王榮華/文
來源：使用各種食用油烹調(diào)食物，致使油煙散布在廚房小小空間中，以煎、炒、烹、炸等方式最為嚴重。
危害：油煙隨空氣侵入呼吸道，引起頭暈腦脹、胸悶氣短、頭暈惡心等癥狀，醫(yī)學謂之油煙綜合征。食用油中的甘油生成的油煙主要成分為丙烯醛，對眼、鼻、咽喉黏膜都有強烈的刺激性，可引起慢性角膜炎、鼻炎、氣管炎。油煙的顆粒堵塞皮膚毛孔，導致皮膚干燥、生皺紋、長色斑、脫發(fā)，中年女性則容易發(fā)胖，誘發(fā)癌癥。食用油受熱之后可產(chǎn)生出300多種有害物質(zhì)，其中的多環(huán)芳香烴類化合物是主要的致癌物，廚房中做飯時的濃度可達到室外的100多倍，促發(fā)你與肺癌、乳腺癌等多種癌癥結(jié)緣。有人做過測試，做一餐飯所吸入的有害物差不多接近于吸2包香煙。
對策：改善廚房內(nèi)的通風狀況，如安裝抽油煙機、排氣扇，或常開門窗等，促使油煙及時排出室外。多使用微波爐、電飯鍋，減少廚房明火的產(chǎn)生。改變烹調(diào)方式，多用蒸、煮、燜、燉，少用高溫爆炒或煎、炸的烹調(diào)方法。提倡低溫烹調(diào)。廚房油煙與炒菜時的油溫有直接關(guān)系：當油加熱超過200℃時可生成丙烯醛；超過300℃時（鍋中油冒煙）致癌物大量產(chǎn)生。若能將烹調(diào)溫度限在100℃以下，不僅油煙生成減少，而且可降低維生素等營養(yǎng)素的破壞，可謂一舉兩得。主動防護，措施有戴防護鏡、手套、頭罩，將眼睛、手與頭發(fā)保護起來，做一個時尚主婦。已經(jīng)患上了油煙綜合征應采取果斷措施，如停止油煙的繼續(xù)吸入，在醫(yī)生指導下進行消炎、止咳等對癥治療措施，并加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1～2 h新鮮空氣，一般1～2個月即可康復。
來源：各種調(diào)味瓶、碗碟、炊具碰撞時發(fā)出的叮當聲，抽油煙機在運轉(zhuǎn)時發(fā)出的呼呼聲，櫥柜柜門閉合時發(fā)出的噼啪聲等，有人喻之為“鍋碗瓢盆交響曲”。
危害：噪音污染的過程是一個慢性中毒過程，反復遭受噪音刺激不僅使人情緒煩躁、頭暈、疲勞、失眠、健忘、肌肉緊張，降低學習和工作效率，而且會給神經(jīng)、循環(huán)、消化及內(nèi)分泌系統(tǒng)招來嚴重影響。請看“黑名單”：損傷聽覺細胞，引起輕度耳鳴，進一步發(fā)展可導致聽力受損。誘發(fā)高血壓。高血壓患者則可使血壓進一步升高，發(fā)生卒中等腦血管意外的風險增加。影響消化系統(tǒng)，誘發(fā)胃炎、胃潰瘍。誘發(fā)癌癥。美國醫(yī)學家證實，受噪音干擾的小白鼠3個月后，和無噪音干擾的小鼠比較，癌變率升高60%。會導致人的耳部不適，出現(xiàn)耳鳴耳痛癥狀；損害心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，此外還會對視力產(chǎn)生影響。
對策：設(shè)計一個合理的儲物架，安置好各種瓶瓶罐罐。安裝減震吸音的門板墊。選用抽力與靜音兩全其美的抽油煙機，將抽油煙機的噪音控制在65～68分貝內(nèi)。打開收錄機，用你喜愛的音樂掩蓋刺耳的噪音。
來源：電飯煲、微波爐、冰箱、抽油煙機、電子消毒碗柜、熱水器等家用電器。
危害：電器一旦接通電源，即可有一定量的電磁輻射產(chǎn)生，干擾女性體內(nèi)固有的生物電流及其磁場，進而引起體內(nèi)的生態(tài)平衡失調(diào)，使你的神經(jīng)、循環(huán)、免疫和體液調(diào)節(jié)功能發(fā)生紊亂。出現(xiàn)不同程度的頭痛、乏力、疲倦、煩躁、易激動、失眠等癥狀。對于育齡女性，還有引起生育畸形或流產(chǎn)之虞。
對策：盡量遠離電磁輻射源，一般距離1.5 m以上就基本安全了。盡最縮短接觸電器的時間。不使用的電器，一定要關(guān)上電源。注意電器通風。電磁能使空氣中的電離層分離，如果總是處在一個密閉的環(huán)境中，一旦碰到人的皮膚，就很容易吸附上去，久而久之會對人的健康造成影響。不要超期服役。如抽油煙機的平均使用壽命約為7年、灶具8年、熱水器6年，應準時更新。“超期服役”可使這些廚具處于不安全的工作狀態(tài)，導致?lián)p耗增加，功率下降，并給使用者的健康帶來隱患。有意識地多吃一些富含維生素A、C與蛋白質(zhì)的食物，特別是海帶、綠茶等，可有效提升人體抵抗電磁輻射的能力。
來源：天然氣、液化氣、煤氣等燃料未能充分燃燒而產(chǎn)生一氧化碳，成為廚房空氣中的主要污染物之一。有關(guān)專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行的監(jiān)測表明，大部分廚房里的一氧化碳超標，超標率達71.5%，最嚴重的超過國家規(guī)定的標準19.5倍。隨后，研究人員測試了100多名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，結(jié)果全部一氧化碳含量都明顯高于非廚師人群。
危害：一氧化碳在空氣中存在的壽命較長（一般可存留2～3年），且具有較強的積累性。進入人體后很快潛入血液循環(huán)，并與血紅蛋白結(jié)合，導致組織與器官缺氧，越是對氧氣敏感的器官受害越大，如腦與心臟。不少年輕廚師出現(xiàn)頭痛、頭暈、記憶力降低或心前區(qū)不適，心電圖檢查有頻發(fā)早搏等改變的奧秘就在這里。
對策：改善燃料結(jié)構(gòu)與燃燒方式，增加廚房通風換氣設(shè)備，盡量減低廚房空氣中一氧化碳的濃度。
來源：燃氣灶具。
危害：氮氧化物有一種明顯的臭味，包括一氧化氮與二氧化氮。由于氮氧化物主要來自于汽油等燃料以及煤氣、天然氣的燃燒，所以濃度較高的地方莫過于機動車輛通行的馬路與街道（車輛尾氣中含有大量的氮氧化物）。至于廚房，以往很少使用這些燃料，此種污染物的濃度很低，尚不足以對人體構(gòu)成威脅。但是，隨著燃氣灶具等相繼進入百姓家庭，而燃氣灶具使用的燃料又都是煤氣或天然氣，致使氮氧化物的生成量驟增，加上廚房又較為封閉，不像大街與馬路是“開放”的，空氣中的濃度自然升高，主婦們便不得不面對這一新的“殺手了。以一氧化氮為例，它能與血液中的血紅蛋白結(jié)合，從而削弱血液運送氧氣的能力，人體各個器官與組織一旦缺氧，后果之嚴重不是明擺著的嗎？再說二氧化氮，乃是一種腐蝕劑，且有刺激作用與一定的毒性。在受到二氧化氮污染的環(huán)境中生活，吸附有這種污染物的微粒首先侵入肺臟，并沉積于肺組織中，導致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。
對策：盡量避免在密閉的小環(huán)境中長時間連續(xù)使用燃氣灶具。多開窗戶，或者安裝抽油煙機，使廚房空氣流通。廚房內(nèi)酌情養(yǎng)一些能吸收有害氣體的綠色植物，如月季、吊蘭等。
來源：不銹鋼類餐具、陶瓷類餐具的釉彩、鋁制鍋或鏟、油漆筷子。
危害：陶瓷餐具內(nèi)的釉彩與彩色筷子的油漆中含有鉛、汞、鎘，鋁鍋或鋁鏟含有鋁。鉛、鎘易引起肝臟或其他內(nèi)臟中毒，汞能引起肝、腎硬化；鋁則是智力衰老元素，可導致記憶力下降、思維反應遲鈍、誘發(fā)老年癡呆。
對策：選陶瓷餐具別太看重花紋圖案，尤其不要用內(nèi)壁帶彩繪的碗盤。陶瓷的釉彩越多，顏色越鮮艷，鉛、鎘等化合物就越多。新買的陶瓷餐具可先放在醋里泡2～3 h，以溶解彩釉中的有害物質(zhì)。另外，彩瓷不要放在微波爐里加熱。不銹鋼餐具宜遠離強酸或強堿食品，也不能煎熬中藥。一旦變形或表層破損，應及時更換。不要長期使用鋁鍋、鋁鏟，也不要將鋁、鐵制成的炊具和餐具混用，如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵鏟，否則由于電解和置換作用，可導致鋁的溶解，增加人體對鋁的攝入量。別用涂有油漆的筷子，筷子要多沖洗、勤消毒，清洗后及時風干，至少1年更新1次。
來源：水龍頭、水槽、把手（冰箱、櫥柜等）、洗衣機、抹布、廚具、門墊、吸塵器等。
危害：細菌可導致腹瀉等腸道疾病及其他不適，常見有葡萄球菌、沙門菌、大腸桿菌、軍團菌等。
對策：定期消毒。可用市售消毒劑（如84消毒液）或自制消毒液（1茶匙含氯漂白劑加入500 ml清水拌勻）擦洗水龍頭、把手、洗衣機、水槽等。洗滌食物尤其是果蔬之后，務必清洗水槽與櫥柜。最后用溫熱的肥皂水洗手20 s，將果蔬留下的細菌洗刷干凈。洗碗布或抹布用洗碗機烘干，并放在微波爐中加熱30 s。每星期更新1次。碗碟洗好后放入消毒柜中消毒。也可設(shè)置一副碗碟架，將洗好的碗碟列于架上，讓其自然風干。筷筒和刀架要透氣。長柄湯勺、漏勺、鍋鏟、菜板等廚具最好懸掛于架上保證其干爽。不銹鋼把手換成銅把手，因為銅有殺菌作用。美國一項檢測顯示，黃銅把手上的細菌比不銹鋼把手少得多，黃銅表面新沾染的細菌可在7 h內(nèi)被全部殺滅。
來源：洗碗、洗菜、洗衣服、搞衛(wèi)生。
危害：女性多為陽虛體質(zhì)，對寒冷的耐受力明顯低于男性，經(jīng)常接觸冷水容易發(fā)生關(guān)節(jié)炎與婦科病。調(diào)查顯示，40歲以上的家庭主婦中，有86%不同程度地患有關(guān)節(jié)病或婦科病，禍首之一就是冷水。
對策：女性尤其是處于孕、產(chǎn)、經(jīng)期等特殊生理期，要盡量避免冷水刺激，多用熱水。
來源：廚房的各個暗角處。
危害：傳播疾病是蟑螂的強項，與40多種疾病的傳播有關(guān)，從常見的寄生蟲病（如蛔蟲、絳蟲、蟯蟲、鞭蟲）到少見的烈性傳染病（如鼠疫、霍亂、痢疾、炭疽、白喉、結(jié)核），都可見到它的影子。
對策：隨時清理垃圾和不用物品，保持廚房整潔衛(wèi)生。填塞天花板、墻壁和地板上的裂縫，堵塞蟑螂的藏身之處。發(fā)現(xiàn)蟑螂殘骸及時清除。適時合理使用滅蟑劑。
