答：
●鐵板黑椒鹿心片
原料
梅花鹿心500克，青、紅泰椒各10克，洋蔥10克。
調料
黑椒碎30克，鹽、味精各5克，雞粉、糖各3克，色拉油1千克（實耗50克）。
制作
1.梅花鹿心去掉外皮筋膜，改刀成0.3厘米厚的片，用清水沖洗30分鐘，濾盡水分備用。
2.將洋蔥改刀成絲、青紅泰椒改刀成丁備用。
3.勺燒熱，加入色拉油燒至四成熱時，下入腌好的鹿心片滑熟倒出。
4.勺內留底油，下入青、紅泰椒丁、黑椒碎放入鹿心片，放入所有的原調料炒勻，勾薄芡，倒入燒熱的鐵板上即可。特點 黑椒味濃，微辣適口。
●美味鹿柳松茸蘑
原料
鹿肉片230克，松茸蘑180克。調料 雞汁、蠔油、濕淀粉各2克，火腿汁3克，味精1.5克，蔥油10克，面包糠300克，雞蛋液30克，香炸粉120克，椰蓉18克，色拉油1500克（實耗80克）。
制作
1.松茸蘑切成厚0.3厘米的薄片，用清水漂洗；鹿肉片按照前文介紹的方法腌漬，逐個裹勻香炸粉、雞蛋液、面包糠備用。
2.鍋內放入色拉油，燒至四成熟時，下入鹿肉生坯，小火炸至酥脆，撈出擺盤，撒上椰蓉。
3.鍋內放入清水，澆沸后下入松茸，大火汆5秒撈出。
4.鍋內放入8克蔥油，燒至六成熱時下入雞汁、火腿汁、蠔油、味精炒開，放入松茸、鹿肉生坯，用濕淀粉勾芡，淋入剩余的蔥油，出鍋擺在盛器四周即可。
特點
葷素搭配，合理膳食。
創
東方美食研究院頭條號美食作者答：
●金鹿踏海
原料
海參300克，梅花鹿筋300克，塘菜100克。
調料
鹽2克，上湯50克，味精2克，糖2克，雞粉5克，老抽5克，蔥段、姜片各10克，花生油1千克（約耗20克），水淀粉5克，高湯500克。
制作
1.將發制好的鹿筋改刀成2厘米見方、5厘米長的條，海參也改成條，加入高湯內煨制15分鐘取出備用。
2.塘菜放入沸水中，焯15秒撈出擺在盤子四周。
3.勺內放入花生油，燒至五成熱時下入蔥段、鹿筋、海參，小火滑15秒，撈出控凈油。
4.鍋置小火上，下入姜片、老抽、上湯、鹽、味精、糖、雞粉調好口味，放入鹿筋、海參、蔥段，用水淀粉勾芡，淋明油，裝入盤內即可。
特點
蔥香濃郁，營養豐富。關鍵 鹿筋在發制過程中，要用冷水入鍋，煮20分鐘后撈出，去掉表層雜質，重新放入清水中，加入西芹和象牙蘿卜、尖椒、少許堿，慢火煮2小時左右，要掌握好鹿筋的軟爛程度，否則會影響成菜的口感。
●窩頭糯米蒸鹿排
原料
梅花鹿排400克，一級糯米300克，自制窩頭200克。
調料
豬油30克，豆豉10克，舊莊蠔油10克，糖10克，鹽4克，味精4克，自制醬料50克，蔥、姜各5克，香蔥花2克。
制作
1.將鹿排斬成2厘長的段，用冷水沖2小時后，濾盡水分，加入豆豉、舊莊蠔油、鹽、味精、蔥、姜、糖，拌勻入蒸車蒸40分鐘取出備用。
2.糯米洗凈后蒸熟，放入豬油和自制醬料拌勻，把排骨放入碗內，加入蒸好的糯米飯，扣在盤中間。
3.自制窩頭蒸熟后擺在盤子四周，上面撒香蔥花。特點 香濃適口，層次分明。
●自制醬料的制法
羅漢筍50克，火腿粒20克，干香菇粒30克，牛肉碎30克，瑤柱15克，干蝦仁20克，干蔥米15克，姜米15克，蘑豉醬20克，家樂鮮露20克，海鮮醬20克，勺內放花生油300克，下入原料，小火煸香后，放入醬料即可。
創建于2017.12.29
|
反對于2017.12.29
|反對
東方美食研究院頭條號美食作者答：
●金瓜鹿寶
原料
鮮鹿鞭、鹿心、鹿筋各20克，鹿舌、鹿唇各10克，瑤柱5克，鹿茸片2克，小南瓜1個（約200克）。
調料
清湯800克，鹽、雞粉各2克，雞汁3克，味精1克，姜片10克。
制作
1.鮮鹿鞭斬成3厘長的段，鹿心、鹿筋、鹿舌、鹿唇改刀成3厘米見方的塊，入冷水鍋焯5分鐘撈出沖水。
2.南瓜刻成瓜盅，入蒸箱蒸15分鐘取出備用。
3.取大沙煲放入清湯，放入鹿鞭、鹿筋、姜片，小火煲1小時后，放入鹿心、鹿舌、鹿唇、鹿茸片、瑤柱，煲1小時后放入鹽、味精、雞粉、雞汁調味，倒入蒸好的瓜盅內即可。
特點
造型美觀，粘糯可口。
●美菌鹿爽肉
原料
鹿舌300克，杏鮑菇300克，青紅椒5克，干蔥、姜各5克。
調料
生口者醬20克，味精5克，鹽5克，雞汁4克，老抽3克，色拉油1千克（實耗30克），上湯200克，濕淀粉5克，雞油5克。
制作
1.將鹿舌用開水輕輕燙一下，去表層外皮，改刀成0.3厘米厚的片，沖水后加入3克鹽腌制。
2.將杏鮑菇洗凈，改刀成直徑約4厘米的圓片，用上湯煨制20分鐘，撈出備用。
3.勺內放入色拉油，燒至四成熱時放入腌好的鹿舌滑油至熟。
4.勺留底油，放入干蔥、姜、生口者醬和杏鮑菇，煸炒后放入鹿舌，加入老抽、雞汁、鹽2克、味精、調味，用濕淀粉勾芡，淋雞油裝盤即可。
特點
原料搭配合理，色澤誘人。
|反對
