄干，用筷子插上眼，再次按下電飯鍋鍵至到第二次電飯鍋跳鍵，再燜10分鐘，飯熟后用飯勺把米拌均即可享用，我是取出在另一口敞口鍋里打散打勻的。用筷子插上眼，別忘記啦~疏通汽流，米熟的均勻，米上面的肉肉們也能享受到底汽哦~~
▼【揚(yáng)州炒飯】
用料：上白秈米飯500克；雞蛋5個(gè)；水發(fā)海參25克；熟雞脯肉25克；熟火腿肉25克；豬肉20克；水發(fā)干貝12克；上漿河蝦仁5克；熟鴨腕半個(gè)；水發(fā)冬菇12克；冬筍12克；青豆12克；蔥末7克；紹酒7克；精鹽15克；雞清湯13克；熟豬油100克；
做法：
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
貼士：1.白米飯應(yīng)提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋?zhàn)龀傻俺达垼@樣的飯粒會(huì)飽滿干身，口感也很彈牙。2.火腿丁應(yīng)用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。3.蛋炒飯的秘訣是先熱干鍋，下油燒熱倒入蛋液后，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。4.宜用淡醬油給炒飯調(diào)味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調(diào)味，否則飯粒的顏色會(huì)發(fā)黑難看。5.青豆是揚(yáng)州炒飯的主角之一，雖然價(jià)格稍貴一點(diǎn)，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
▼【青菜雞蛋炒飯】
用料：米飯2人的份量；雞蛋2個(gè)；小青菜三兩左右；油；鹽；
做法：
1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩ｅ佒蟹?湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時(shí)間太長，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然后把雞蛋從鍋里取出待用。
2、買回來的小青菜用自來水沖洗干凈，然后去根切成小丁待用。
3、鍋中2湯匙底油，倒入蔥花少許先爆香下，然后倒入米飯，把米飯炒散（米飯最好用隔夜的，那樣米飯中的水分就不多，也就容易炒散）。
4最后加入待用的雞蛋花和青菜丁，加適當(dāng)鹽翻炒1分鐘這樣，即可裝碗開吃。
▼【牛肉豆角蛋炒飯】
用料：牛肉；豆角；雞蛋；米飯；油；鹽；
準(zhǔn)備：
1、牛肉切絲后改切成丁，用生抽、生粉和一點(diǎn)水狠狠攪拌勻后腌制。
2、豆角切丁。
3、雞蛋打散，和米飯混合均勻，腌米飯。
做法：
1、鍋中放油（多點(diǎn)），燒熱后，加入牛肉丁，用筷子攪散變色，先裝起來。
2、鍋中余油，放入豆角炒一會(huì)兒，加點(diǎn)鹽調(diào)味。
3、再加入米飯翻炒，炒至蛋液凝固。
4、最后倒入炒好的牛肉丁，拌勻即可。
小貼士：
1、起先腌牛肉的時(shí)候加一小勺的水，狠狠攪拌至牛肉吸收，據(jù)說會(huì)讓牛肉嫩。
2、炒牛肉前一秒，再加一小勺的油拌勻后再炒，據(jù)說也是會(huì)讓牛肉嫩。
3、都是用剛煮出來的米飯，因此此類炒飯的成品都有點(diǎn)粘乎。
4、用雞蛋腌米飯，我覺得比較省事，省去炒雞蛋一步；但，混合后增加了炒的難度系數(shù)，時(shí)間較長。
▼【咖喱炒飯】
用料：米飯150g；杏鮑菇30g；青椒15g；紅椒15g；甜豌豆30g；甘藍(lán)20g；咖喱粉一小勺；食鹽適量；橄欖油2大勺；
做法：
1、所有配菜洗凈，切小丁，甜豌豆化凍備用。
2、炒鍋燒熱后倒入橄欖油，放入杏鮑菇煸炒，炒軟后放入甘藍(lán)，再放入青紅椒豌豆炒勻。
3、把米飯放入鍋中，用鏟子輕碾，使之分散，與蔬菜炒勻。
4、放入一小勺咖喱粉和適量食鹽翻炒，使炒飯均勻呈現(xiàn)咖喱黃即可關(guān)火。
