凌瘋瘋小能人
雞蛋羹，適合男女老少各個年齡階段的人食用，雞蛋羹內的營養物質也方便人體吸收。我們要怎么把雞蛋羹做得潤滑可口呢？
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烹飪技巧
1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例：1：2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就了)；
2、把打好的蛋液用漏網過濾到另一只碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；
3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。
不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時間不要過長，上鍋后不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家里如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。雞蛋羹強調嫩、滑，生活中很多人在做的時候，一不小心就把雞蛋羹的美味喪失了。做雞蛋羹有技巧，掌握后潤滑爽嫩口感做出來。
一、雞蛋羹的做法
食材用料
雞蛋2個、溫水少許、食用油幾滴、味極鮮1勺、醋半勺、香油幾滴。
菜譜做法
1.將雞蛋打散，攪打均勻，倒入少許溫水，繼續攪打。
2.攪動雞蛋的過程會出現很多泡沫，攪打均勻之后要撇掉浮沫，倒入小碗，滴上幾滴食用油。
3.蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開后上蒸籠，大火蒸15分鐘。
4.將味極鮮、香醋，香油加少許純凈水調勻成調味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。
健康功效
雞蛋
潤燥、增強免疫力、護眼明目。
醋
消食積、解毒、補血活血、消除疲勞、預防衰老、殺菌、護肝、護腎、調解血液的酸堿平衡。
二、
蒸雞蛋羹
的做法
食材用料
雞蛋1個、溫開水、鹽少許。
菜譜做法
1.雞蛋沖洗干凈，準備和雞蛋差不多等量的溫開水(另外，蒸鍋中倒上水燒開)。
2.雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散后，用濾網過濾一遍，濾去浮沫。
3.蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。
4.蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”。
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三、蔥花火腿雞蛋羹的做法
食材用料
雞蛋、火腿腸、蔥、白胡椒粉。
菜譜做法
1.雞蛋一個磕入碗中。
2.加少許鹽和白胡椒粉。
3.打散成蛋液。
4.加入1.5——2倍的溫水。
5.將蛋液混合物過篩，濾過的雜質不要。
6.用勺子撇去大的氣泡。
7.蔥切碎末。
8.火腿腸切碎末。
9.將蔥花和火腿腸末放入蛋液中，并輕輕攪拌均勻，不要用力抽打出氣泡。
10.冷水入鍋。
11.將一個盤子反過來扣在碗上。
12.大火蒸開后改小火蒸10分鐘左右。
四、菠菜雞蛋羹的做法
食材用料
雞蛋、菠菜、香油、生抽、豆漿8湯匙。
菜譜做法
1.菠菜過水，切成小碎粒。因為是自己吃，切的大，如果給寶寶一定要切小些哦。
2.加8湯匙豆漿，如果是水加6湯匙即可。也可以將燙菠菜的水晾涼加入，蛋羹綠的也很漂亮哦。
3.香油加了更香，也可以省略。蓋上保鮮膜或者盤子，蒸5到8分鐘即可。淋上香油和生抽即可。
健康功效
雞蛋
潤燥、增強免疫力、護眼明目。
菠菜
平肝、止血、潤燥。
豆漿
富含胡蘿卜素、易產氣。
五、文蛤雞蛋羹的做法
食材用料
文蛤、雞蛋三個、小蔥。
菜譜做法
1.三個雞蛋加鹽巴打散，文蛤用開水泡一會，微微開口就可以。
2.把泡文蛤的開水倒入蛋液，放入鍋里蒸，待五分之鐘凝固后放入文蛤。
3.再蓋上蓋蒸一會待完全開口即可。
健康功效
文蛤
軟堅、化痰、利濕。
雞蛋
潤燥、增強免疫力、護眼明目。
創建于2017.4.6
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83小鐘
知名美食博主 作家 代表作《廚說新語》
蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：
1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;
2.泡沫的處理（注意看步驟3）;
3.蒸的技巧（注意看步驟4）。
接下來具體來說～
【論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】
材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花
做法：
1.把雞蛋磕進大碗里，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。
a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家里有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心里就有底了，估摸著差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干凈。
a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家里有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗內壁抹油，后續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒進蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要徹底撇干凈，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎么也不會光滑。
4.先把蒸鍋里的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘后關火，等3－5分鐘后取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這里只能用耐高溫的保鮮膜，切記～
創建于2017.5.25
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