賣(mài)點(diǎn) 湯色濃白鮮香，甘美爽口。羊血能清理體內(nèi)垃圾，這款湯特別適合在燥熱的天氣里推出，羊血羹如同水豆腐一般細(xì)膩清甜。
原料 羊血400克，豆腐皮50克，腐竹、泡好的粉條各40克，海帶30克。
調(diào)料 靈寶羊肉濃白湯1千克，A料（鹽、雞精各5克，胡椒粉2克），玉米淀粉15克，蔥花、姜絲、香菜各5克。
制作 1.新鮮羊血加鹽攪一下，待冷凝成固體，切割成5厘米見(jiàn)方的塊，放入涼水中，慢火升溫，達(dá)到80—85℃時(shí)，用鏟子慢推，以防其粘底，待其內(nèi)外皆變色斷生，端離火源燜5分鐘，撈出放涼水中浸泡，泡透后，切成細(xì)絲。2.腐竹用溫水泡軟，切絲，其他料也切絲。3.鍋入靈寶羊肉濃白湯，燒開(kāi)后下入豆腐皮、腐竹、粉條、海帶，勾入淀粉，最后加A料及羊血絲，出鍋前撒蔥花、姜絲、香菜即成。
●鄉(xiāng)緣碧綠炒脆骨
賣(mài)點(diǎn) 此菜選用牛脆骨與蒜薹相搭配，成菜的效果很好。還可以嘗試加入東南亞調(diào)料，做出多種味型，使菜品更加誘人。
原料 熟牛脆骨260克，蒜薹240克，紅椒條30克。
調(diào)料 鹽5克，老抽、味精、蠔油、香油、濕淀粉各4克，蔥油15克，色拉油1千克（約耗65克），蔥花、姜米、蒜米各2克，料酒3克。
制作 1.將壓熟的牛脆骨改刀成條；蒜薹切成寸段，一起入沸水中氽一下，撈出投涼。2.鍋入色拉油，燒至四成熱時(shí)下入牛脆骨、蒜薹滑油，撈出控油。3.炒鍋內(nèi)放入蔥油，燒熱后炒香蔥花、姜米、蒜米，烹入老抽、蠔油、料酒，放入滑好的牛脆骨、蒜薹、紅椒條及鹽、味精翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，淋香油即可。
●牛脆骨熟制 清水中加入蔥段、蒜子、姜片、牛脆骨，入高壓鍋壓制10—16分鐘；還可以將牛脆骨放入醬湯或鹵水中加工成熟再用于成菜。
