養(yǎng)生保健
○河北省中醫(yī)院 李德輝
茶，作為一種古老而又健康的飲品，在我國已有數(shù)千年的歷史。《神農(nóng)本草》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。”唐代《本草拾遺》指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”現(xiàn)代科學研究表明，茶含有500多種化學成分，很多都是有益于人體健康的營養(yǎng)成分和藥效成分，不同的茶類由于其加工方法的不同，其保健功能各有側重。
1.綠茶：綠茶是以茶樹上的嫩葉為原料加工制成的，其特點是用鐵鍋炒制進行加熱處理，經(jīng)高溫殺青而不發(fā)酵。茶水大多黃綠明亮，具有香高、味醇、形美、味道鮮爽等特點。其種類主要有西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰等。綠茶屬于寒性，具有抗輻射、降血糖、降血壓等多種保健作用。
2.紅茶：紅茶其實和綠茶一樣，都是以茶樹上的嫩葉為原料加工制成，其特點是不殺青破壞茶葉中酶的活性，而以萎調(diào)和發(fā)酵來增強酶的活性，為全發(fā)酵茶，茶水具有“紅葉紅湯”的鮮明特色。種類主要有安微祁紅、云南滇紅、湖北宣紅、四川川紅。紅茶屬溫性，有暖胃、助消化、提神消除疲勞的功效。非常適合干燥的秋季、寒冷的冬季，適宜寒性體質的人群飲用，特別是對女性。
3.黃茶：黃茶是鮮葉先經(jīng)鍋炒殺青、揉捻、初烘后，經(jīng)過悶黃，再經(jīng)烘干加工而成。是在綠茶的加工工藝上增加一道“悶黃”演變而來的，為微發(fā)酵茶，茶水具有“黃葉黃湯”的特色。君山銀針、霍山黃牙是黃茶的杰出代表。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處。
4.黑茶：黑茶是在綠茶加工的基礎上，在干燥前或后進行堆積促使茶葉中的多酚類充分自動氧化，部分大分子化合物進行水解，從而使黑茶的香味變得更加醇和，為全發(fā)酵茶，因其選用的原料均為較粗老的茶原料，所以成品從色澤上就可看出明顯的黑色。云南普洱茶和湖南的安化黑茶是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。黑茶具有降脂、減肥和降血壓的功效。
5.白茶：白茶要求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色茸毛。其特點是將采下的鮮葉自然萎凋和陰干，整個過程不揉不炒。因此，白茶外形呈自然態(tài)，香味清新自然。主要有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白茶性涼，具有保肝護肝、清熱明目等作用。
6.青茶：又稱烏龍茶，為半發(fā)酵茶，介于綠茶與紅茶之間，口感既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的甜醇。主要有閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺灣青茶4類。
7.花茶：是一種經(jīng)過香花（茉莉花、珠蘭花、玉蘭花、玫瑰花、桂花）熏制的茶，既有茶香風味，又帶鮮花芬芳，尤受我國北方人民喜愛。
